个人资料
正文

又到一年腊八时 腊八时节粥意浓,八款腊八粥做法推荐!

(2015-01-27 11:40:18) 下一个
 

又到一年腊八时 腊八时节粥意浓,
八款腊八粥做法推荐!
 

 

 

 

又到一年腊八时,腊八粥是一种在腊八节用由多种食材熬制的粥,也叫做七宝五味粥。腊八粥,吃不完,吃了腊八粥便丰收,吃腊八粥,用以庆祝丰收,一直流传至今。至今我国江南、东北、西北广大地区仍然保留着吃腊八粥、过腊八节的习俗。腊八粥的配料可依个人口味而定,一般有大米、花生、绿豆、红豆、莲子等。寒冬腊月,数九寒天,手捧一碗热乎乎的腊八粥,甜丝丝香喷喷,吃在嘴里,暖在心里,为新年讨个好彩头! 多种口味的腊八粥做起来~


一、腊八粥


用料:大米30克、小米30克、糯米30克、薏米30克、赤小豆30克、绿豆30克、芸豆()50克、莲子40克、枣()20克、桂圆30克、玉米糁()50克、花生仁()30克、水适量

1、准备好所需食材

2、把薏仁、玉米碴、红小豆、绿豆、红芸豆、莲子、花生仁和红枣提前用清水浸泡

3、大米、小米和糯米清洗干净

4、和1中浸泡充分的各种原料混合

5、添加桂圆肉和适量清水,入高压锅

6、大火煮至上汽,转小火慢压20分钟,关火自然排气



二、木瓜腊八粥


用料:木瓜1个、糯米1把、小米1把、赤小豆1把、莲子1把、百合1把、桂圆1把、绿豆1把、薏米1把、玉米1把、杏仁1把、花生1把、枣()1把、冰糖适量、水适量

1、把除木瓜冰糖外的各种料提前浸泡两小时以上,锅中放水,放入泡好的材料,大火煮开后转中小火,慢慢炖煮至软烂粘稠

2、木瓜去皮切丁,放入粥中,再放入冰糖,煮5分钟即可



三、南瓜腊八粥


用料:南瓜100克、大米50克、糯米50克、燕麦20克、红豇豆20克、红花豆20克、薏米20克、荞麦20克、花生仁()20克、阿胶枣6个、杏仁20克、枸杞子10克、水适量

1、红豇豆、花豆浸泡8小时,糯米浸泡8小时,南瓜去皮切片备用

2、花生、大米、薏米、燕麦、荞麦、杏仁、枸杞洗净倒入砂锅中,再将南瓜和泡好的红豇豆、花豆、糯米、阿胶枣一起倒入锅中

3、加清水烧开,转小火,三小时后就能喝上粥了,用压力锅会更省时省力

四、养身腊八粥


用料:糯米50克、赤小豆50克、薏米50克、枣()20克、桂圆15克、枸杞子8克、莲子15克、花生仁()30克、核桃()20克、水800毫升

1、将薏米浸泡2小时左右,红豆提前浸泡6-8小时或过夜

2、莲子提前浸泡2小时左右,桂圆稍清洗一下

3、核桃切碎,枸杞子稍浸泡几分钟

4、锅入水和糯米,将糯米浸泡半小时后,加入薏米、红豆、莲子和花生,大火烧开转小火煮40-50分钟

5、加红枣和核桃继续煮10分钟左右

6、最后加入枸杞和桂圆煮5分钟左右即可



五、腊八咸粥


用料:大米1把、猪小排300克、白萝卜1块、牛肚1小碗、油豆腐1小碗、板栗1把、平菇1把、香菇1把、赤小豆1小把、菠菜1把、黄酒适量、食盐适量、姜适量、水适量、味精适量

1、排骨提前两天用黄酒和姜腌上,将各种材料洗洗切切

2、锅中放入比平常煮粥稍微多点的水(因为放的菜有的也会吸水,所以要稍多放点),加入咸排和黄酒煮开后,撇去杂质

3、加入大米和红豆煮开后放入除青菜以外的材料大火煮开后转小火45分钟

445分钟后开锅放入青菜,根据情况放盐,再煮差不多半个小时左右,煮的过程中,要不时地搅一下, 防止沾锅,最后出锅的时候,一定要放点味精,这才够江南味

  除了喝腊八粥之外,还有腊八蒜和腊八面。华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,叫腊八蒜。过完腊八,过年的气氛一天赛过一天,泡好腊八蒜准备过年,至除夕启封,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也很不错,当然泡绿就可以吃,没必要等到除夕哈,吃完可接着泡。

六、紫皮腊八蒜


用料:紫皮蒜250克、白糖1小勺、米醋300毫升

1、紫皮大蒜剥去外皮,把大蒜掰成小瓣

2、洗干净双手,再把每颗蒜瓣上的皮剥干净(不要洗)

3、把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中,加入一小勺白糖(可加可不加,加了味道更好吃)

4、倒入米醋,米醋的量大约和蒜瓣齐平

5、盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方

6、这是泡了7天后的样子,大约有一半左右的蒜开始变绿

7、这是泡了11天的蒜,只有小部分还没变绿,这时候的蒜可以吃,但不是最好吃的,泡足两周以上全部蒜都会变绿,味道也更好

七、经典腊八蒜


用料:蒜250克、白砂糖50克、陈醋250毫升

1、将大蒜剥去衣,将大蒜籽放进干净的容器里

2、冲入陈醋到与蒜齐平

3、撒入两大勺白砂糖,摇摇匀

4、盖上盖子密封好,冷藏15-20天左右

八、腊八面


用料:小麦面粉250克、猪肉100克、鸡蛋1个、豆腐干4块、胡萝卜1根、白萝卜1截、干香菇5朵、黑木耳1/4块、干黄花菜1小把、黄豆半杯、辣椒酱2大勺、温水适量、色拉油适量、食盐1克、酱油少许

宽面做法:

1、面粉中加入盐,搅匀后打入鸡蛋,一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉

2、搅拌至面粉呈大块雪片状,用手揉成面团,此时面团粗糙一些没有关系

3、盖上面盆,饧15分钟,重新揉面团,如此反复23次,揉过3次的面团,已经变得非常光滑

4、最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片,撒足量面粉,切成10厘米宽,叠在一起

5、切成菱形块,用双手拉住菱形块的两端,慢慢抻长、抻薄

臊子的做法:

6、所有干货(干香菇5朵、压缩干燥黑木耳1/4块、干黄花菜1小把、黄豆1/2)提前用温水泡发,全部臊子材料(猪肉100g、豆腐干4块、胡萝卜1根、白萝卜1)切成丁

7、锅烧热,放少许油,加入一大勺辣椒酱,炒匀后放入肉丁

8、待肉丁变色后,放入浸泡后的黄豆,加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁

9、加入豆腐干,再加入少许酱油,少许水

10、全部材料翻炒均匀,炒至收汁,盛出待用

11、锅中加水,放入一大勺辣椒酱,加入胡萝卜丁和白萝卜丁

12、水开后下入宽面,水再次烧开后继续煮3分钟,捞出面,拌上臊子即可

 


 

腊八

  腊八节,最早周代有八腊,周代称,蜡月初八祭八方八神,祈求来年风调雨顺。寺院腊八日赐腊八粥,除了纪念佛祖成道,还有携众生度八苦意。佛教的八苦是:生、老、病、苦、恩爱、别离、怨憎会、忧悲。

腊八粥

  腊八,牵涉八与七两个神秘数字,腊八祭祀始于周代,四面八方,四与八是等分数,腊八祭祀原始还是为八腊不通,则四方不成,是祈祷天地交通。至于寺院赐腊八粥,则始于北宋,已经很晚了。腊八粥是七宝五味粥,七是生命之数,七而来复,佛教以七宝莲池为化生处,粥字含义,本也是养、育、生。

以上节选自《微读节气》(朱伟著)

 

古诗中的腊八



腊日

  唐·杜甫

腊日常年暖尚遥,今年腊日冻全消。

侵凌雪色还萱草,漏泄春光有柳条。

纵酒欲谋良夜醉,还家初散紫宸朝。

口脂面药随恩泽,翠管银罂下九霄。



十二月八日步至西村

  宋·陆游

腊月风和意已春,时因散策过吾邻。

草烟漠漠柴门里,牛迹重重野水滨。

多病所须惟药物,差科未动是闲人。

今朝佛粥交相馈,更觉江村节物新。



腊八民俗

喝腊八粥

  腊八这一天有吃腊八粥的习俗,在中国的北方,每逢腊八这一天,家家户户也要做腊八粥,祭祀祖先;同时,合家团聚在一起食用,馈赠亲朋好友。中国各地腊八粥的花样,争奇竞巧,品种繁多。

  吃腊八粥的意义有:温暖、圆满、和谐、吉祥、健康、合作、营养、淡泊、方便、感恩、欢喜(以粥代茶)、结缘等意义。天津民俗在腊八前一晚,善男信女捻豆做粥,每捻一豆,曰结缘豆。因此做一诗:喜到初八腊月天,门前舍豆俗相沿,信士弟子熬粥夜,善念佛声生结善缘。  

腌腊八蒜

  中国华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,叫腊八蒜

  根据有关资料,据老人讲,腊八蒜的蒜字,和字同音,这是各家商号要在这天拢账,把这一年的收支算出来,可以看出盈亏,其中包括外欠和外债,都要在这天算清楚,腊八算就是这么回事。

腊八豆腐

  腊八豆腐是安徽黔县民间风味特产。在春节前夕的腊八,即农历十二月初八前后,黔县家家户户都要晒制豆腐,民间将这种自然晒制的豆腐称作腊八豆腐

腊八面

  我国北方一些不产或少产大米的地方,人们不吃腊八粥,而是吃腊八面。隔天用各种果、蔬做成臊子,把面条擀好,到腊月初八早晨全家吃腊八面。

腊八粥,有讲究

  随着时代的发展,腊八粥的配料更为丰富、口味推陈出新,不少人都把腊八粥熬成了万宝粥。专家建议,腊八粥虽然是对身体有益的食物,但食用起来也应因人而异,注重健康。


  消化不良者的尽量少放黄豆、黑豆等,因为豆类消化起来比较困难。可以多放点暖身的糯米和养胃的糙米。各种食材在烹调之前要充分浸泡,煮制的时间也要长一些,使腊八粥更加柔软,容易消化。

  糖尿病患者的腊八粥则正好相反,不要加入糯米和白米,更不要加糖。宜用燕麦、大麦来增加粘稠感,同时要放一半以上的豆子,以便帮助控制血糖上升速度。

  减肥者的腊八粥重在咀嚼口感和饱腹感,也要少加糯米和白米这种太容易消化的配料,不加糖。要多加皮比较厚的豆类,比如各种芸豆、红小豆等,让粥的质地软而不烂。薏米淡渗利湿,也有减肥作用。

 

[ 打印 ]
阅读 ()评论 (5)
评论
博主已隐藏评论
博主已关闭评论