茄子一切开，茄子肉就容易氧化变黑褐色。这时候，很多做法是泡水。一与水接触就可以溶解黑褐色的“绣渍”。可是茄子皮是怕水的。假如我们泡了水，茄子就很难再烧成紫色了，除非真的是高水平的大厨师。但是泡水也有另外一个好处：是让茄子肉少吸油。茄子皮娇嫩，怕水，但喜油。茄子肉就跟大胃王一样（跟我挺像滴，嘿嘿），见什么都要吸个[阅读全文]
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博文
(2012-11-10 06:38:48)
茄子一切开，茄子肉就容易氧化变黑褐色。这时候，很多做法是泡水。一与水接触就可以溶解黑褐色的“绣渍”。可是茄子皮是怕水的。假如我们泡了水，茄子就很难再烧成紫色了，除非真的是高水平的大厨师。但是泡水也有另外一个好处：是让茄子肉少吸油。茄子皮娇嫩，怕水，但喜油。茄子肉就跟大胃王一样（跟我挺像滴，嘿嘿），见什么都要吸个[阅读全文]
(2012-11-09 09:05:08)
这是最近学习的几道茄子料理，攒在一块儿，上个帖子，让大家见笑了。另外，俺把烧茄子的一点心得，写在博客里，假如您有兴趣，就点击瞧瞧吧：http://blog.wenxuecity.com/myblog/59123/201211/7817.html 马六甲娘惹菜－叁巴茄子（SAMBALCHILLIBRINJAL） 这是我自己第一次学做SAMBAL酱。很多娘惹菜里都讲究酱料的制作。步骤很简单的一道菜，我原本也没报太大的[阅读全文]
(2012-11-02 09:15:35)
(2012-11-02 09:14:29)
酱烤鸭翅膀
最近我潜伏到翠花姐姐的BLOG里偷了一些菜，在这里要谢谢翠花姐姐。山寨了这个烤鸭翅的方法，试了几次，感觉还不错：
食材：
1、鸭翅膀四只
2、姜丝、盐、酱清、酱油、白糖、花雕酒
3、五香粉（这下我可记得五香粉了）、MEATTENDER、BAYLEAVES。
做法：
1、鸭翅膀洗净，每只切开，分三部分；
2、摸少许盐、各种香料，入冰箱，静置一到两个[阅读全文]
(2012-11-02 09:03:37)
看到大家四季豆做得这么漂亮。俺也跟风买了一包。可是在冰箱里收着，想想要站在锅边“看住”煸四季豆，俺就有点嫌烦了。就用了这懒人版的干煸法。
准备：
１、四季豆洗净，去老筋
２、大蒜头切好备用
３、配料：虾米泡水洗净，四川榨菜洗净备用
４、小葱洗净，切碎
做法：
1、热锅，入菜油，入大蒜头略炒，入虾米，榨菜，炒匀。
2、入四[阅读全文]
(2012-11-02 09:02:39)
1.五香豆干炒回锅肉 买回上好的五花肉 整个抹盐腌半个小时，洗干净。 起大锅，水里放姜片。冷水入五花肉，大火煮滚，小火略焖。约六分钟，看到肉变硬，捞出五花肉，滤干水。 把买来的豆腐干，扔进肉汤里，中火煮。 捞出豆腐干，切细条。青椒切丝，小红辣椒切丝。 另起锅，下橄榄油，大火，入豆瓣酱，入肉片，转小火煸大概３分钟左右，让肉片出[阅读全文]
(2012-11-02 09:00:51)
蒜泥白肉这是一道很家常的菜肴，肉里包裹了黄瓜很解油腻。 蒜泥白肉中的蒜泥也是主角之一。一定要耐心的锤成泥，这步不可以偷懒。 直接把三层肉入锅，加水没过肉，加姜片，盐多点，水开，入花雕酒，滚后，开小火，再煮15分钟左右。（用筷子戳戳，看可以戳透肉吗）。然后关火，不要开锅盖，让肉在汤里浸泡约20分钟。然后捞出来，去猪皮，[阅读全文]
(2012-10-26 09:35:03)
(2012-10-25 08:52:39)
新手学做小笼包
我才从亮亮妈妈那儿学会了发面和包包子。顶着“初生牛犊不怕虎"的冲劲，刚明白原来包子皮也用擀面杖擀的我，向小笼包发起了挑战。俺十多年被逼着去吃翡翠还是鼎泰丰餐馆里贵得让人不服气的小笼包，这次，小小的出了口气！
先让大家俯视一下俺的丑手艺，见笑啦。
第一个版本：传统小笼包法[阅读全文]
(2012-10-11 22:57:02)
俺爱用九层塔烧菜，但，俺又是个懒人。每次去菜场买菜，都贪心买很多九层塔，保存不善，只能看着心爱的叶子们发黑蔫了。于是俺努力地发现了这个妙方，保存好的话，可以收藏两个星期。俺还介绍给了菜场买菜的，哈哈，她还很感激俺滴... 九层塔几枝，一定要擦干或晾干，干了的九层塔分开，两三枝一起用双层的报[阅读全文]
