健康美味上海烤麸

前不久，上了两道给孩子吃的西餐，被批不够健康。

牧童老师的减肥清毒班，很快就要开始了，顺应大潮流，上一道健康美味的上海菜。

有人说在上海街头，警察拦住两个人，想分辩谁是上海人谁是外地人，就拿一团白色的面团状的东西给这两人看，一个人说是面筋，另一个人说是烤麸，说烤麸的人肯定是上海人！可见这烤麸在上海是如何的家喻户晓。

上海菜分两派 ：本帮菜和海派菜，本帮菜属于淮扬菜系的分支，我戏称为上海乡下菜，我家的上海人特爱吃，味道浓，喜红烧。那个海派菜呢，就是有点殖民地的影子了！属于变了种的上海菜，加了一些西式的烹饪技术进去了，半中半西的，也挺有上海的特色的。

这道烤麸在本帮菜中称为上海烤麸，在海派菜中称为四喜烤麸。我创新成健康烤夫。

先说这烤夫，其实跟面筋确实差别不大，只不过像海绵一样富有弹性，我女儿小的时候爱吃这道菜，她称之为海绵菜。四喜是哪四喜呢，一般来说可以是香菇、黑木耳、金针和竹笋或者花生。烤麸确实是由面筋而来，是由面筋发酵蒸煮而成，因为被发酵，所以里面有一个个的气孔，像海绵一样。

买回来的烤麸，盐水浸一会儿，滚水烫两分钟，控干水分，用手撕成均匀的小块。香菇、木耳和金针都用水发好洗净。

烤麸手撕小块

香菇木耳和金针发好

铁锅放火上，一勺素油，加烤夫煸至微黄，（原来的做法是油炸至金黄）加入香菇、木耳和金针，清鸡汤（去油脂的鸡汤），老抽两大勺、生抽两大勺和两小袋Stevia(天然糖，如果你搞不清这是什么，牧童老师的课上会详细讲解），一个整八角，大火烧开，中小火焖二十分钟，汤汁收干就好了。

这道健康版的上海烤麸，味道跟原版的差不多，但是少油、无糖，却香甜味美。

[上海阿立]

的确好.我的儿子最喜欢上海烤麸. 上个月我从上海带新鲜烤麸回费城.

[pfingstenrose]

好吃啊。

[LaserSP]

谢谢您的文章及回复。

[一览青山]

华人超市豆制品架子上，有的华人卤制品小店有买。
我喜欢先用清水把烤夫煮一滚，再捏干水分。免去内中有滑腻的东西。

[LaserSP]

哪里有卖新鲜烤麸的？