中西合璧的葱油饼

做面食一直是我的弱项，挡箭牌便是“北方人才会做面食！”，其实吧，我家里的南方人， 从自称半个广东人的老父到十足上海人的老公，以及我的一对子女都对面食情有独衷。西式的面食 如：意大利通心粉、意大利皮萨饼、旧金山酸面包、大蒜面包等等，在我们家老少通吃。中式面食如：包子、面条、饺子、馄饨、各式面饼，同样在我们家老少通吃！ 

以前，面食绝大多数情况 都是在外面的餐馆才能吃到，或是在别人家爬梯尝尝鲜，日子久了，我那不服输的脾气又上来了，不就一面食吗，我学！从让面包机为我发面开始，到今天我自己用手和面擀面做生煎包葱油饼，尤其是我自己发明的中西合璧的葱油饼，别人吃了，都赞“又香又脆！”。我第一次用的是冷水和面，饼儿香脆也有咬劲儿；第二次用面食师傅的传统方法：用烫面及热水和面，饼儿虽香但反而失去了那种咬噘的口感。所以我还是喜欢冷水和面做的葱油饼。

 

做法如下： 

面粉3杯,冷水约1杯半, Shortening油, 葱花2杯,盐, 鸡精（可不用），胡椒粉,干面粉少许 3,煎油适量 （我的心得：用shortening油，好做好吃！因为，色拉油是液体，会使得面饼水汲汲（准确地说是油拉拉）的，固体的shortening油，很容易用刀均匀的抹在面皮上，而且更加香！） 

1、面粉放在盆中，酌量加入水揉成团块，揉成光滑面团放置10分钟。

2、在面板上撒上少许干面粉，将面团擀成薄薄的面皮，抹匀涂抹Shortening油，在面皮上撒上盐和鸡粉，再将葱花均匀地铺上，卷成筒状后再卷成团，再擀成饼。

3、平底锅中放少许油， 加入面饼中火煎成金黄色。切块装盘。 (外加一碗咖喱牛肉粉丝汤，好吃的来......)

[jasen10]

"好吃的来"---上海话

[励力]

汤和饼着实很诱人，但Shortening油最好别吃，因为是反式脂肪，对人体很不好。

[ahhhh]

Tip: 用部分开水烫面，会比较好吃。