腊月湘之味

隆冬腊月将近，记忆中迷漫在寒风中的湖南腊味飘香入梦，萦绕不去。我母亲是真正的湘江女儿，热情如火，柔情似水，聪慧且干练。然而让女儿念念在兹的，是她从老祖宗那里承袭的一身好厨艺，做得的一手道地好湘菜。

人说“无湘不成军”。依我之见，无腊味不成湘菜。记得每逢腊月，母亲便兴致勃勃地忙碌起来，把逼仄的厨房变成作坊，剁红椒黄姜，霉豆豉豆腐，开始精心腌制坛子菜。厨房角落一溜儿坛坛罐罐里塞满了腊八豆，豆腐乳，辣椒酱。年景丰足时，母亲从菜市上买来五花肉，鲜青鱼，活泥鳅，盐姜腌渍过后，悬挂在锅台烟火之上，或索性在户外用炭火架上松柏谷壳，熏炙腊鱼腊肉。这些荤腥之物在袅袅青烟中流光溢彩，幽香入理。

腊味熏出年味道。当腊月间的劳作渐渐接近尾声时，年关也就到了。除夕家宴，母亲的腊味湘菜堂皇上席，腊八豆蒸腊肉，剁椒煮熏鱼，是年夜饭上不可或缺的佳肴。腊香扑鼻，舌齿生津，那千滋百味真是美极了！母亲生性好客，过年时节家里一向宾客盈门，那些拿手的招牌湘菜总是赢得亲朋好友的喝彩。这时候，我会想起陆放翁的诗句：“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”。

女儿们长大后，散居在天南地北。母亲手制的湖湘腊味成为女儿梦中的怀想。前些年到了腊月，年迈的母亲一如既往地辛劳，对自制风中腊味和坛子菜乐此不疲。母亲带给女儿的过年礼物总是一小罐腊八豆，一小瓶豆腐乳，或蒸好的腊肉熏鱼。这些浸着浓浓母爱的湘味渍物腊品永远让云游的儿女念想着亲情，故乡和童年。

[开心豆豆]

开心豆豆拜见安舟MM. 湘菜的味道已穿过屏幕, 扑面而来....

[安舟]

回明前雨前茶：巧做腊八豆 摘自扬子晚报 腊八豆是家常菜肴。豆子经过腌渍发酵后，蛋白质分解，氨基酸增加，风味独特，容易消化吸收。它的做法如下：

　　将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅（煮水要盖过黄豆一寸），先用大火煮熟后，再用小火煮烂，煮至用手一挤就成泥状即可。再把豆从水中捞出（煮豆水中放点盐
，保存备用）。摊凉放在布袋内，再把布袋放在竹匾里，四周用稻草或棉絮围上保温，放在20摄氏度左右的地方。约2－3天，黄豆发烫，起涎，取出摊凉；然后装在钵子里，加入原来的煮豆水；再加配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，辣椒粉5钱，也可适量加入生姜，一起拌匀；拌时如咸味不够，可以添加些食盐，另加点酒，以增加香味。最后把拌匀的黄豆装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。

遵嘱将小文送到私房小菜专栏。谢谢有兴趣。

[明前雨前茶]

腊八豆是什么？怎么做？能否在“私房小菜”介绍一下。