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上海人的生煎情节

(2009-03-31 08:38:26) 下一个

初去上海，听上海人说肉馒头、菜馒头，不知为何馒头里要加肉和菜？后来，明白了上海人把包子称为馒头，故而肉馒头便是肉包子，菜馒头实乃菜包子。 

上海人似乎对一种小肉包他们称为生煎馒头的特别得热衷。 上海大街小巷的生煎馒头店少说不下几百家。走进去不大的店面通常都是人满为患，简简单单的桌凳拉开坐下，旁边不久就会有人站着等你的座位。一两生煎馒头通常四到六只。 生煎馒头说穿了便是水煎小肉包，上海人喜欢把肉包子的捏口处往下放，那一面的皮厚，被油煎得金黄香脆，另一面稍薄一点，被水蒸得白白胖胖，再在上面洒上一层芝麻，就一小碟被上海人用水冲淡了的镇江醋，再来一碗飘着香菜末和两三片牛肉片的咖喱牛肉细粉汤，早点、午餐或是下午茶都可以这般吃法。  

我在上海读书的时候，周末与同学南京路淮海路地逛，饿了就买二两生煎馒头。那时候，我们常去的是一家国营连锁店，名叫“丰裕”的。 

嫁给一个上海人之后，才发现，生煎馒头对上海人有种无法抵抗的“诱惑”！在美国的中餐馆里，但凡看到“生煎包”，那是一定要点的，可是，十有九次，点上来的肉馒头令人倒胃口。偶尔一次，味道还说得过去，可是，人家一看包子的捏口朝上，肯定要评论一番“这个生煎包不正宗！”即使味道过得去，那“卖相”却离家乡的差了十万八千里。 

每次回国，在上海的第一个早晨，睁开眼就是满世界地找生煎馒头店。“丰裕”小店的招牌还在，却大大的今不如昔了。今天的上海人会对你说：“生煎馒头啊，侬要去吴江路上的小杨生煎去吃！ 米道哪能？（意思味道如何？），不要太好噢！(意思是好极了！）”我们自然免不了俗，每次都会去报道！ 

小杨生煎在南京西路和石门路的交口处，吴江路美食街早已名声在外，其实那里大多是小吃，要想在那里吃国宴是不可能的。 小杨生煎两片小小的店面前永远排着长队，排队买筹码，再等座位，生煎要排队取，咖喱牛肉汤送到你的台子上。那生煎的特色是皮薄肉多，最主要是一咬一包汤，里面的汤汁赛过任何一种灌汤小笼， 那口味却比小笼包香得多！不要提家里的那位上海人是如何沉迷小杨生煎，就连我正宗南京籍的父亲，在上海住了几年之后，也成了小杨生煎的忠实追随者。

 小杨生煎

在那里，你大可不必为了有人站在你身后等座位而不好意思，要知道站着等的人极有可能是哪家大公司的老总！所以，上海人说“侬不要拎不清哦！伊拉白领妹妹一样着套装裙拎了小皮包立了小杨生煎的门口头，排队等奈咳。” 

前年在上海，陪着家里的那一位在虹口区闲逛，想找寻他童年外婆家的踪影，多年前的虹口弄堂，早已被一栋栋大楼所取代，童年梦难觅！但是，却让我们撞到一家生煎馒头店“金彪生煎”，名字取的怪异，但是那生煎包真是没得说。感觉比小杨生煎还棒！ 

在美国，我没事时喜欢做菜为乐，学会了做面食之后，就开始向生煎馒头发起进攻。一回生，二回熟，如今我自创的生煎馒头时不时也能凑凑数。上海来的家公吃了我发明的健康版的生煎馒头，一个接一个连说话都忘了，吃完才想起问了一句：“拿各德有生煎馒头卖呀？(意思：你们这里有生煎馒头卖呀？)”，看来我赶上生煎馒头店的大师傅了，也算稍有功成了！是不是？

自创健康版生煎

 

生煎菜谱和做法，请点击下面的字:

千里共婵娟：中秋词歌食 （只把白面换成一半白面一半全麦面就行了）

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评论
CsA 2009-07-21 09:49:24 回复 悄悄话 反省一下，倒是真有这么个情结的。
樱花J 2009-07-21 08:03:40 回复 悄悄话 在我们提篮桥霍山路绿叶点心店对面有一家清真点心店，小时侯经常去买加里牛肉包，牛肉汤。加里牛肉汤里撒上一把葱迷道无要多嗲偶。还有8分钱一碗的阳春面。随着周立波的笑侃30年童年的往事渐渐的在脑海里清晰、周立波不愧是一个模子。穿着西装站在台上是个演员、脱了西装就是个流氓。
dingding0615 2009-07-01 23:54:39 回复 悄悄话 博主够写实.今年年初回国,每天早上的早餐必点生煎馒头. 口水啊.... 美国这里的确实不正宗,基本就一个大包子,放锅里煎一下. 米道一点啊否好. ^-^
pretty_woman 2009-06-03 11:33:52 回复 悄悄话 每次回上海第一个吃的就是这个,想死了.
美国没有正宗的上海生煎包,再配一晚小馄饨,就象活神仙了.哈哈..
南海99 2009-04-04 04:20:23 回复 悄悄话 家乡小吃，真好。
碧叶金阳 2009-04-03 18:45:05 回复 悄悄话 以前虹口公园门前的甜爱点心店夏天在店外摆了桌椅，叫一客底板煎得脆脆的生煎，一碗咖哩牛肉线粉汤，或者一客小馄沌，再来一杯赤豆刨冰或柠檬冰霜，那真是崭得伐得了。生煎喜欢飞龙的，小杨生煎被讲得花好桃好，可味道不足，不过那也是见仁见智的了。
beautyinautumn 2009-04-02 19:11:50 回复 悄悄话 回复苹果和梨的评论:
口水。。。。一起流。。。。
beautyinautumn 2009-04-02 19:10:52 回复 悄悄话 回复kxl的评论:
金彪生煎在四川路和咋铺路一带。吃得好记得带两张照片回来。
beautyinautumn 2009-04-02 19:09:12 回复 悄悄话 回复咖啡加奶的评论:依勿是虹口人，依从徐家汇乡哦头出来的，依小辰光外婆屋里在虹口。：）（别笑阿拉洋泾浜上海话呀！）
beautyinautumn 2009-04-02 19:05:29 回复 悄悄话 回复曾宁的评论:
周末见啦！
beautyinautumn 2009-04-02 19:04:58 回复 悄悄话 回复shavignon的评论:
自己做啦，我的文后附有菜谱的。
苹果和梨 2009-04-02 18:12:18 回复 悄悄话 以前西藏中路延安路口有一家清真饮食店,里面的牛肉汤味道特赞~~~~
苹果和梨 2009-04-02 18:09:45 回复 悄悄话 生煎馒头小馄饨,牛肉锅帖鸭血汤,咸豆花淋一勺辣油,臭豆腐浇两勺辣糊,口水...
kxl 2009-04-02 14:30:29 回复 悄悄话 谗死了。。。

我也是从虹口区来的。我家老房子在山阴路上。

妹妹提的这个“金彪生煎”在哪里呀？请告知具体地址，谢谢。

我夏天要回去战高温了。一定要吃的DD有：生煎，杨梅，茭白和香无森。。。呵呵。。。
咖啡加奶 2009-04-02 13:02:29 回复 悄悄话 侬老公还是虹口的？我也是虹口来的，提篮桥。
曾宁 2009-04-01 20:19:04 回复 悄悄话 瞎子说瞎话你还当真啊？周日给你好看！
shavignon 2009-04-01 09:26:12 回复 悄悄话 流口水啊！！想念生煎！！
不过，说实话，回国的时候，也不敢象小时候那样，把生煎当饭顿顿吃，很担心现在的生煎里有什么不明物质。
哎，以后有机会找个菜谱，自己做
beautyinautumn 2009-04-01 08:28:15 回复 悄悄话 回复扬子江酒店的评论:
是肉的原因吗？还是手艺的问题？
beautyinautumn 2009-04-01 08:26:41 回复 悄悄话 回复心鲜的评论:
那一家生煎馆在美国算不错的了，你说得没错，比丰裕毫不逊色，不过，比小杨还是差一截。
beautyinautumn 2009-04-01 08:24:43 回复 悄悄话 回复托尼福的评论:
那句话可是一位上海老太太说的哦。:)
beautyinautumn 2009-04-01 07:59:46 回复 悄悄话 回复心水的评论:
是地，感觉回到大学生宿舍，那会儿我们都用搪瓷盆打饭吃。
beautyinautumn 2009-04-01 07:56:36 回复 悄悄话 回复Bali的评论:
牛肉锅贴还没攻下来，等我有了成就一定帖上来。
beautyinautumn 2009-04-01 07:54:33 回复 悄悄话 回复曾宁的评论:懒懒公主驾到，飞龙生煎伺候。我觉着你肯定还在那章回武打中没走出来， 对也不对？
beautyinautumn 2009-04-01 07:52:17 回复 悄悄话 回复方诺的评论:
方大侠又神龙见首！你来湾区可早来，晚了我可消失了哈。
扬子江酒店 2009-04-01 02:41:04 回复 悄悄话 不要说什么小杨了，就是随便哪个菜场门口的早点摊的生煎（都是外地人在做）都比这里饭店里的好吃（还是上海人做的呢），肉不同。人民币2块钱4个，哈便宜。
心鲜 2009-03-31 23:16:11 回复 悄悄话 同楼上，在Sunnyvale old san francisco & wolf 夹角处，那边有一个Safeway. 名叫上海生煎馆，亮黄色的招牌，应该不会错过。味道就两个字：正点。我和我老公两个上海人都觉得味道比之丰裕，还在其上。
托尼福 2009-03-31 23:10:07 回复 悄悄话 “排队等奈咳。”

呵呵，嗲来，80后MM 讲的上海闲话嘛。

阿拉小时候吴江路美食街还是小菜场，现在不谈了，好吃的东东不要太多哦，馋唾水嗒嗒点。

心水 2009-03-31 22:20:14 回复 悄悄话 上海的生煎包确实很好吃。

那搪瓷盘子看起来也很亲切。

让人思念在国内的生活。。。
Bali 2009-03-31 20:44:37 回复 悄悄话 好啦,又是小杨又是飞龙的,馋s人不偿命是吧? 能做牛肉汤的，都算是好汉了，可不可以告诉买什么牌子的咖哩粉？牌子太多了，实在分不清啊。

海云如果知道怎么做牛肉锅贴的,麻烦帖上来哦。我试了几次，皮倒是脆脆的，里面味道完全不对啊。

曾宁 2009-03-31 20:28:25 回复 悄悄话 既然在虹口可以尝尝飞龙生煎馒头，嘿嘿。吃过小杨一次，终身难忘
方诺 2009-03-31 19:53:41 回复 悄悄话 这是真功夫呀。就冲这生煎，我怎么着都要去湾区找你。上个星期我们这儿大雪，在家做了咖喱牛肉汤，绝对不敢冲刺生煎，做了葱油饼代替.~_~
BeautyinAutumn 2009-03-31 19:12:07 回复 悄悄话 回复www.wxc.com的评论:你就学学我了。每次节食时，就写美食菜谱文章过瘾。不用动嘴动手就好！这样，肉也减了，美味也回味了， 两全其美。
BeautyinAutumn 2009-03-31 19:09:28 回复 悄悄话 回复Bali的评论:
牛肉锅贴不算上海小吃，但可以算是金陵小吃。下次你去南京品尝牛肉锅贴，夫子庙或铁心桥的牛肉锅贴美味无比。我也是粉丝之一。
BeautyinAutumn 2009-03-31 19:06:59 回复 悄悄话 回复润涛阎的评论:
是啊，八十年代初中期的上海可谓领导全中国的时尚风潮。什么衣服说是上海买的，那大多错不了。润先生那会儿也是时尚青年哦。
BeautyinAutumn 2009-03-31 19:02:01 回复 悄悄话 回复大江川的评论:
瞧你的网名也够生猛的！估计生煎馒头你可以一口两个。
www.wxc.com 2009-03-31 18:24:18 回复 悄悄话 哎呀，看的我馋死，真在节食那，怎么办？满厨房乱翻也找不出可以和生煎比较的食物，只好活活饿死了。在美国太苦了。。。
Bali 2009-03-31 18:04:34 回复 悄悄话 生煎牛肉汤，以前和同学逛街每次必吃，我们去“沈大成”比较多。上海人碰到生煎也可以生猛的,我一次起码吃半斤。 同样是面食和汤，不知为什么见了羊肉泡馍就想投降。 生煎好吃，可是我有时觉得牛肉锅贴更棒。在文学城看了很多上海小吃的帖子，可是好像还没有看到牛肉锅贴，难道我是牛肉锅贴唯一的粉丝？
润涛阎 2009-03-31 17:59:58 回复 悄悄话 那时候（八十年代初）去上海不知道吃什么。只能指指点点，因为我不会说上海话。据说现在说普通话，上海人也搭腔了。那时，都是国营的，服务员只讲上海话。我指指点点也能买到吃的。想起来确实吃过这个生煎包，味道记不得了。只记得有个百货公司叫“九百”就是第九百货公司的简称吧。在那里我买了一件黑色人造革夹克衫，带到美国了。几年前我穿出去了，大家都笑，说这是哪里的宝贝呀？简直是电影里的黑社会老大！我告诉他们这可是上海九百里买的，那时候可时髦了呢。我现在还留着它呢。吃过的生煎包差不多都忘记了，因为没晒干留下一个来做个纪念，后悔中。你要不说，我还真想不起来了。北方人做煎饺，味道不太一样。
大江川 2009-03-31 17:18:11 回复 悄悄话 拜读了！
挺好滴！
生煎好。找时间去寻寻。
1984年，头一次到上海，早晨去餐馆，要四两油条，一大碗豆浆，人家问几人吃，我还奇怪。后来，我一人守着一捆油条大吃，海人们都来瞅一眼。看来“东北佬”就是生猛。
那时，粮票有半两的，我就奇怪，因为一两都是塞牙缝。
baola 2009-03-31 17:13:57 回复 悄悄话 Yes, it is the one in Sunnyvale. Of course it can't beat the ones in Shanghai, but it should be considered as a very good one in US... I haven't found any better one in bayarea yet, have you? If you do, please share with me... Thanks. I am a big fan of 生煎...
BeautyinAutumn 2009-03-31 16:34:32 回复 悄悄话 回复wxcqq的评论:对队，忘了半两粮票的事儿了。那会儿，我多半买一两半生煎，所以是六个。全中国只有上海有半两粮票，不去上海闹不明白为啥需要半两粮票，去了才知道挺管用的。
BeautyinAutumn 2009-03-31 16:31:21 回复 悄悄话 回复斛律明月的评论:我这不是改良版吗。：）
BeautyinAutumn 2009-03-31 16:29:55 回复 悄悄话 回复baola的评论:You meant the one at Sunnyvale? If it is, I have been there. It's okay, can't be compared with XiaoYangShengJian.
wxcqq 2009-03-31 15:46:58 回复 悄悄话 you article made me miss eating 生煎馒头。in old times, you need 粮票 to buy 生煎馒头.一粮票， 四个包。
this is good, old time....

斛律明月 2009-03-31 11:37:41 回复 悄悄话 你的生煎咋是捏口朝上的呢?
baola 2009-03-31 11:27:37 回复 悄悄话 Bayarea has a restaurant selling very good 生煎...
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