品尝葡萄酒 二

申明一句：我沿用了美国的习俗：即用葡萄的名字称呼其酿出的酒名。这个习俗在欧洲特别是法国不适用。法国通常用地区命名，美国则用葡萄名来命名做出来的酒。 所以，我这里说“黑皮诺”，即这种“黑皮诺”葡萄和它作出的酒。 特此申明，以免有人说我“语焉不详”。

3 ） Pinot Noir （黑皮诺） : 如果将赤霞珠比成红葡萄酒中的皇帝，黑比诺就是红葡萄酒中的宠妃。拥有梦幻般神奇魅力的黑比诺在我第一口尝试的时候就勾走了我的葡萄酒爱情的魂魄。每年，我都会徜徉在葡萄酒厂和酒店，在一瓶瓶黑比诺前面徘徊，不惜其昂贵的代价， 挑选我的葡萄酒情人。

黑比诺并不像赤霞珠那样能广泛地亲和世界各产区的气候，它是挑剔而且非常难以侍候的一个品种。种它可不容易！黑比诺对气候要求非常高，温度高的地方会使它成熟过快没有滋味，成长期雨多的地方容易使它腐烂，只有凉爽地带最适合。它的产量很小而且早熟，果皮像女孩子鲜嫩的面皮一样薄。光追求经济效益的果农最恨种它了，但是如果年份好，管理好，可以用它做出贡酒般的琼浆玉液，它可以呈现出红宝石般的色泽，柔滑的口感，丰富清甜的酒香。  我的红酒情人黑皮诺

黑比诺酒的颜色淡，单宁少，体态上要比赤霞珠轻巧、性感一些；它又是雅致的，含着淡淡的清甜味，是非常值得人的味蕾去探索的酒。用它做的酒在年轻时主要以红色水果香为主，比如勃艮地红酒带着樱桃和覆盆子气息，有着少女的清新。中年时期有着干草和煮熟的甜菜头的风味，犹如中年女人的成熟；陈年若干，有时带着隐约的动物和松露（ Truffe ）香，通常有甘草和中国香料的气味， 不乏美人垂暮的幽怨。

我最喜欢去 Napa Valley 北面的 Calistoga, 在那里，悠闲地浸在火山灰的泥浆中，慢慢缀着一杯黑比诺， 宛如品着一个美女从花蕊初放到零落成泥的一生。我认为用它来酿造的酒是最适合配中国菜的红酒。

法国种植黑比诺最早的地方。新世界黑比诺的主要种植地在美国加州和澳大利亚。由于黑比诺喜欢凉爽的气候，所以加州的黑比诺葡萄园都集中在受到海雾影响的地带，比如俄罗斯河谷，俄勒冈州，加州的 Santa Barbara ，和海拔高的葡萄园（如 Santa Chalone 、 Calera 等地方）则能出产很棒的黑比诺。但是这里的黑比诺果香在年轻的时候就非常明显，跟勃艮地需要陈放一段时间才能散发出来的果香不一样。加州黑比诺在年轻的时候通常有着红色水果、玫瑰花、红色李子、红色樱桃的香气，而成熟黑比诺有着烟熏味、香料、绿茶、菇子以及干树叶的气息，很适合配酱料重的肉类中国菜。

黑比诺是很贵族的一种红酒，细细品味便会发现它“贵”得有款有形、很有味道，慢慢的你会发现自己已经爱上它，离不开它了。

4 ） Merlot （梅乐）：在红葡萄酒中，赤霞珠如果是王，黑比诺是那魅惑的宠妃，梅乐就可以成为皇后了。它雍容大度，丰厚甘美，体态丰腴，温暖的口感和丰富多彩的果味如同皇后般有着高贵的修养和温润如玉的性格。

梅乐的祖籍在法国的波尔多。梅乐是早熟的一个品种，它们丹宁含量低，喝到嘴里有甘甜味，是来自葡萄本身的果甜味；它口味柔顺，好的梅乐经常有天鹅绒般柔软的质地。由于它的丹宁比赤霞珠要轻得多，所以很适合不喜欢刺激口味的消费者，很多初尝葡萄酒者， 特别是中国人，大部分人品尝后都会被它迷住。

梅乐果香确实相当迷人。通常葡萄成熟度好还可以在酒里闻到成熟的李子果和李子干的风味，成熟度不好的话酒里会带出青草气味。

梅乐并非太娇气的品种，所以世界不少葡萄酒产区都有种植，也是相当重要的葡萄品种。由于气候和土壤条件不同，各国葡萄酒的风味也不同，但是梅乐做的酒都有一个共同点，就是李子的香气。葡萄产量高低对品质的影响在梅鹿辄是最明显的，亩产量大酒就很稀薄，产量少酒质就好。 收藏的与儿子同年的梅乐

在法国，梅乐经常是混合赤霞珠来酿造，通常会再搭配一点玛壁（ Melbec ）。这种结合，就如同传统的法国人结婚后，夫妻双方都需要找个情人才算完满。

在加州 Napa Valley, 有一家小酒厂叫“ Bannett Lane Winery ”，他们用 43% 的 Cabenet Sanvignon 和 33% Merlot 加 24% 的 Syrah 混合成一种餐台红酒， 非常之好，我们几年中每年都去买了一整箱这样的酒，喝到还剩一两瓶酒就住手，不舍得全部喝光它。

在新世界，梅乐很多都是用单一品种来酿造的，而且直接在酒标上打上葡萄的名称。新世界的酒一般不宜陈年，很新年份的酒一般就可以喝的。在智利，梅乐如同找到了自己的家园，品质普遍都表现不凡，而且还不贵。在美国，华盛顿州表现出色，而在加州，酒的口味偏甜，适合于餐前饮用和配中国菜——之所以偏甜是因为加州白天的温度高，糖分积累快。在澳大利亚、新西兰和南非都有它的倩影。

喝干红，梅乐是入门者最佳的选择，因为它的滋味不像赤霞珠那般涩，更容易入口。

5) Syrah (or Shiraz 设拉子) 没有任何其他品种的红葡萄比Shiraz（设拉子）更具有独一无二的澳大利亚特色。只有澳大利亚本土才能出产这种带有桑椹和些许辛辣“野果”口感的 Shiraz 。世界上其他国家的酿酒师根本无法仿制这种风味。虽说它也是来自与法国 Rhône Valley ，1832 年被引种到澳大利亚，却在澳洲发扬光大。今天的澳洲每个葡萄酒的产区都出产不同风味的Shiraz 。

传统上 , 无论气候冷热 , Shiraz 多用于与 Cabernet Sauvignon 混合酿酒。近年来，由于 Viognier 种植面积的增长，越来越多的酿酒师把 Shiraz 和 Viognier 进行混合。这种混合酿就的葡萄酒带有香水般的芬芳和柔和的单宁气息，在新上市时喝来特别爽口。

6 ） Chinin Blac （白谢宁）：这种上等葡萄最早在法国的卢瓦尔谷地广泛栽种，目前在美国加里福尼亚、澳大利亚、南非和南美栽培得都很普遍。适合温和的海洋性气候及石灰和矽石土质，所产葡萄酒常有蜂蜜和花香，口味浓，酸度强。其干白酒和气泡酒品质不错，大多适合于年轻时饮用。

白谢宁葡萄酒是一种具有果味的葡萄酒，有的呈极度干性，有的稍甜，还有的甜度较高。品质最好的白谢宁酸度高、质地圆润，非同寻常，经陈酿色泽呈深深的金黄色。可存放 50 年甚至更长的时间。其酒香特别容易让人联想起鲜桃的香味，早摘葡萄酿制的白谢宁有一种淡淡的青草和药草的芳香。

7 ） Sauvignon Blanc( 常相思 ): 她的人气指数仅次于刚刚介绍的霞多丽葡萄品种，“长相思”一个更有味道的中文名字。长相思和霞多丽一样，也是在世界各国的葡萄酒产地普遍种植的葡萄品种。这种酒在法国的波尔多地区以及卢瓦区 (Loire) 很有名，另外在美国加州、澳大利亚、智利等也有很好的口碑。

常相思在罗纳河谷的表现很有特色，由于气候凉，酸度高 得让舌头打卷——当然这是很结实有力的酸。这种香气很清爽，有猫尿、醋栗树叶子、荨麻、草、柚子皮、白色水果、矿石等气味，特别是年轻的酒。酒标上标有 “ Pouilly-Fume ”的干白还带有烟雾的感觉。

在新西兰和智利的凉爽地带，常相思的表现也不错，陈年两到三年后会有芦笋味道。南非的常相思酒的口味介于法国和新西兰之间，而美国的这一品种基本上都是油腻腻的，橡木味过重。

8 ） Viognier: Viognier 葡萄以罗讷的 Condrieu 最为出名。不过近来越来越多的地区开始种植 Viognier, 尤其是气候温和的地方。因为 Viognier 浓郁的芳香需要待完全成熟后才能释放出来。此款酒的葡萄产自位于加州中部海岸地区的蒙特里， Arroyo Seco 和 Paso Robles 。此款酒酒体丰厚，散发着馥郁的忍冬花香，浓重的柠檬和杏味适合配烤鲑鱼。

9 ） Semillon( 赛蜜蓉 ): 赛蜜蓉如今主要产在智利、法国的西南部和澳大利亚的猎人谷（ Hunter ）。它的酸是低的，但是酒体和酒精度比霞多丽高，用它来做甜酒比做干酒好。它的 柑橘类气味很明显，有时候可以品尝到少许蜂蜜、无花果和雪茄的味道。赛蜜蓉肥得像油一般的丰富，颜色能达到较深的金色，它的皮薄，很容易发展成贵腐霉。贵腐霉（ Noble Rot ， Botrytis Cinerea ）虽然很难看，但做出的甜酒非常甘美，还带有植物的蜜甜味。这是需要特殊的气候条件的，比如潮湿的早晨和夜晚、阳光明媚的下午等，太干的地 区就做不出来。

另一个有特点的产区就是澳大利亚的猎人谷。传统方式是只用它这儿的葡萄来做酒，而且在酒标上以“ Semillon ”来注 名。新酒里一般有轻微的青草和烤面包的香味，只有好的赛蜜蓉带点柠檬的清新活力，没有太明显的其他香气。然而这个地区的酒如果陈年数年后会呈现奇特的风 味，像一种被当地人称为地榆的石头。这类酒看起来失去了品种原来的特征，之所以如此应该是此地的土壤造成的。

土壤跟葡萄酒不同的风味息息相关，流行的讲法是，土壤结构很重要，排水好、沙性的土壤，会使葡萄根能够到更深的土层获取水分和养料。在猎人谷则有很高比例的矿石土壤，特别是在马德拉这个地方。而在加州 Napa Valley, 那里的火山石沙性山坡地土壤也是提供了葡萄渗水好的一个重要因素。

10 ） Resling( 蕾丝令 ) ：这个可以称得上是德国的国宝的白葡萄酿的白葡萄酒 其特征是浓厚纯和，层次多段，后味难忘。有很重的酸柠檬和果味清香。

说完葡萄和葡萄酒的几大种类，接下去让我们来看看如何品尝葡萄酒以及葡萄酒又该如何与食物搭配？
 
待续

[beautyinautumn]

回复Mirror的评论:
谢谢赞扬。

[Mirror]

写得很好！是我目前看到中国人里（包括香港台湾）写得最专业的一个。本人品酒，逛Winery有3年历史，不长，但看得出你这些都是经验之谈。

顺便交流一下，我最喜欢的红酒是Pinot Noir，然后是cabsol,不太喜欢Merlot，特别是太plum的。红酒小品种里最喜欢Carmenene。白酒最喜欢Chardonnay，但一定要French Oak过，这点口味和你不同。然后是Gewurtz和Riesling。不过，时间紧，和天很热的时候，喜欢Sauvignon Blanc。

等看你下一篇，品酒和food wine match.

[beautyinautumn]

回复方诺的评论:
没事儿，没事儿。只是被那位老乡说语焉不明，赶紧说明而已。