waterfowl - 博客

两碟捞面

(2014-02-01 21:28:17)

云吞白斩鸡捞面：
云吞材料：（1）云吞皮，（2）绞肉，雪菜末，虾仁，蒜蓉，姜汁，麻油，盐。将材料（2）混合拌均，顺同一方向搅拌至呈胶状，放进冰箱月30分钟后即可包成云吞。

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两碗面

(2014-02-01 16:13:45)

香辣牛肉面：
材料：牛肉／牛筋共一斤半，糖色，酒一大匙，姜５－６大片，蒜６辩，葱数段，干辣椒两条，花椒一茶匙，八角２－３颗，陈皮少许，辣豆辩酱两大匙，川味红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，高汤或水６－７饭碗，小白菜或青江菜／豆芽／葱花／辣椒片／洋葱丁各少许，面条适量（我用买来的生拉面）。阅读全文]

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帝皇蟹

(2014-01-31 16:02:54)

这只帝皇蟹有7-8磅，腿粗肉饱满。家里最大号的蒸笼都摆不进，跟开餐厅的朋友借了一个超大蒸笼才搞定。活帝皇蟹的肉质跟鲜味不是冰冻货色比得上的。。。因为是请客所以做整齐点，其实现拆现吃，狼吞虎咽才是正道。
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清蒸毛蟹

(2014-01-30 23:10:36)

这边的毛蟹体型较小，挖不出多少肉，但好在膏非常饱满。简单的蒸熟后蘸浙醋，佐嫩姜就很好吃了。。。
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腊肉菜式

(2014-01-30 16:34:29)

腊味炒饭
材料：腊肉/腊鸡腿，青豆仁，洋葱，枸杞，葱花，鸡蛋，米饭。

做法：腊肉/腊鸡腿放进清水里浸泡一小时，放进...[阅读全文]

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腊味煲仔饭

(2014-01-29 19:05:30)

腊鸭
光鸭一只打理干净，从胸部破开摊成一片放置于大盆里；粗盐和花椒放进干锅里以小火炒至香气散出，熄火凉却后均匀的抹遍鸭身，撒上少许高粱酒，用保鲜膜密封，放进冰箱里腌制隔夜，其间翻动一两次。将腌好的鸭放进清水里冲洗干净，抹干水分，挂出凉台风吹日晒一星期即可。最近气温不太稳定，时冷时热，有几天温度偏高又没太阳，上班前先收进冰箱里，晚上[阅读全文]

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南山雪景

(2014-01-28 22:44:10)