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冬季日式大炖菜【关东煮-Oden】

(2015-11-15 22:25:48) 下一个
初冬晚餐,上一锅简单清淡又健康的日式大炖菜—关东煮(Oden)~
好朋友旅居日本多年,十几年前的一个冬季去日本看她们时,品尝过这美味又清淡的大炖菜,很是喜欢,再后来就成俺们家餐桌上的家常菜了......
 
一大锅热呼呼的日式关东煮大炖菜: 

冬季到了!给大家添一道日式热乎乎的大炖菜,喜欢在于它做起来简单,吃起来健康,特分享给好朋友们。

主要食材:一条白萝卜、海带结、油豆腐、蒟蒻块儿(konjac cake)、 鱼饼或条((fish cake)、鱼丸子、鱼竹轮、鸡蛋等。 

汤汁调料:一包半日式关东煮(Oden)调料、清水。

有客人时,炖菜料在锅里稍有排列,看着比较有秩序些~~:))

 

炖菜蘸料:日式黄色辣根酱,喜欢的话,每一样炖菜都可稍蘸一点点冲鼻子的黄色辣根酱~
萝葡最好炖到透明,入口即化的感觉实在是太好了!


 

简单做法:
1、取一炖锅,铸铁炖锅、沙锅都可,我用的是LC铸铁炖锅,先注入半锅清水,再加入一袋至一袋半调料粉,慢火煮开......
2、同时把主要食料中需改刀的:白萝葡去皮后约切一公分厚片儿、蒟蒻切半公分厚片儿、油豆腐切一公分厚片儿、鱼饼切成寸条、竹轮从中斜切一刀成两节;
3、另起锅烧开水,先焯白萝葡去辣气,用漏勺捞出进滚烫的汤汁锅里,小火慢炖15-20分钟。
4、同时焯其它食料,先焯无油的海带结和蒟蒻片儿,捞入一个汤盆中,再将油豆腐片儿、鱼饼条等进开水里焯后去油,捞出和海带、蒟蒻片儿放一起,另用小锅煮几个中号鸡蛋,煮好后鸡蛋剥皮备用。
5、在萝葡慢火炖了15分钟后,再将焯过的所有食料一起入炖锅中,汤汁滚开后调慢火一起再炖20分钟左右就可上桌了。

这是一次自家吃,就没有那么讲究的乱炖了:

家有客人时,日式大炖菜里的白萝葡在切厚片后,最好给与稍讲究的小小修理,呈飞碟“UFO“型。:)) 

蒟蒻片也要给与稍稍修饰:切蒟蒻片时从中顺片划半个寸口,再将一头伸进划口处抻开,就变的多姿些了。

 

 

贴心小注:

1,白萝葡最好选稍微瘦长的,切出圆厚片时个头会刚刚好,如遇节日有请客人的话,建议用刮皮刮子把萝葡厚片的周围棱角刮掉,形成扁平椭圆的飞碟-UFO型;
2,蒟蒻片从中顺片划半寸口,再将一头伸进划口处抻开,就变的漂亮些了。
3,炖菜中的食料不用按上面所说的都备齐,自己吃的话,以白萝葡为主,有鱼、油豆腐、海带就可炖了。
4,可提前把Oden炖好,所有食材可继续在汤汁里浸泡,使其更加入味,吃时加热后再上桌,会比刚炖出来直接上桌时的味道更好。

 
特别补充:如没有汤汁调味料的话,可用以下两种办法:

第一个办法:家里如有刨花柴鱼片儿,可用它来做Oden汤汁。
做法:半锅水烧开,下一把刨花柴鱼,滚开一两分钟后,把刨花柴鱼片儿捞出,(就是用它来提汤汁的海鲜味用)加几块儿泡好的海带、一点酱油、一点糖、一点盐、一勺米酒、一茶勺盐煮个十来几分钟,汤汁就成了,这时可下萝葡煮十几分钟后,再下其它炖料。

第二种办法:家里没有刨花柴鱼的话,如有日式的烹大师调味料也可,那是专门用于烹饪时调汤拌馅的,它是从干柴鱼里提炼出来的,味道和柴鱼基本差不多。
做法同上: 半锅水烧开,下一汤勺烹大师调味粉, 加几块儿泡好的海带、一点酱油、一点糖、一勺米酒、一差勺盐煮个6、7几分钟,汤汁就成了,这时可下萝葡煮十几分钟后,再下其它炖料。

据说日本主妇做Oden时,大多是现煮汤汁再炖菜的!

 

另:这是日式很家常的大炖菜,它并不是火锅哦!因为精华就是里面的菜要经过时间来炖煮入味,才有它独特的味道,尤其是白萝葡,经过长时间的小火炖煮到透明入味状态,吃时甚比其它材料更加美味儿!

 

  分享是一种快乐!祝福! 

 

 

 

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阅读 ()评论 (8)
评论
迪婉 回复 悄悄话 虽然现在是快夏天了,还是选择尝试这个菜,因为看着相对简单。实践下来,发现掌握各种材料的超火时间很关键。比如萝卜都炖了20分钟了,各种菜还没焯好,我是焯完一种就换水重新烧开的,所以慢了。希望家人能喜欢。哈哈,很自豪啊。
baoermama 回复 悄悄话 很喜欢几个小贴士,把萝卜和魔芋都变漂亮了,谢谢
smeagolrocks 回复 悄悄话 不錯
熊猫媳妇 回复 悄悄话 好喜欢。下次去H-Mart, 打开帖,看着买材料,来学做!
iceblake 回复 悄悄话 这适合一边煮一边吃,就是火锅形式的才热乎有气氛.否则还是做汤才好.
亮亮妈妈 回复 悄悄话 接着坐在小板凳上喝汤。天冷,暖暖的一大碗。谢谢翠花姐。
翠花姐 回复 悄悄话 回复 '七色花瓣' 的评论 : 谢谢喜欢~~:)
七色花瓣 回复 悄悄话 谢谢分享,冬天吃热乎乎的。
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