蘑菇,做为山珍,众多食客都趋之若鹜.而蘑菇分鲜蘑菇和干蘑菇两种.,鲜蘑菇可从几类分,口感上分,又香又脆,以松茸,牛肝菌,鸡枞菌等为代表.只脆带淡香,以竹荪,茶树菇,羊肚菌为代表.不香不脆纤维感特别重,以金针菇,蚝菇或被称为平菇,鸡腿菇为代表.不香不脆,无纤维感,更缺鲜味的,以老美的白蘑菇和棕蘑菇为代表,此二者,只是自己的眼睛告诉了自己吃的是蘑菇而已.农产品一但被用[阅读全文]
博文
(2012-09-01 14:20:41)
蘑菇,做为山珍,众多食客都趋之若鹜.而蘑菇分鲜蘑菇和干蘑菇两种.,鲜蘑菇可从几类分,口感上分,又香又脆,以松茸,牛肝菌,鸡枞菌等为代表.只脆带淡香,以竹荪,茶树菇,羊肚菌为代表.不香不脆纤维感特别重,以金针菇,蚝菇或被称为平菇,鸡腿菇为代表.不香不脆,无纤维感,更缺鲜味的,以老美的白蘑菇和棕蘑菇为代表,此二者,只是自己的眼睛告诉了自己吃的是蘑菇而已.农产品一但被用[阅读全文]
(2012-08-09 23:24:01)
最新一期美國《新聞周刊》（Newsweek）以美食為題，找來全球53位名廚，在全球各地挑選出101家被認為「不可不吃」的餐廳，亞太地區共有29家餐廳入選，其中素有美食天堂的香港，共有四家餐廳上榜。香港中通社報導，隱藏在台北小巷中的鮨SASA日本料理，及在成都小巷子中以川菜聞名的喻家廚房，同樣進入這些國際名廚的法眼，而這兩家店都有同一特色，那就是顧客「無權點[阅读全文]
(2012-06-21 22:31:34)
被1000万人疯狂转载的语录！
(2012-06-16 00:37:16)
LarryChen,真是厉害,活生生的组织了九十人的还乡团到开心农场,搞了次大型的农家乐.前期的准备可是费老大功夫了,Larry先跟Chris确定菜单,再把90人分成几大组,摘菜组,洗菜组,切菜组,包饺子组,烤肉组等,因这次人特多,而且大多互相不认识,要把他们组织起来搞个活动,一般人想都不敢想.这次,为了搞好,Larry和Chris通了无数电话和短信,还碰了好几次来研究,总结前几次农家乐的不足.
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(2012-05-14 23:55:01)
这次,Cecilia的安排确实有过人之处,以往,中国厨师顶多是在台上做三,五个菜进行简单的表演和交流.Cecilia安排的是让喻波为北美最好的食评家和厨师从头到尾做一套完整的传统中国宴席,让他们真正被中国传统文化的美和诱惑而征服.自从Cecilia第一次去了喻家厨房之后,就一直称其为ChineseLaundry.第二次去了后，就开始为邀请喻波来美做了周密的安排。的确，要为Cecilia贺彩，为了推[阅读全文]
(2012-05-03 00:11:27)
积极的准备中，到处采集原材料，很多同样的品种，因产地不一样而质地相差很大。所以，喻波夫妇把每种要用的材料都买来试过，才确定能否使用。特别是面粉，中国面粉和美国面粉差别非常大，他们也是试了好几遍才试出了比例，只要稍微有任何问题，他们就立刻重来，做事之认真，少见。我算了算，我们走了十来家超市和农夫市场。四月二十六日，CIA还特别邀请喻波去[阅读全文]
(2012-04-24 00:45:54)
看到显示屏的记录后,在机场没等多久,顺利接到了喻波夫妇.简单寒暄几句,把行李装好,就开车直奔Cecilia家去.Cecilia已焦急等了一阵子了,看到老朋友后,自然是一一拥抱,问好.然后就马上进入正题,谈讨行程,食物原料的准备,加工的程序,时间等等.有了眉目后,又赶紧上车,去Dan家看厨房.到了Dan家，喻波把这次带过来的瓷器取出来，一帮人拆的拆，洗的洗，擦的擦，搬的搬，收拾的收拾[阅读全文]
(2012-04-20 00:36:44)
与Cecilia商量了长达半年的GoOver,再由她老人家发了邀请函,我们焦急的等了几个星期后,结果喻波很顺利的拿到了美国签证.然后,Cecilia就开始张罗一个世纪晚宴,有美国烹饪学院,著名食评家,米其林星级餐厅的名厨们,美国的Ironchef,等都翘首企盼着四月底喻波要给他们表演的那顿晚餐。从喻波拿到签证的那天起，Cecilia为了要安排好这顿盛宴，有来来回回20-30个电话，我的电话要占2-3个[阅读全文]
(2012-04-03 11:33:20)
千辛万苦,真真正正的千辛万苦,终于找到干松茸了,一口气买了一大袋,放储藏室里,呵呵,能长年有供应了.大凡菇类,都必须要荤腥来制.那这次就上了WholeFood买了Organic的GameHen--很实用的一种小鸡,卤,烧,炖汤,烤,都会是非常不错的选择.结果,炖出来的干松茸鸡汤,只下一点点好盐,老妈直说好鲜,好鲜.
先亮亮我的干松茸,肯定要羡慕死一票人马了:
WholeFood买来的OrganicGameHen：
先用[阅读全文]
(2012-03-27 23:58:30)
冰箱里有只鲜鲍鱼都放了好久了.一直没机会拿出来消费了.今晚终于找了个机会可以大吃特吃了,那么大一只,干脆就两吃--鲍鱼排和丑菇鲍丁.
先看看撕好的丑蘑菇(BlackTrumpet):
切成小丁:
先用Butter煎香姜米,蒜米,等蒜米黄了,下葱花,再下丑蘑菇丁,慢火煎蘑菇:
再下鲍鱼丁快速翻炒几下,出锅,太香了,用面包或馒头蘸剩下的汤汁,香!香!香!:
片好的鲍鱼排:
煎[阅读全文]
