![](http://i328.photobucket.com/albums/l327/tomatocook/cook/main%20entree/b5bfc824.jpg width=687><br> <br>北京紫禁城里,有一家饭馆,有个非常大气的名字,叫“天地一家”;这个城门深处,装修豪华的餐厅里,有一道招牌菜叫“清酒鹅肝”。日式清酒配合法式鹅肝,两个国粹的经典创造出另一个美味的传奇。<br> <br>可是,对于普通老百姓来说,传奇终究只是传奇,就像这家餐馆的名字,装修和地段,处处体现了高高在上,深不可测的贵族气息。<br> <br>也许不是每个人都能有机会品尝这份美味的绝妙,但是老百姓就是有老百姓自己的高招。一两鹅肝难求,两盒鸡肝好找。照猫画虎,做一盘老百姓的清酒鸡肝。<br> <br>材料:清酒250ml, 鸡肝,枸杞若干,八角两个<br>制作:<br>1、 清酒泡枸杞,备用;<br>2、 清水洗净鸡肝,撒上一点盐,用眼比较细的网勺帮鸡肝滤干水分,盐的作用是加速鸡肝出水;<br>3、 当枸杞泡开后,蒸锅上加水烧开,把滤好鸡肝放进清酒里,再放两颗八角,撒一勺盐调味,直接放进蒸屉里中火,蒸至鸡肝熟。一般20分钟就好,蒸太久,鸡肝就失去鲜嫩感。<br> <br> <br>这样做出来的鸡肝,虽然不比鹅肝酱入口即化的魅力,但是每一口的透着淡淡的酒香,别有一番风味。<br><IMG style=WIDTH: 535px; HEIGHT: 378px height=547 src=http://i328.photobucket.com/albums/l327/tomatocook/cook/main%20entree/01-4.jpg width=657><br>)
清酒鸡肝:老百姓的饕餮珍馐
北京紫禁城里,有一家饭馆,有个非常大气的名字,叫“天地一家”;这个城门深处,装修豪华的餐厅里,有一道招牌菜叫“清酒鹅肝”。日式清酒配合法式鹅肝,两个国粹的经典创造出另一个美味的传奇。
可是,对于普通老百姓来说,传奇终究只是传奇,就像这家餐馆的名字,装修和地段,处处体现了高高在上,深不可测的贵[
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![](http://i328.photobucket.com/albums/l327/tomatocook/cook/bakery%20and%20sweet/6fa7e1ab.jpg width=592 border=0><br> <br>材料: 200克黄油,110克糖,一汤勺的香草精,一茶匙的盐,一个大蛋黄,450克普通面粉,两茶匙干的迷迭香碎,一杯碎坚果(可以不用)<br> <br>制作:<br>1、黄油室温回软后和糖,香草精,盐还有淡黄一起搅拌,直到充分融合在一起;<br>2、 倒入面粉和迷迭香,用橡皮刮刀刮出面团来;<br>3、饼干的松脆来自于相当分量的黄油,通常如此大比重的黄油让面粉很难成团,所以团面的时候要上手,还得有点技巧,团出长圆筒状,且不碎掉。然后外面用保鲜膜包裹好,放入冰箱冷藏1小时;<br>4、然后就可以切片,冷藏后的油面团很好切,且不会碎,如果有坚果碎,可以在切之前,将面团滚上坚果碎;<br>5、最后就是160摄氏烤箱,15分钟,看到饼干边缘有点泛黄即可。<br> <br>烤好的饼干,散发的迷人的迷迭香味,从未试过的人已开始可能难以接受,但是试过两回,你就会对这特殊的香味欲罢不能。<br> <br>要想常常吃到现烤的饼干,我还有一个小窍门。凡是黄油含量比较高的面团都适合进入冰箱冷冻,新鲜度可以长达一个月。所以每次可以多做一点面团,然后用保鲜膜多包几层进入冷冻柜,等以后要吃的时候,事先拿出放在室温下一小时,之后就可以切片进烤箱。)
最具小资情节的烘焙:迷迭香饼干
米迭香是欧洲人最早使用,最常使用的一种香料。它特殊的味道里有着淡淡的苦味和强烈的嗅觉冲击,常常用在肉类的烹调中,其香本身就富于铁、钙和维他命B6。从迷迭香提炼出的精油有提神醒脑,加强注意力的作用。
米迭香饼干:
材料:200克黄油,110克糖,一汤勺的香草精,一茶匙的盐,一个大蛋黄,450克普通面[
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![](http://i328.photobucket.com/albums/l327/tomatocook/cook/main%20entree/01-1.jpg width=644 border=0><br> <br>盐水鸡肫最简单:用盐和花椒把洗净的鸡肫腌入味,偏咸一点比较好。然后烧一锅水,一颗八角,一块桂皮,配一些姜片和鲜葱,煮上半小时即可(时间随量而定)。然后冷却切片,淋上一点麻油,就是下酒小菜。<br> <br><IMG style=WIDTH: 588px; HEIGHT: 400px height=574 alt=Photobucket src=http://i328.photobucket.com/albums/l327/tomatocook/cook/main%20entree/acd328f5.jpg width=760 border=0><br> <br>香辣鸡肫最诱人,油锅里爆香干红椒和花椒蒜瓣,等花椒煎透不麻嘴时就可以放入切好的鸡肫,翻炒至熟,出锅前放一点盐调味,因为是下酒小菜,不要太烂,有点咬劲最好。装盘后可以淋一点红油,香辣可口,秀色可餐。<br>)
下酒小品:鸡肫二则。
我们这里买不到鸭肫,能看到鸡肫我就已经乐开了花,赶紧抱了6大盒回家,做了盐水鸡肫和香辣鸡肫。
盐水鸡肫最简单:用盐和花椒把洗净的鸡肫腌入味,偏咸一点比较好。然后烧一锅水,一颗八角,一块桂皮,配一些姜片和鲜葱,煮上半小时即可(时间随量而定)。然后冷却切片,淋上一点麻油,就是下酒小菜。
香辣鸡肫[
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![](http://i328.photobucket.com/albums/l327/tomatocook/cook/rice%20and%20soup/dff3d9cc.jpg width=765 border=0><br> <br>牛肉红菜汤:<br><IMG style=WIDTH: 472px; HEIGHT: 314px height=352 alt=tomatocook src=http://i328.photobucket.com/albums/l327/tomatocook/cook/rice%20and%20soup/ec26ba3d.jpg width=469 border=0><br> <br>白参排骨汤:<br><IMG style=WIDTH: 473px; HEIGHT: 319px height=584 alt=Photobucket src=http://i328.photobucket.com/albums/l327/tomatocook/kitchin/baiceng.jpg width=753 border=0><br> <br>天麻乌骨鸡:<br><IMG style=WIDTH: 483px; HEIGHT: 423px height=670 alt=Photobucket src=http://i328.photobucket.com/albums/l327/tomatocook/kitchin/jitangup.jpg width=483 border=0><br> <br>莲藕猪脚汤:<br><IMG style=WIDTH: 472px; HEIGHT: 359px height=703 alt=Photobucket src=http://i328.photobucket.com/albums/l327/tomatocook/kitchin/zhujiaotangup.jpg width=656 border=0><br> <br> <br> <br>鲜虾肉丸粥:<br><IMG style=WIDTH: 467px; HEIGHT: 329px height=626 alt=Photobucket src=http://i328.photobucket.com/albums/l327/tomatocook/cook/rice%20and%20soup/833c28a5.jpg width=606 border=0><br> <br>腊肠芥兰粥:<br><IMG style=WIDTH: 493px; HEIGHT: 324px height=586 alt=Photobucket src=http://i328.photobucket.com/albums/l327/tomatocook/cook/rice%20and%20soup/e415b126.jpg width=722 border=0><br> <br>羊肉粥<br><IMG style=WIDTH: 502px; HEIGHT: 318px height=563 alt=Photobucket src=http://i328.photobucket.com/albums/l327/tomatocook/cook/rice%20and%20soup/27f9a717.jpg width=736 border=0>)
我们这儿下了第一场雪,冬天来了。赶快上点汤汤水水,暖暖人心
老鸭煲
牛肉红菜汤:
白参排骨汤:
天麻乌骨鸡:
莲藕猪脚汤:
鲜虾肉丸粥:
腊肠芥兰粥:
羊肉粥
[
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![](http://i328.photobucket.com/albums/l327/tomatocook/Austria02/IMG_6999.jpg border=0 alt=Photobucket><br><img src=http://i328.photobucket.com/albums/l327/tomatocook/Austria02/IMG_6985.jpg border=0 alt=Photobucket><br><img src=http://i328.photobucket.com/albums/l327/tomatocook/Austria02/IMG_6986.jpg border=0 alt=Photobucket><br><br>第一主打:Sachertorte cake。 175年未曾变过的配方,巧克力浆在橘和杏的烘托下特别的香甜。不过说实话,我不喜欢,就巧克力蛋糕而言,我就喜欢纯巧克力的,不甜甚至还有点苦的口味。<br><br><img src=http://i328.photobucket.com/albums/l327/tomatocook/Austria02/IMG_6991.jpg border=0 alt=Photobucket><br><br>多层原料的层层浇着,耐性烘烤,才灌溉出无法被人替代的百年经典。<br><img src=http://i328.photobucket.com/albums/l327/tomatocook/Austria02/IMG_6925.jpg border=0 alt=Photobucket><br><br><br>最简单也最经典的糖加奶咖啡<br><br><img src=http://i328.photobucket.com/albums/l327/tomatocook/Austria02/IMG_6992.jpg border=0 alt=Photobucket><br><br>试一下现代的冰咖啡,这杯冰拿铁充满了甜甜的奶油香味<br><img src=http://i328.photobucket.com/albums/l327/tomatocook/Austria02/IMG_6721_2.jpg border=0 alt=Photobucket><br><br><br>不过我最喜欢的是我点的这款布丁,各色水果的环绕,看着就让人满心欢喜。中间布丁用了大量的鸡蛋奶油和少量的面粉,让这个布丁吹弹可破,更是愈发体现厨师的功力。配方里放了好多的朗姆酒,让人情不自禁得要沉醉在这样一个午后。<br><img src=http://i328.photobucket.com/albums/l327/tomatocook/Austria02/IMG_6995.jpg border=0 alt=Photobucket><br><br>在这样一个洒满阳光的下午,坐在这样一个美丽的咖啡馆,面对这样一份精致的咖啡甜点,即便你是行色匆匆的游客,也要安安静静得坐在这里,任由时间流逝,恬静的享受这份百年经典。<br><br><img src=http://i328.photobucket.com/albums/l327/tomatocook/Austria02/IMG_6999_2.jpg border=0 alt=Photobucket><br><br>在我事先做research时,这个咖啡店在若干个人的游记里屡次提到,使我万分确定:一定不能错过。花费大概40欧,含小费,还是物有所值。 维也纳的餐饮消费最后会自动加上10%到15%的小费,不需要另外给。这也是他们的服务没有北美周到殷勤的原因。算了,还是入乡随俗吧。<br><br><br>)
百年经典维也纳咖啡
和捷克的艺术多样性相比,维也纳则是近现代巴洛克艺术的经典之作。80%的街头建筑都有巴洛克的影子。巴洛克艺术所体现出的高贵与华丽代表了当时人类社会正处在一个物质和精神都蓬勃发展的阶段。如果说,捷克的艺术还多表现一些苦难和压抑;维也纳的艺术则更多体现出一种满足的享受。就像维也纳人,每天下午阳光尚好的时候,总要在街头的咖[
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![](http://i328.photobucket.com/albums/l327/tomatocook/cook/d74400d9.jpg border=0 alt=Photobucket><br>原料:去头老虎虾开片,胡萝卜和甜椒切块,一些黑胡椒粉,一罐椰汁和一块黄油。<br><br>制作:1、黄油放在炒锅中加热,融化后倒入虾片同时放入盐和黑胡椒粉。虾肉易熟,所以和调味料同时入锅,翻炒去生后盛出备用;这个时候,你的厨房已经是香味四溢。<br>2、这时把切好的蔬菜直接到入剩下的油锅中,适度翻炒后,直接到入椰汁煮沸,甜椒和胡萝卜如果煮得过烂就影响口感,还是偏生最好。<br>3、最后,摆盘时先把蔬菜盛出放在最下面,让还带着油温的虾肉放在最上面,最后煮沸的椰汁适当加盐调味后淋在虾肉上。<br>黄油那直接调动食欲的香气,椰汁那含蓄而又新鲜的味道,两者合二为一绝对让你放不下手中的筷子。<br><br>黄油不算是特别健康的厨用油,可以用人工黄油替代。但是我总觉得人工黄油的香气总差强人意,所以宁愿少用一点,少吃一次,我也要用正宗的黄油。<br>)
椰汁虾球:调出幸福的味道
自己做菜,很多时候不等出锅品尝,心里就知道了这道菜功败垂成。通常人们都是用味蕾来感受一道菜的可口与否,而我更喜欢先用嗅觉评个印象分。自己做菜,就要做出诱人的幸福味道。
这道简单的椰汁虾球,下锅后三十秒,就能让你幸福的冒泡,秘诀就是巧用食用油:黄油就是让你闻着就觉得幸福的厨用油。
原料:去头老虎虾开片,[
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![](http://i328.photobucket.com/albums/l327/tomatocook/cook/ckfood01.jpg border=0 alt=Photobucket><br>最传统的波西米亚菜肴种类主要是炖肉和烤肉。 他们喜欢用烤箱做roast, 从roast beef, roast pork, 再到roast duck 或 chicken。 从做法来看,roast 最接近我们常说的焖,炖。 把事先用香料浆汁腌好肉类放进带盖的烤盆,放进烤箱焖烤几个小时。通常还会放上土豆和捷克传统酸泡菜一起焖。<br><br>前面说波西米亚崇尚个性自由,懒散和不拘小节也是他们的特色。他们的菜品不重摆盘,向来喜欢一锅端。 如果看烤肉,那更是原件给你端上桌,想怎么切,想怎么撕,你自己看着办。<br><br>这是在温泉小镇里的烤蹄膀。最外面的皮脂被烤得香脆不油腻,里面的瘦肉更是饱满多汁,芳香四溢,给你一份最原始的诱人肉香。<br><img src=http://i328.photobucket.com/albums/l327/tomatocook/cook/ckfood03.jpg border=0 alt=Photobucket><br>在另外一个古堡小镇里,我又找到了这家烤肉店。与上次不同的是,这家有一个硕大的开放式明火烤炉,你可以看见你点的肉在明火的灼烤下发出嗞嗞的声音,诱惑你咽下迫不及待的口水。这次我点的是pig knees, 猪的膝盖,或是脚踝之类的吧。少了瘦肉,更多的是筋筋绊绊,什么也不用多说,咱直接上手了。<br><img src=http://i328.photobucket.com/albums/l327/tomatocook/cook/ckfood02.jpg border=0 alt=Photobucket><br>在布拉格里,我试的很多焖炖类的菜肴,却由于各种原因,照片都用不了。所以回家后,追随味蕾的记忆,自己照猫画虎,做了一个波西米亚式炖鸭。 我搬不回布拉格城堡,但把它放在了我的相机里;我拍不下伏尔塔瓦河的磅礴气势,却把整个捷克的魅力深深的镌刻在脑海里;我偷不走波西米亚美食的迷人香味,却也算是成功模仿了其中的一种,纪念我在捷克享受的每一天。<br><br>波西米亚式炖鸭:<br><img src=http://i328.photobucket.com/albums/l327/tomatocook/cook/a32201d9.jpg border=0 alt=Photobucket><br>原料:鸭半只、酸泡菜一包、土豆若干,小洋葱一个;<br>香料:香叶,迷迭香,豆蔻等若干,一勺肉桂粉,一大勺白葡萄酒。<br><br>做法:平底锅上先用一点黄油,把整个鸭子的外皮煎油上色。准备一个带盖的烤盆,把酸泡菜,土豆块和洋葱丁拌上香料置于盆中,把鸭子外皮向上盖在最上面,然后浇上白葡萄酒,可以再用一点点意大利醋(也可以不用),然后盖上盖,放入烤箱后,选roast 档400华氏,2个半小时后,你也可以享受一份纯正的波西米亚,如果伴上迷迭香面包,那就无可挑剔了。<br>)
行走布拉格之品味波西米亚
走在捷克的每一天,深深的感受到这片古老的土地上蕴含的深厚文化底蕴。无论是风格多样的街头建筑,还是数百年历史的小镇古堡;无论是鳞次栉比的博物馆和剧院,还是街边小店的个性招牌。每一次驻足,每一个镜头都感动于这种热情奔放、自由个性的文化气息。千百年前的斯拉夫人最初来到这片土地,种下了第一颗波西米亚的种子;随后的[
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![](http://www.ssb8.net/users/33589/salad__21103___26412_.jpg BORDER=0 ><br><br>泰式海鲜咖喱<br><br><IMG SRC=http://www.ssb8.net/users/33589/thai_curry__21103___26412_.jpg BORDER=0 ><br><br>煎牛排<br><IMG SRC=http://www.ssb8.net/users/33589/steak__21103___26412_.jpg BORDER=0 ><br><br>还有一份奶油海鲜汤。<br><br>最后,用巧克力臻仁菠萝作为甜品结束。开了一瓶澳大利亚的merlot, 价格便宜,口感也不错。<br><br><IMG SRC=http://www.ssb8.net/users/33589/dessert__21103___26412_.jpg BORDER=0 ><br><br>祝大家圣诞快乐<br><IMG SRC=http://www.ssb8.net/users/33589/collection02__21103___26412_.jpg BORDER=0 ><br><br><IMG SRC=http://www.ssb8.net/users/33589/collection__21103___26412_.jpg BORDER=0 >)
今年的圣诞节只有我们两个人,少了朋友的热闹,多了两个人独处的温馨。
意式彩椒沙拉
泰式海鲜咖喱
煎牛排
还有一份奶油海鲜汤。
最后,用巧克力臻仁菠萝作为甜品结束。开了一瓶澳大利亚的merlot,价格便宜,口感也不错。
祝大家圣诞快乐
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![](http://www.ssb8.net/users/33589/1124_soup_up__21103___26412_.jpg BORDER=0 ><br>5、 另起油锅,放入一点姜,去肉腥。 把红椒丝和淹好的里脊肉爆炒。肉断生之后就可以放茭白丝,翻炒四五分钟就可以出锅了;<br><IMG SRC=http://www.ssb8.net/users/33589/jiaobai_up__21103___26412_.jpg BORDER=0 ><br>6、 上次的“四十分钟吃上饭”,有朋友说少了一点绿色,好吧,今天就做蚝油生菜。生菜算不算是西方菜?我不是很了,只是记得小时候只有比较好一点的饭馆才能吃到生菜。两瓣蒜,切片用油爆香,就把生菜倒入,加一点点盐,因为蚝油本身就咸,对于口味不是很重的人来说,这点盐都可以省了。最重要的是,蚝油要等到起锅前再加,这样生菜的口感会比较好一点。<br><br><IMG SRC=http://www.ssb8.net/users/33589/shengcai__21103___26412_.jpg BORDER=0 ><br><br>40分钟还没到,我们已经可以各就各位了。有荤有素,有菜有汤。老妈教导:汤汤水水养美女。当初,我就是对我家猪承诺:以后一定要过上晚饭有汤,有荤有素的“依当”(南京话:多指日子过得条理有序,滋滋润润,稳稳当当)的日子。于是,我家猪就流着口水,满目憧憬的、心悦诚服的归我圈养 哈哈。<br><br>虽然日子可以很繁忙,虽然厨艺可以很普通,但是有心规划,有心打理一样可以把日子过得很“依当”。<br><br><br>今天的菜好像有点太家常,顺便秀秀以前相机的存货,点击标题,会有相关做法的链接。<br><br>牛心炒西芹<br><IMG SRC=http://www.ssb8.net/users/33589/beef_heart_009__21103___26412_.jpg BORDER=0 ><br><br>南瓜拌饭<br><IMG SRC=http://www.ssb8.net/users/33589/nangua_up02__21103___26412_.jpg BORDER=0 ><br><br>白萝卜炖牛腩<br><IMG SRC=http://www.ssb8.net/users/33589/niunai_up__21103___26412_.jpg BORDER=0 ><br><br><br>南瓜布丁<br><IMG SRC=http://www.ssb8.net/users/33589/pudding_up02__21103___26412_.jpg BORDER=0 ><br><br>红焖羊肉<br><IMG SRC=http://www.ssb8.net/users/33589/revised_lamb02__21103___26412_.jpg BORDER=0 ><br><br><br>椰汁山药<br><IMG SRC=http://www.ssb8.net/users/33589/shanyao_up02__21103___26412__1196307399.jpg BORDER=0 ><br><br>蒜香骨<br><IMG SRC=http://www.ssb8.net/users/33589/suanxianggu_up02__21103___26412_.jpg BORDER=0 ><br><br><br>佐粥咸菜<br><IMG SRC=http://www.ssb8.net/users/33589/xiancai_up__21103___26412_.jpg BORDER=0 ><br>)
四十分钟吃上饭:半荤半素一个汤
新工作的培训还在继续,天天对着电脑熟悉公司、熟悉业务再熟悉行业规则。毕竟我已经不是新毕业生了,对于亲手操练、积极表功少了很多的热情。反而觉得每天懒懒散散得做完平常两三小时就能干完的阅读量,更让我享受。嘿嘿,不过这种日子总归是有头的。
四十分钟吃上饭继续直播,半荤半素一个汤,扮演今天下班后的晚餐主打[
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![](http://www.ssb8.net/users/33589/zhujiao_tang_up__21103___26412_.jpg BORDER=0 ><br><br> <br>10-15 分钟已经过去。<br><br>葱爆羊肉,羊肉是现成片好的。找一个小洋葱,切圈圈。洋葱最好事先冰在冰箱里,这样切的时候不会让自己泪流满面,这是一个不会做饭的大叔教的,哈哈。 <br><br>烩三鲜有点考验刀工。洗四五个鲜冬菇,切片;云兰片切丝;冰箱里还有 n久之前的一块五香干,来加一鲜,也切片了。<br><br> <br>这时候,过了多久? 我差不多需要10 、12分钟。高压锅开始咝咝作响。 <br><br> <br>葱爆羊肉:我总喜欢拿肉菜作为开场菜。油热后直接放洋葱爆炒,虽然羊肉有膻腥,但是洋葱也不是善茬,我连蒜姜大料都不用,洋葱炒香后直接下羊肉片就可以。这盘羊肉切片的时候就是为炒菜用的,所有薄厚适中,下锅之前还用油拌了一下,下锅后不容易粘一块儿,好熟还比较嫩。 <br><br><br>高压阀已经拉响了冲刺的号角,羊肉已经断生,加点盐再炒 7, 8分钟就可以出锅了。羊肉出锅时,就可以把猪蹄汤的火关掉,移开炉灶让它自己散气,烩三鲜出场,距离 40分钟的目标还有十分钟不到了。<br><br><IMG SRC=http://www.ssb8.net/users/33589/congbaoyangrou_meat_up__21103___26412_.jpg BORDER=0 ><br><br><br>热油后撒一点姜丝,由于冬菇比较吸油,最后再放。先把笋丝和香干炒香,最后把冬菇片倒入,翻炒几下,倒一小碗水,别没过原材料为准,放盐和味精,盖锅盖焖煮。 <br><br><IMG SRC=http://www.ssb8.net/users/33589/huisanxian_veg_up__21103___26412_.jpg BORDER=0 ><br><br>这时候你可以收拾桌子摆碗筷,不过要是此时我养的猪还不自觉来帮我的话,我会非常不爽,后果会很严重滴。 <br> <br><br>最后水调一点生粉向锅里一倒,这才让三鲜都烩上了,翻两下就可以起锅了。这时候 40分钟基本上也到了。咱饭也好了,汤也好了,一荤一素端上桌,开吃。 <br><br><br>如果头天晚上,能把第二天要做的菜洗好,会更快一点。你可以也事先切好,但是我更喜欢现切现做,这样会比较新鲜; <br><br>对于高压锅,如果散气不够快的话,我通常手动帮助一下,比如用一只筷子点一点散气阀,多一点出气的空间,不过这要悠着点,不能蛮干。 <br> <br><br>晚上,我跟猪说:咱要是天天这样安排,不久我大概就可以整出一个 40分钟吃上饭的专辑了,我家猪说:老婆, 你太有才了,哈哈。<br>)
四十分钟吃上饭:一荤一素一个汤
年关将近,日子却越来越忙。新工作开始培训,旧工作还在收尾,偏偏这时候学校服务部门全部罢工,连学生的考试卷都要我自己印,苦不堪言。天天早晨出门的时候,天还没亮;下午到家的时候外面也快漆黑了。已经没有时间在厨房里磨洋工了,本着双职工家庭要省事的原则,冲着更快更好更有才的目标昂首挺进。
RachelRay有一个30minme[
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