博文
(2017-03-21 05:03:56)
第四部分也终于编辑好了。实在抱歉让大家久等了。想看前三部的同学可以在下面“凡人间发过的热帖”里找到链接。
大多数的面皮是把面粉拌成浆液，放在锣锣里蒸出来的。跟很多面皮不同，擀面皮是擀出来了，而后才上锅蒸的。这也是它的名字得来之处。蒸好的皮子味道也很特别，劲道不必说，后味也很足。它的这种口感全是靠长时间的沉淀和发酵而得来。很多[阅读全文]
(2017-03-17 14:09:44)
感谢大家跟我一起走到擀面皮制作的第三个部分：凉皮醋。实在抱歉，我更新的太慢，让大家久等了。这个星期刚好孩子们放春假，孩子他爹又出差。还有最后的一个部分，蒸擀面皮要到下个星期才能搞好了。
非常感谢大家的支持和鼓励。这个擀面皮视频是我做的第一个西安小吃。擀面皮在西安的普及程度比我在这里买牛奶面包还要方便，所以西安老乡们对这个擀面皮的认[阅读全文]
非常感谢大家的支持和鼓励。这个擀面皮视频是我做的第一个西安小吃。擀面皮在西安的普及程度比我在这里买牛奶面包还要方便，所以西安老乡们对这个擀面皮的认[阅读全文]
(2017-03-15 11:21:41)
前两天发了一个贴：西安擀面皮制作之油泼辣子
我没有想到会有那么多人喜欢。非常非常感谢大家的关注。还有很多很多对视频的鼓励。非常感谢大家的善意。在私房晃了快十年了，有这样一个论坛，大家来自天南地北，一起讨论分享食物心得，是很幸运的。 洗面筋实际上是最有趣的一个环节。水里进去是一个面团，出来是一坨面筋，还是有成就感的。揉面的时候多醒[阅读全文]
我没有想到会有那么多人喜欢。非常非常感谢大家的关注。还有很多很多对视频的鼓励。非常感谢大家的善意。在私房晃了快十年了，有这样一个论坛，大家来自天南地北，一起讨论分享食物心得，是很幸运的。 洗面筋实际上是最有趣的一个环节。水里进去是一个面团，出来是一坨面筋，还是有成就感的。揉面的时候多醒[阅读全文]
(2017-03-12 21:14:04)
回西安一定要吃擀面皮的请举个手吧。
西安沿街叫卖的擀面皮都自称是岐山擀面皮，岐山是距离西安一百多公里的一个县城。据说现在岐山教育业很发达，几乎全部都是擀面皮学校。花几万块钱，在岐山拿个擀面皮的文凭，就可以在西安开店了，号称正宗。虽然擀面皮遍及大街小巷，开面皮店的成千上万，可是没有人会把他们花钱买的，用来养家糊口的秘方公布于众。
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西安沿街叫卖的擀面皮都自称是岐山擀面皮，岐山是距离西安一百多公里的一个县城。据说现在岐山教育业很发达，几乎全部都是擀面皮学校。花几万块钱，在岐山拿个擀面皮的文凭，就可以在西安开店了，号称正宗。虽然擀面皮遍及大街小巷，开面皮店的成千上万，可是没有人会把他们花钱买的，用来养家糊口的秘方公布于众。
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(2017-03-08 08:37:27)
一直在寻找pancake的recipe，直到我开始用铁锅煎戚风蛋糕糊。试过几次，调整了配方，发出来和大家一起分享。用泡打粉做的煎饼，它的发泡从来都是不均匀。因为它受热不均匀。短时间内，底部迅速加热，而表面还是室温。这样做出来的煎饼并不绵软，甚至有的配方的煎饼会比较Q，有韧性。我觉得这不该是pancake的口感。Pancake应该像海绵蛋糕一样绵绵软软，表面轻轻有一层较[阅读全文]
(2017-03-08 08:35:49)
大家都知道用烫面烙饼，面饼柔软而且非常有弹性。春饼，鸭饼都是烫面原理做的饼。这款用土豆和面粉烙的饼应该很少人知道，如果你愿意尝试的话，口感会超乎你的想象。 制作这个土豆饼的关键是：一定要趁热把面粉和土豆搅匀，这样利用土豆的热量烫熟部分的面粉。烫熟的面粉可以吸收更多的水分，而且又保持一定的形状。面团吸收了很多水分，即便是擀薄薄的小[阅读全文]
(2017-02-23 08:58:17)
高中时代骑自行车上学，常常就会买一个烤红薯做为早餐。后面离开家乡，就再也没有吃过。一晃20年都过去了。前一阵阵子逛中国超市，看到很多红薯，突然想起烤红薯的味道，毫不犹豫就买了一堆回来。回到就之后，就开始试烤箱温度，时间。我试过晚上睡觉之前烤，烤一个小时后关火，然后烤箱余热慢慢烤熟红薯。想法挺好，不过早上红薯就凉了，也失去热腾腾的香[阅读全文]
(2017-02-23 08:54:35)
土豆的切法层出不同，花样繁多。能用一把菜刀切出各样土豆，那是真水平。水平若是不够，市面上各种切菜神器应有尽有。那要是水平不够，神器也不想置办怎么办？试试用炒菜的木勺吧？ 很多时候看到有人用两根筷子放在土豆两边，然后切土豆。这样土豆底部相连。可是土豆底部是弧线形，所以这样的方法很容易把前面和后面切断。而木勺它是弧线形的，刚好符合土[阅读全文]
(2017-02-06 15:15:29)
(2016-12-23 09:29:34)
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