潮式:红烧卤乳鴿
红烧乳鸽,粤式普用的先醃后炸之制法我做过太多了,这次试试用潮式的先卤后炸尝尝个不同的味道,粤式的红烧乳鸽,外脆里嫩但有个缺点是肉不大入味,而潮式的红烧乳鸽,外脆里肉却太熟,味道好却失去了肉的嫩点,二法半斤八両各有千秋,任选各人有所爱吧!
材料:乳鸽三支,老鹵水,蜂蜜.
做法:先把乳鸽的内脏清除.老卤水滚后再把乳鸽放进去卤25分钟捞[阅读全文]
Rolling Zone
半酣岁月若烟/半亩耕耘田园
博文
(2008-05-27 06:11:16)
潮式:红烧卤乳鴿
红烧乳鸽,粤式普用的先醃后炸之制法我做过太多了,这次试试用潮式的先卤后炸尝尝个不同的味道,粤式的红烧乳鸽,外脆里嫩但有个缺点是肉不大入味,而潮式的红烧乳鸽,外脆里肉却太熟,味道好却失去了肉的嫩点,二法半斤八両各有千秋,任选各人有所爱吧!
材料:乳鸽三支,老鹵水,蜂蜜.
做法:先把乳鸽的内脏清除.老卤水滚后再把乳鸽放进去卤25分钟捞[阅读全文]
(2008-05-24 05:51:58)
雪菇蘆荀桂花蚌
桂花蚌外表像鹅肠,却有著鹅肠无法比拟的鲜甜爽脆,由於桂花蚌没有胆固醇和脂肪,在标榜健康饮食至上的今天,牠们的身价不断提高,身价甚至比象拔蚌还要高呢.近年流行着吃「珊瑚蚌」和「桂花蚌」,爱其爽口弹牙带点鲜味,但很少有人看过珊瑚蚌或桂花蚌的壳,也没有见过活生生的珊瑚蚌和桂花蚌是怎麼模样.其实,牠们都并不是蚌类和贝类,为了商机是商人[阅读全文]
(2008-05-11 17:29:55)
母亲节:祭母亲
母亲节是记念,歌颂与讚扬母亲的节日,我那伟大的母亲巳逝多年,但有记忆以来,她为年轻时的我付出了太多太多的精力与心血,她的一生是多苦多难,借着今天这个特殊的节日,为了记念她老人家,我买了块烧肉与烧鸭,弄了一支白斩鸡与满桌她最喜欢的越南菜式特以拜祭她老人家,希望母亲能明白我的思念,顺便也请了些朋友过来喝几杯,以祝愿天下的母亲都永远幸[阅读全文]
(2008-05-09 04:07:36)
瑶柱煀百花海参
海参:做了好多次都不外是红烧,砂锅,鸭掌或冬菇一类,别无新意.海参本身是无味,烹得好吃必要借助各种肉类或海鲜的味道,今次我尝试用虾茸加上瑶柱之清鲜味来烹海参这一道菜,加了菜胆的配调成了一道色,香,味齐全的菜肴,希望大家喜欢.
材料:发水海参,虾仁,瑶柱,菜胆,蒜,葱,盐,糖,味精,生粉水
制作:发水海参破肚去沙肠用水洗干凈备用,虾仁垛成茸加[阅读全文]
(2008-05-06 20:53:38)
酸菜焖大肠
酸菜焖大肠是潮州非常出名与普受大众欢迎的家常莱,酸菜的浓香正好配肥肠"独特"的香味並有解腻的作用,加了蛋的酸菜焖大肠是焖得越久越入味,而焖至爛软后的大肠更是肥而不腻,满口油香使这道菜久吃不厌,越吃越香越好吃!
材料:猪大肠,酸菜,蛋,姜,八角,辣椒,胡椒粒,酱油,盐,糖,味精,盐粒,生粉.
制作:将猪肠头翻出内壁清除多余的肥脂肪与污物后,用盐粒[阅读全文]
(2008-05-04 14:06:38)
週末聚餐
今天做了几个好菜与朋友们约好一起聚聚,喝的是蓝带威士忌,上个帖与大家分享….
菜单:
1)潮州虾棗.
2)蟹皇鱼肚羹.
3)红烧鹵乳鸽.
4)瑶柱煀百花海参.
5)鲍鱼小炒皇.
6)雪菇蘆荀桂花蚌.
7)潮州酸菜焖猪肠.
请点击参观:美食区:RollingZone
http://blog.wenxuecity.com/myindex.php?blogID=25877
谢谢大家 [阅读全文]
(2008-05-03 05:22:30)
漫谈粤式清蒸鱼:盲曹
粤菜里的清蒸鱼是中国菜肴中的一绝大有名堂,最是讲究火侯与少油少盐,为求清淡鲜嫩,盐与味精能免则免,务必达到味清淡而肉鲜嫩的効果,清蒸鱼看似简单易做,其实不然,其中要诀多多.今天买了鲜盲曹鱼一条,盲曹鱼非常少刺,肉嫩滑清甜又鲜美无比,是做粤式清蒸的上上之选,顺此也与大家交流粤菜清蒸鱼的心得,还请大家多多指教.
原料：新鲜盲曹[阅读全文]
(2008-04-30 22:10:45)
椒盐脆鸡块
材料:鸡脯肉,鸡蛋,黃油,盐,糖,味精,生粉各适量.
制作:将鸡脯肉洗淨后切成大块,然后每一边都切横与直交叉的花纹,再放入碗内,加盐,糖,味精与料酒拌匀备用.预备两个碟,一个装生粉,另一个装打散的蛋汁备用.热油锅油烧至火热,先把鸡块裹上一层薄薄的生粉,再沾满蛋汁,然后再回裹上第二层生粉,把多余的生粉抖下后,再放入热油锅炸至金黄浮起再捞出放在厨[阅读全文]
(2008-04-23 06:11:12)
菜远滑鱼片
今天原想做个生鱼片粥,而家人带回来的却是己泡过水与冻藏过的龙利鱼肉,经过我多次用纸逼水,总觉得鱼肉还是太散不够结实,煮粥肉会爛也有鱼腥味,只好勉为其难的弄个菜远滑鱼片来下饭,但这次做得实在是差,还请大家多多指教,谢谢!
材料:龙利鱼肉,油菜,草菇,红萝卜,鸡蛋,生粉,糖,盐,味精,料酒,高汤,茨水.
制作:鱼肉切片用糖,盐,味精,料酒,蛋白与生粉抓[阅读全文]
(2008-04-20 04:43:46)
很久没聚会了,今天想试弄个烧烤聚餐,为了解决烧烤时常常有太多的肉类容易变厌腻的通病,这个聚餐我试采用了各地不冈的风味与不冈肉类的醃制法,更添加了一些新鲜香菜与生菜佐食,有些菜肴为了易烤熟,我特先烤了半熟才上桌,減短了等待的时间与家中烟雾弥漫,结果令人非常满意,样样香气撲鼻开胃,道道都美味好吃,皆是一级捧的下酒菜肴,发上来与大家分享,希望你们喜欢.<[阅读全文]
