环球美食教育

厨房,讲堂,世界各地游荡,之斜杠人生。
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(2018-10-09 21:34:18)

今天是周六,忙了一天。一个人坐火车去了Alba看每年一度的白松露节。Alba是世界著名白松露产地(另外一个地方是意大利中部,此外几乎别无他方),产品展示会场里有各种摊位,主卖与松露有关的产品:松露,松露油,酱,松露味巧克力,糖,糕点等。松露的个别性很强,在同一个桌上的不同颗松露里能嗅出细微的不同来。黑松露一克一个欧;白松露一克普通情况下5-7个欧[阅读全文]
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(2018-10-08 12:23:55)
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(2018-10-06 10:57:19)

玫瑰酱做过N次,只有九制的方法做出来才好吃。玫瑰樱桃酱玫瑰蓝莓酱玫瑰花饼[阅读全文]
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昨天学校食堂是一位米其林一星厨子主理的中餐。主盘是猪扒。这款意大利丸子是我们食堂的大师傅今天中午做的,味道很好,一点不输那位米其林。而且感觉像终于吃到一顿中国菜的感觉。在这个地方如果吃完盘子不是空的好像有一种耻辱感,浪费是能让人感到耻辱的,所以大家很自觉,吃完后再用面包刷刷盘。这门课的美女老师说话声如洪钟,而且一口气可以说完整堂课不[阅读全文]
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真正一个人走在乡间的小路上,树叶正在落下。可以确确实实听到叶子离开树体的呻吟,那是有点脆的,也可以听到叶子从空中落到地面的声音,有点哑。天边云彩一直在变,当变到特好看的粉色和紫粉色时,手机很给力滴没电了,所以没有录下来。一路上,老歌《垄上行》的调调一直在脑海里响着:我从陇上走过,陇上一片秋色,枝头树叶金黄,风来声瑟瑟,仿佛在为季节[阅读全文]
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芝麻豆腐violet。欧洲人感觉春天就是firstsightofviolet。紫花的味道还很不错,非常subtle,有一丁点象豆苗。炒过的芝麻是锦上添花。紫花直接贴到用盐和花椒煎的豆腐上就行了。[阅读全文]
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在北美呆习惯的人到意大利会不太适应,因为意大利人在办事的时候大多按我们的通常理解就是不makesense。就是一件很简单的事比如开个银行账号,买个打印机都是不可能一次性就办成功的。买个打印机结果发现没有那条连计算机和打印机的线,请同屋打电话去问被告知就是不带这个的。好,一堆要打印的东西明天要用,办不了;又因为今天是周日村里没公车,也进不了城,[阅读全文]
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75岁的皮埃德蒙特厨子Mario操刀今天的皮埃德蒙特dinner。在意大利吃晚餐一般都是四道菜:1.antipasto冷盘;2.主食,一般是各种pasta;3.肉食,4.甜点。这个冷盘里带酱的的肉是本地特色菜vealwithtunasauce—Vitellotonnato;这盘spaghetti真是好吃得不要不要的,从面条本身到酱到盐量的控制都是perfetto!那盘肉一个是牛肉煎cheese,浅色的肉是煎猪肉夹新鲜的sage—味道特殊;最后的甜点[阅读全文]
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一个苹果一旦被design就变成了很多其他东西,而几乎不是苹果本身了。苹果能让你想起什么?当苹果被赋予其他意义的时候,很多人想的的是伊甸园的禁果,还有很多人会想起一些性感或与性有关的东西。下午学校来了一位visiting艺术家在食堂做了一个以苹果为主题的小型食品设计展。最后一张是扁豆,好像台[阅读全文]
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在意大利北部山区很少有机会做真正的中餐,因为食材的限制太大,连米都不是一样的米。今天是第一天做了中餐,第一盘是五种蘑菇加黄油白酒(wine),另外一盘是很淡的红酒咖喱牛肉。看相不好,口味是蛮不错的。发现做什么菜多多加酒就都好吃。说到加酒的事,发现各种不同的酒其实是适合不同的食材的,比如红酒放在牛肉的dish里就是好吃;威士忌放牛排里也风味别样[阅读全文]
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