海上的云（海云）

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今年自制的中秋月饼

(2012-09-21 05:42:06) 下一个

今年邀请了一些文友，准备在家办个中秋诗会，其实，别给“诗会”这两字吓着，我是找个借口跟新州的文人熟悉熟悉，也趁机秀一秀我的厨艺！虽说都是文人，我的文字不用秀，都在那里挂着呢，厨艺却是一定要秀的！我这人最爱这手，这辈子厨师的梦是实现不了了，也就偶尔秀秀给亲朋好友，加上现在瘦身减肥正起劲，如此这般整天琢磨厨艺真的很难得，不过，这两天，我做月饼做得真开心，一个人在家从早到晚，一边看电脑里的食谱，一边开拓自己的厨艺，尤其是今天，第一次学做冰皮月饼，虽说是照毛毛妈的菜谱，可我也是稍微改变一下，因为我想做成那种小小的可爱型的一口一个的冰皮月饼，做出来自己尝一口，啊，好吃极了！先生下班回来，看见一桌子的月饼，比我还开心，每样吃一个，连声夸奖比买的好吃多了！当然了，而且比买的健康啊！我用的是天然的糖和糖浆，完全没有任何添加剂和防腐剂，油减掉一些，糖也减掉一些，所以不是那种甜到腻的感觉，而是淡淡的清香滋味！

这冰皮月饼我一直没想学，为啥，全因为很多年前在加州第一次吃这种月饼，是一家越南华人开的糕饼店，看着月饼挺好看，不用烘烤的月饼对我来说那时还挺新鲜的，买了一盒尝了一口就再也不肯吃了，甜得发餱，吃得想吐，从此跟冰皮月饼相见不如不见。

听雨林说周末想做冰皮月饼，哦，还是有人喜欢这不用烘烤的月饼的。跑到毛毛妈厨房查其它的菜谱，又看到毛毛妈做得绿茶冰皮月饼很好看，我心动了，也许并没有那么难吃，记得家里还有些抹茶粉，那就试试！谁知做好一尝，好吃极了，唉唉，只因第一次失望过，竟然这些年都错过了它！还好没有错过一辈子！

台式的绿豆月饼，已经成了我每年必做的中秋食品，吃过我做的绿豆椪的人都说好吃，不过分油腻也不过分甜腻！去年没做广式月饼，女儿喜欢吃莲蓉的广式月饼，我们就买现成的，上周末在纽约城的唐人街，竟然找不到一盒纯莲蓉不加防腐剂的广式月饼，决定自己动手，今天刚做好，等不及就拍了照片，其实回油两天会更好看也更好吃。

今年主要的成就是冰皮月饼，超小型，一点不夸张，一口一个，即使瘦身减肥，吃两个，不会有太大的问题，里面的红豆沙和绿豆沙都是我自己做的，毛毛妈的食谱，把油和糖减掉一些，估计我做的这种超小型四个才能顶毛毛妈做的一个大的，所以，放心吃吧，胖不了的！如果你参加我们的瘦身活动，知道牧童教练推荐的一种可以防止肠胃吸收碳水化和物的药“Core”，那么你吃上一两片core,我的月饼你可以每样吃一两个，保证你第二天体重还不会增加！

还是来看看我今年做的月饼吧！

大批生产绿豆椪（白芝麻没了临时抓瞎改用黑芝麻）

瞧瞧，酥皮直掉，香啊！

少糖少油没有添加剂的月饼

刚出炉的广式豆沙松子月饼

冰皮月饼的做法（毛毛妈菜谱）：

用料：
红豆沙：
1：红豆一袋300克，冲洗一下。
2：糖1又1/2杯，玉米油1杯，香草香精（Vanilla Extract）1茶匙。（糖和油我都减掉三分之一，香草精我没放）
饼皮：
3：糯米粉1/2杯（60克），粘米粉1/4杯又2大匙（40克），绿茶粉1大匙（大约8克）。（绿茶粉我放少了，家里只有一点点，所以我做的颜色淡了一点）
4：白糖2大匙（28克），炼奶（Condensed milk）3大匙（45克），玉米油2.5大匙（30克），牛奶180毫升（180克）。
糕粉：
5：糯米粉1/2杯。
豆沙馅： 6：红豆沙馅480克。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。1杯=240毫升。皮料可做16个55克重的饼皮月饼。

做法：
豆沙：锅内放水5杯和洗净的红豆，开大火煮至滚，调小火煮60分钟。稍冷后用粉碎机将豆沙打成蓉。炒锅置炉上开中小火，放下豆沙蓉炒，要不断的搅拌，防止稀豆沙馅喷溅烫到，炒至快干，再加2料中的糖和油炒到馅干挺，没什么水气了便可，最后拌入香草香精，成品大约800克豆沙。

糕粉：中号锅置炉上开中小火，放入糯米粉1/2杯炒至微黄即可。

冰皮月饼：用一玻璃盆，放入所有3和4料，搅拌均匀，放入微波炉里加1分钟，然后拿出来搅拌一下。重复这个加热搅拌过程至糯米粉熟，放置冷凉。这时将480克豆沙分成16份，每份搓成30克的球待用。

取一大块食物保鲜膜，手上稍涂点玉米油，将冷凉的绿茶面团拿到保鲜膜上，隔着保鲜膜将面团揉透。面团分成16份（每份大约25克），每份面团放入保鲜膜里，隔着保鲜膜压扁面团，然后包上一个豆沙收口（图G）。拿出绿茶豆沙冰皮月饼柸，表面沾上糕粉，放入小号月饼模（55克一个）里压实，翻转月饼模，然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了（图I）依次做完所有的月饼，用刷子轻轻刷去表面的糕粉即可食用。

左边是糯米粉，右边是粘米粉