四川宜宾燃面

我第一次吃宜宾燃面是被其香味给吸引去的。当时我从成都水碾河的菜市场经过，突然闻到一股特香的面香味。 抬头一看，一小面铺正卖者酸辣粉和宜宾燃面。酸辣粉在重庆到处都有，我就点了宜宾燃面。从此就爱上了这面。这是熊猫第一次吃这面，把一大碗消灭光了后，才发现自己又吃多了。



材料：

1. 鲜切面三两 （我特别喜欢这图里这种韩国面。$4.99/袋。这一袋大概有2斤。可以做6份面。一般你可以在亚洲超市卖豆腐，炒面，豆腐干一带找到。）
2. 碎米芽菜 （我是用的盒装的宜宾芽菜。芽菜切碎以后，多洗几次，因为这种盒装的宜宾芽菜有很多沙子。）
3. 猪肉末 （这次我家没猪肉末，就用牛肉末代替的。还是用猪肉末好些）肉末和芽菜的比例可以是1：1
4. 油炸花生仁（我用的是Great Value的盐花生）2大匙
5. 大蒜2瓣切小粒
6. 糖1大匙
7. 料酒1大匙
8. 干辣椒剪成小段（可省）


调料：
1. 熟油辣椒/老干妈辣椒酱一大匙
2. 香油四大匙
3. 香葱一棵
4. 大蒜2瓣
5. 酱油三大匙
6. 糖1小匙
7. 醋1小匙
8. 花椒面少量
9. 味精适量 （我家不用味精）


在家制作燃面的时候一定要注意几点：

1、面条要选用质量好的细的鲜切面，这样吃起来才会筋道有嚼头。

2、煮面的水要多一些。如果水少了，这种鲜切面容易粘一快。

3、煮面的时候不要将面条煮得过软，刚断生即可。

4、煮好的面条一定要将其水分甩干。

5、趁热用油将面条拌匀，使其不会粘连。

掌握好这几点，再配合上齐全的佐料，你就能够做出一碗媲美宜宾当地餐馆的燃面来！

做法：

1、将猪肉末用胡椒面和姜末拌好。肉里一定不要放盐或则酱油，因为芽菜本身已经很咸了。
2、不粘锅放一点点油，中火，下猪肉末和葱粒炒到发白，下料酒，再炒到水干时，（放个鸡蛋， 可省），下蒜粒，干辣椒，和碎米芽菜。
3、炒到猪肉末和芽菜的水分没了，大概2-3分钟，就起锅。可能你一次吃不完这么多的碎米芽菜猪肉末，剩下的就着粥喝很好的。这是四川人的家常菜。）



4、将油炸花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎，也可用石臼将其捣碎。
5、葱切葱末。
6、蒜搅成蒜泥，加一大勺开水，这样蒜味更浓更香。
7、锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生。
8、用漏勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分。
9、将面条盛入盘中，倒入香油拌匀，使面条互相不粘连。我是用的香油和一般疏菜油混和的。如果全用香油，我认为会太过了。吃不到其他的味道，全是香油味儿了。
10、加入所有调料，撒上芽菜肉麻，葱花，拌匀即可。（我还加了点黄瓜丝和其他一点青菜）。
11、吃的时候可以配上一碗汤。