歌乐山辣子鸡丁
鸡腿肉半磅，油，四川泡椒切成丁,约两大勺，干辣椒段（朝天椒最好）十大勺，花椒一大勺，料酒，酱油，味精，盐，四川麻辣酱，葱姜少许。将鸡腿肉去骨,切成1.5–2厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌制25–30分钟。锅里倒一半杯油,烧热后，下鸡块,炸至姜黄色以[阅读全文]
孑孓^0^的厨房
民以食为天
博文
(2010-12-02 21:14:58)
歌乐山辣子鸡丁
鸡腿肉半磅，油，四川泡椒切成丁,约两大勺，干辣椒段（朝天椒最好）十大勺，花椒一大勺，料酒，酱油，味精，盐，四川麻辣酱，葱姜少许。将鸡腿肉去骨,切成1.5–2厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌制25–30分钟。锅里倒一半杯油,烧热后，下鸡块,炸至姜黄色以[阅读全文]
(2010-11-30 18:54:51)
(2010-11-30 18:54:15)
新鲜竹笋四磅，酱油1/2大杯，色拉油2大匙，糖、麻油各少许。
笋去衣洗净,切粗长条；
笋放锅中，加入清水，水要盖过笋，煮沸后改成小火煮1小时；
加入酱油、色拉油、糖，待烧入味并汁收干后，淋上麻油出锅,分装几个冷冻合,入冻箱,要吃拿一合解冻即可。
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(2010-11-30 18:53:47)
(2010-11-30 18:52:47)
(2010-11-30 18:52:17)
虾仁1磅，菠萝丁(罐装)1CUP，盐1小匙，面粉、淀粉各2大匙，蛋白1/2个.
虾仁去除肠泥、洗净，由背部剖开，放入碗中加入盐搓揉，捞出，洗净并沥干水分。
另取一个小碗，放入虾仁及面粉、淀粉拌匀，再放入热油锅中，炸至金黄色，捞出并沥干油分后备用。
干锅烧热，放入虾仁、菠萝及盐拌匀,将菠萝罐中的汁1/3CUP加淀粉调匀后,勾芡,盛盘前撒上炒香的松仁即可。
(2010-11-30 18:51:41)
将蹄膀（猪肘）刮去细毛后洗净；锅中放清水，将蹄膀入锅煮滚后捞出，洗净；再放入清水锅中煮1小时30分钟左右，至八成熟时捞出,乘热用酱油涂遍表皮；
锅内放油，待油烧至七成热时，将蹄膀投入油锅炸，将锅用锅盖盖住，以防油爆出，待锅中炸声消失后，取掉锅盖取出；待油温升高后，再下锅炸至外皮发脆起孔，呈金黄色时取出，立即放人冷水中浸泡，浸到肉皮起[阅读全文]
(2010-11-30 18:50:38)
雪鱼柳1磅,切厚片(当然雪鱼段也可以,不过鱼刺有点影响放肆地尽情品尝酥脆的豆酥感觉J)
葱一根切葱花,姜2片,剁姜末,蒜末1TBS,
料酒1TBS,糖1tsb,盐1/2tsb,豆瓣酱(或辣豆瓣酱)1/2TBS,葱油酥1TBS
雪鱼洗净，拭干水分,片厚片，加料酒，盐和葱姜腌10分钟，入开水蒸锅蒸8-10分钟.
黄豆泡过夜,捞出晾干,油锅里炸酥,冷却后,粉碎机里打成碎末备用.
起油锅，以3大匙油将姜末、[阅读全文]
(2010-11-22 19:03:57)
粉皮鱼头大鲈鱼头一个，洗净劈开，起油锅，煸香三五支小辣椒，再煸香蒜头两三枚，然后将鱼头推入锅中，待鱼头呈金黄色时，加葱姜调味及水，再加老抽、生抽适量，少许白糖。炖至汤色红亮时，推入粉皮，起锅，撒几片蒜叶。蟹粉豆腐蓝蟹两只,蒸熟,拆出蟹黄蟹肉备用。将嫩豆腐切成小方块，下沸水锅汆一下，捞出侍用。
锅烧热，加猪油60克，下葱段开锅，将蟹粉、[阅读全文]
(2010-11-14 17:16:27)
*茄汁菊花鱼*
两磅到两磅半鲜活鲈鱼一条（需要稍微偏大一点）。刮鳞去肠处理干净，里外抹盐后，吊风口处吹半日。片下两侧鱼肉，仔细检查，拔去鱼刺，再每侧切成两块，小心划成菊花瓣。拍上干淀粉，过蛋糊，再蘸上面粉后，下8分热油锅炸黄，捞出，待油温再加热到十分热后，第二次将鱼肉过油捞出。最后将完整鱼头、鱼骨和鱼尾下油锅炸酥，置盘中，将炸好的鱼肉[阅读全文]
