昨晚读汪曾祺的录音压鸟一篇，说的是培训画眉学习鸣声。 要想画眉学到十三四种套口，就得让画眉听真鸟叫。比如说学山喜鹊就让它听山喜鹊，第二种就是向别的有“口”的画眉学习。 我想这不就是跟做饭一样吗，如果能看到大厨们的现场表演是最好的学习方法，如果不行得到其他有经验的人传授方法也会进步飞快。 蓝婆婆的干拌牛河粉在轻哥的启发下终于得[阅读全文]
博文
(2021-04-26 10:54:06)
昨晚读汪曾祺的录音压鸟一篇，说的是培训画眉学习鸣声。 要想画眉学到十三四种套口，就得让画眉听真鸟叫。比如说学山喜鹊就让它听山喜鹊，第二种就是向别的有“口”的画眉学习。 我想这不就是跟做饭一样吗，如果能看到大厨们的现场表演是最好的学习方法，如果不行得到其他有经验的人传授方法也会进步飞快。 蓝婆婆的干拌牛河粉在轻哥的启发下终于得[阅读全文]
(2021-04-25 08:31:33)
首先我确认Stopby同学的方子是正确的，将食用苏打经过230摄氏度50分钟烘烤后可以得到纯度高的碱。 第二我要强调的是一定要用食用苏打，这样就避免了有的同学对小苏打、苏打粉的混淆理解。 左边是苏打粉（家用），右边是食用苏打（小苏打），进过同样烘烤方法后得到的粉末。 左边颗粒粗糙、手摸起来有涩感，闻起来稍微刺鼻；右边颗粒更细小，摸起来也比较细腻[阅读全文]
(2021-04-25 03:07:47)
清朝有两大吃货，一位是乾隆皇帝，一位就是慈禧。 有关慈禧爱吃的小故事很多，栗子面窝头、门钉肉饼、三不沾里都有老佛爷的段子。 不过慈禧偏爱点心，除了御膳房以外还有一间专门给她做好吃的的西膳房。据说西膳房有五个部门，其中两个部门专门为她做点心。 昨天信笔由墨同学提到了满族人吃的点心，我想起来去年在闭关期间做的这份奶饽饽。 满人一天吃[阅读全文]
(2021-04-24 14:27:03)
北京有家老字号湘菜馆叫做马凯餐厅，坐落在鼓楼边上。按理说是正宗的湘菜馆怎么起了一个西餐厅的名字，这还得回到马凯餐厅创建的初始，它的前身是马凯冷饮店，投资开这家店的是一家叫马凯的洋行，所以就这么叫起来了。当然这只是蓝婆婆听到的其中一个说法。 马凯餐厅开业的时候是梅兰芳先生来剪的彩，很多艺术家其实也是美食家。 马凯餐厅的名厨掌勺吸引了[阅读全文]
(2021-04-23 06:41:26)
(2021-04-23 06:31:31)
(2021-04-22 23:53:09)
昨晚临睡前读了汪曾祺的“公共汽车”一篇，文章中他把售票员描述得栩栩如生。 的确，那就是我童年时代的公共汽车的模样。 但是现在再回去已经看不到那些或精力旺盛或神色萎弱的售票员了。 就跟吉野家牛肉饭一样，招牌还是在的，但是里面那个牛肉饭的味道已经变得陌生了。 可以说我对日式料理的启蒙应该是从吉野家牛肉饭开始的，第一次觉得原来牛[阅读全文]
(2021-04-20 01:15:01)
昨天收到N年未见的同学的一通电话。知道她事业家庭双得意，虽有关注但是并不深交。 电话中她说还是你的状态最好，住在乡下无忧无虑。我回答说别人的生活都是看到的，自己的日子是过出来的。你怎么不知道我现在为做饭的原材料发愁呢？顺便问了问她的近况，她说：“我也很烦！”接了一句口问：“你烦什么呢？”答曰：“政治复杂，国际形势太严峻[阅读全文]
(2021-04-18 14:56:32)
这道菜其实不是把荔枝和腰花炒在一起，因为在刀工领域，“荔枝”代表的是一种刀法。 荔枝纹据说从宋朝开始就已经有了，仔细想想也不足为奇。毕竟能做出梅花汤饼的年代自然也会做出荔枝腰子。 这是一道功夫菜，因为处理腰子和切出细腻的荔枝纹都需要时间。 有关处理腰骚的方法，蓝婆婆找到了完美的解决方案，就是三泡两揉，一焯一炸法。 汪大厨说[阅读全文]
(2021-04-17 03:17:29)
南方人吃早点离不开米，米粉、米线、肠粉还有饵块。这些主食的原材料都离不开米浆，或成带状或成线装或成块状。配上蔬菜、各种肉类制品再加上当地的特色调料，或煮或蒸或炒。 早上起来来上一盘或者一碗，热腾腾香喷喷的让人的心情立刻变好。 汪曾祺在《昆明的吃食》中提到云南饵块，是将米粉揉成小枕头状的一坨，然后蒸熟。其实地道的饵块的做法更为复杂，[阅读全文]
