上海传统年菜…水笋烧肉

 

这道菜是跟我婆婆学的。我们南京人过年的传统菜是什锦菜，或称十样菜，十种蔬菜分别炒熟拌在一起，过年的时候，从三十晚上可以吃到正月十五。既然提到了，我就仔细说一点儿：香菇、木耳、荠菜、黄豆牙、胡萝卜、豆腐果、豆干、芹菜、藕、晾干的青菜，全部切成丝，分别用素油炒熟，只要放盐和少量的糖就好。

 

 

         什锦菜

我婆婆说上海人以前过年也是有几样菜，一做就做一大钵，水笋烧肉就是其中一钵。

这水笋其实是笋干，需要用淘米水泡上两天，软了之后，切成条状，再用清水泡上两天，然后用水煮半个钟头，把煮过水的笋沥干，五花肉切块状，下热锅煸至变色，加料酒焖两分钟，加老抽上色，生抽、冰糖调味，再加入沥干水的笋干， 加水过菜，大火煮开改中小火两个钟头左右至肉酥笋烂。肉里的油完全被笋吸收，肉不油，笋喷香。从初一到十五，不劳冰箱的事儿，一大钵的菜每天热一点，好吃极了！

我婆婆二十多年前第一次来美国，就带了笋干来，烧给我们吃，我也是特别爱吃那种笋的咬劲！她老人家大概看着我吃得起劲，以后老托人给我们带笋干，我那时还不大知道怎么处理这种笋干，就束之高阁。她来了一看，存了一堆的笋干，几乎每个星期都烧一次水笋烧肉！我于是看到她泡来泡去地发笋干，自然也就会做了这道菜。

如今，每年过年，我也几乎都会做一做这道菜，我家的小孩子吃肉，大人吃笋干。每次回中国，不用问，总有一小捆笋干等在那儿等我们带回美国。

明天我家宴客，今晚我就开始做年菜了，一边做一边贴上，就算和大伙儿一块过年了！

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[求知若愚]

应该叫笋干烧肉吧。提起了，就想念那菜的味道了，好久都没吃了哪。