荷香糯米排骨

几年前在上海一家叫“恒隆”的本帮菜馆里， 吃到一客荷香糯米肉，那道菜上桌时，卖相很特别，一个竹制的蒸笼里面躺着一个荷叶包着的包包，阵阵荷香随着热气袅袅上升，把我们的食欲和视觉都刺激都十分亢奋。 

打开荷包，大家“哇”的一声齐叹，油油亮亮晶莹剔透的糯米中是酱色泛红的带皮五花肉，我们家尤其是先生的父子祖孙三代人都是“食肉”人种，而且无论我怎样倡导健康生活、绿色生活，他们依旧享受他们上海“渔民”式的本帮菜中的重口味，所谓红烧的东东，若酱色不够，一定会被批的，连同我们家生在彼帮的“小赤佬”们也深受其害。那道糯米肉的样子自然受追捧，而吃进嘴里的更是“入口即化”的感觉，一点也不夸张。 

公婆在上，我也不好多提我的绿色主义，回到美国，厨房里可是我说了算！可也不能整天让大家陪我“吃草咽糠”，我于是改良了这道菜。改良后的新品种一样保持了原味中香糯软化，只是少了肥肉，故而少了一些动物脂肪，应该说相对健康一些。如果你无所谓这些，你也可把我这道改良了的菜肴再改回去，用五花肉代替猪小排就行了。 

做法如下： 

材料：猪小排一磅，切成小指长，用老抽上色，生抽淹浸入味，加料酒一小勺、胡椒粉少许，白糖适量（因人口味各异），冰箱放过夜。 

第二天，白糯米两到三杯，用水泡两三个小时。沥干水分，把淹好的排骨从酱汁中取出，把糯米拌入酱汁里，可能需再加点盐糖酱油调味。（否则味道不够） 

荷叶一张（加州大华超市有卖），用冷水浸软。 

铁锅中火烧热，放入排骨和糯米连同酱汁，可加点水慢炒至排骨变色、糯米呈半熟状，关火。（目的是让糯米吸干所有的酱汁，便于包裹也使得糯米更加有味道） 

先把酱色糯米铺一层放在荷叶（剪开用双层不易破）中间，排入排骨在糯米之上，再铺一层糯米在排骨之上，荷叶包紧用草或线绳扎紧，放蒸锅里用中火蒸一小时半，取出趁热剪开荷叶包就可以开吃了。

 

 

端午节我做了两大荷包，全家大小无一不爱！连粽子都敌不过这道美味的诱惑。大人都说喜欢吃充满荷香的糯米饭，小孩子爱极了蒸的酥软香甜的排骨肉。 

当屋子里充满了荷叶的清香，和父母孩子的笑声，有一刻，我恍惚间仿佛回到了故里,置身在荷花盛开的池塘边……