夏令家常菜

其实，都是存货，平日里周末烧的菜，拍下来，放到一块儿展览一下：

一 豆瓣鳕鱼：四川辣豆瓣酱象水煮鱼那样烧出来的，鲜辣味美、入口即化。夏天里非常开胃。

二 黔味腊肉：这是朋友做了带来的，朋友是贵州人，这块腊肉是她自己用松枝在自家后院冒着被老美报警的风险，一点点烟熏出来的。那个香啊，笔墨难以形容！

三 冰上北极贝：这是一道夏令美食。华人超市买的冰冻的北极贝，解冻后清洗干净，从中片开。冰块用制雹冰的机器打碎，放在盆中。 在碎冰上把北极贝围圈摆好就可上桌了。蘸料：一种是日本Wasabi加生抽；另一种混合生抽、醋、糖、老干妈辣椒酱  （自由发挥）。冰凉爽口！

四 自家醉鸡：我的醉鸡与别人不同的地方在于我用鱼露取代了盐。鸡一只（大鸡腿也可），葱一根，姜两片，鱼露一杯，绍兴料酒一杯。 锅中放水（可以盖住鸡的量），加入葱姜，烧开。放入鸡，大火滚后转中小火，约三十分钟。（筷子戳下去无血水即可）鸡取出放凉，最好放在深容器内，加入鱼露和酒，放冰箱中，隔天就可以吃了。（间中最好翻个身)

五 辣炒空心菜梗：这是我小时候吃的菜。空心菜去叶留梗（叶可做汤）切段，与辣椒大火快炒。

最后，来一碗我最喜欢的泰国酸虾汤：一听鸡汤加水一碗，锅里烧滚，加一勺泰国酸汤酱（或酸梅粉）和香茅碎，再滚时，加入草菇和有头虾。汤滚时就可以关火了， 也可以再挤小块柠檬汁入汤中。 乘到碗里时，加入九层塔。 酸酸带点辣味，加上柠檬和香茅的清香， 好喝极了！

[beautyinautumn]

回复虔谦的评论:QQ, 周末愉快！你的小说写得很吸引人。

[guo5598]

Thanks a lot, I will try to do this weekend.

[虔谦]

秋之美好，辛苦！
明天工程大忙，今天赶来祝周末快乐！:)
周末来读你的新的两集！

[beautyinautumn]

回复方诺的评论:看来你也是好手！不过我还真没见过金陵人不会做菜的。还是那句话：一方水土养一方人！

芹菜叶拌香干， 我得回去试试！平日里，芹菜叶都扔了。回头告诉你我的感觉。 谢谢！谢谢！

[beautyinautumn]

回复guo5598的评论:我偷懒，在超市买的水煮鱼袋装料，直接烧就好。 买不到现成的料，做法是：
炒锅中加油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。再加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。

[方诺]

我要和你套近乎了。这同乡还真不是盖的，连好的这一口都相似。这个醉鸡做法特别，我要试试。北极贝也是我最爱。你是用生水洗吗？我是用凉开水洗一遍，温开水洗一遍，感觉上放心一点。泰国酸虾汤的做法相似。只是我用鱼腥草代替九层塔。还有我加芋梗和西红柿，比较接近越南人的做法。来而不往非礼也。回你一个，
清清爽爽的芹菜叶拌香干。有那么点香干马兰头的意思。
1。中国芹菜叶烫一下，挤干水，切碎，加少许盐，好多麻油（芹菜太糙），两匙糖，一点味精。
2。香干切丁，用少许酱油腌5-10分钟。
3。两样搅和在一起就可以了。

[guo5598]

Your husband is the lucky guy!

Wuould you give a little more detail about how to make the first dish?

Thanks