建议配方：420g温水+酵母1平茶匙+白糖2平茶匙配成酵母水，搅匀，加800g普通面粉和面，初步揉成面团后醒面10分钟，再次揉面至面团光滑，盖上保鲜膜在室温下或者孵箱内（32-35度）发酵至2-3倍大。使劲揉面10分钟排气，分成12个小面团，再次发酵15-25分钟。冷水入锅，大火，上汽15分钟后关火，5分钟后开盖出锅。要立即揭开馒头防止馒头底部水分蒸发导致粘连。该配方面条可做1[阅读全文]
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(2018-12-31 05:25:55)
建议配方：420g温水+酵母1平茶匙+白糖2平茶匙配成酵母水，搅匀，加800g普通面粉和面，初步揉成面团后醒面10分钟，再次揉面至面团光滑，盖上保鲜膜在室温下或者孵箱内（32-35度）发酵至2-3倍大。使劲揉面10分钟排气，分成12个小面团，再次发酵15-25分钟。冷水入锅，大火，上汽15分钟后关火，5分钟后开盖出锅。要立即揭开馒头防止馒头底部水分蒸发导致粘连。该配方面条可做1[阅读全文]
(2018-12-30 15:23:49)
建议配方：蒜辣子：辣椒面50g+大蒜50-100g，浇滚油150-200g，少量多次，加入油渣100-150g。按最终重量加入盐（2%）鸡精，要咸一点。手工面条：普通面粉500克+水280克，醒20分钟，划成宽面条。滚水下锅，点2-3次冷水再沸腾即可出锅。浇入适量蒜辣子、生抽、葱花，拌匀即可食用。可按个人习惯调口味，再加高汤、盐、香油、味精、香菜、香醋等等。该配方面条可供2人份（加倍可[阅读全文]
(2018-12-29 13:08:31)
建议配方：牛腩1000g，斩成小块，焯水至变色（水中加姜片2-3片、料酒2平汤匙），得到缩水的牛肉700g。炒糖色水：50g冰糖+50-60g食用油，小火慢炒至枣红色，加温水500ml即可，要尝一下，火候合适的话，糖色水应该无苦味无甜味。葱姜蒜各20-30g爆香，少量八角桂皮，加豆瓣酱50-60g炒出红油，放入牛肉炒2-3分钟，加糖色水，加冰糖5-10g、料酒30-40ml、基础盐量1茶匙约7g，高压锅炖35[阅读全文]
(2018-12-29 06:44:07)
建议配方：嫩豆腐450-500g，焯水2-3分钟（水中加1/2平茶匙盐）。猪肉肥瘦各半打碎，取80-150g。豆油+猪油中火烧热，放入5-10g花椒/泡椒、30-40g豆瓣/豆豉炒出红油，放入碎肉炒熟，加400-500ml水烧开，加入盐1/4-1/2平茶匙、生抽30-40ml，放入豆腐，水开后中小火煮5-8分钟入味，水淀粉30-40ml勾芡2次，收汁出锅，撒1/4-1/2平茶匙的熟花椒粉，再撒青葱和尖椒，拌匀后即可食用。以上食材可[阅读全文]
(2018-12-28 00:14:29)
建议配方（三人份）：去骨带皮鸡肉600g，剁小块腌制20-25分钟。腌料：花椒粉1/4平茶匙、盐3/4平茶匙约5g、味精1/4平茶匙、生抽2汤匙约30ml、料酒1汤匙约15ml、淀粉1汤匙。将腌制好的鸡肉放入食用油中，初炸油温130-150摄氏度，复炸油温160-170摄氏度，炸至鸡肉表面焦黄出锅。食用油100-120ml，加入花椒粒10-12g，尖椒80-100g，葱姜蒜各20-25g，小火慢炒3分钟，加入鸡肉继续慢炒10分钟，[阅读全文]
(2018-12-27 13:11:45)
鲜肉水饺建议配方：普通面粉500g+温水280ml和成面团（备用面粉20-40g，以面团中等硬度为准），醒面20分钟。馅料：鲜肉馅550-600g，盐1平茶匙约6.5-7.0g、味精1/4平茶匙、生抽30-40ml、老抽5-10ml、五香粉1/2平茶匙、香油30-40ml、料酒30-40ml、姜粉1/2平茶匙、淀粉1汤匙、鸡蛋1个、温水150ml、青葱3根。将所有食材加在一起搅拌均匀。煮的时候水开后下锅，沸腾后加冷水共2次，第三次煮开即[阅读全文]
(2018-11-25 20:05:51)
建议配方：干面条500g；盐10g放入水中，煮面至8成熟；食用油120ml-150ml，葱1根，花椒5g，辣椒3个，做成葱油；生抽80ml+水40ml（这一步看生抽的含盐量进行调整），糖1茶匙，加入葱油中拌匀，浇到冷面上，加入味精1/2茶匙；拌匀面、调料和味精。最后大致可以分为6-8份葱油面。[阅读全文]
(2018-11-20 16:21:00)
(2018-11-18 08:56:48)
建议配方：脆软骨500g，加盐5-7g、料酒1汤匙、生抽15ml、老抽1/2茶匙、五香粉1茶匙、姜粉1/4茶匙、鸡精1/4茶匙腌制60分钟入味。油温五成12-15分钟炸熟，油温八成快速复炸约30秒至排骨外表焦脆。[阅读全文]
(2018-11-17 20:33:48)
