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两碟捞面

(2014-02-01 21:28:17) 下一个

云吞白斩鸡捞面:

云吞材料 : (1)云吞皮,(2)绞肉,雪菜末,虾仁,蒜蓉,姜汁,麻油,盐。将材料(2)混合拌均,顺同一方向搅拌至呈胶状,放进冰箱月30分钟后即可包成云吞。

白斩鸡做法 : 材料 : 土鸡一只(洗净抹少许料酒,盐腌30分钟),葱,姜,桂叶。
蘸料 : 姜蓉,蒜蓉,葱花,泡椒末,盐,摆碗里,淋上滚油。
做法 : 锅里注入清水(足够掩盖鸡),加葱,姜,桂叶,料酒烧开,放进土鸡,水再滚后转小火,上盖焖煮15 - 20分钟,熄火继续焖10分钟,取出鸡泡进冰水,凉却后沥干水分斩件即可。

做法 : 云吞放进滚水里煮熟,捞起摆盘; 鸡斩块摆盘; 鸡蛋面放进滚水里烫熟; 豆苗也一并烫熟; 鸡汤加少许盐,生抽,蚝油,糖,白胡椒粉调味,淋几勺于面条/云吞/鸡块/豆苗上,滴麻油即可。



















烧鸭云吞捞面

买到一支熏过的脱骨全鸭,油脂基本上已经在熏制过程中逼出,切成鸭胸/鸭腿共四片,可分几次做菜,稍微加工腌制,烤出来皮香肉嫩,全无油腻感。。。

材料 : 鸭胸部位一块,鲜虾云吞,青江菜,蛋面,葱花,卤汁。

烧烤酱料 : 叉烧酱一大匙,糖浆一茶匙,生抽/老抽各半茶匙,料酒,葱段,姜片。

做法 : 将鸭肉放进烧烤酱料里腌制30分钟,烤箱预热15分钟,烤盘铺上锡箔纸,摆上数片马铃薯片,再摆上鸭肉(烧烤过程中鸭肉才不会粘盘底),先用低火烤7-8 分钟,再开上下火力烤至表皮微焦,取出鸭肉,稍凉后切成薄片。云吞/青江菜/面条烫熟,撒葱花,淋卤汁即可。














 

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