翠花粗肴

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香嫩多汁的【翠花烤排骨】

(2006-02-09 01:05:39) 下一个

用烤箱来烤小排骨-Baby Back Ribs ,是俺多年来一直做的比较顺手的大菜之一,更是聚会、宴客时一道 压轴的主菜。
昨天因请女儿的好朋友一小老美来家做客,再次烤了这道排骨,看着孩子们吃的香、聊得欢之余,俺这心里已经悄悄的惦记起咱娘家-私房的朋友们了!
一直想着把做法和过程图详细的写给大家,今天的机会可了却俺这份心愿了~~~:D

这排骨的烤法非常方便又简单,小排骨、大排骨都可以用这个方法来烤,小排骨相对来讲味道更嫩美些,烤大排骨时先把软骨那侧切下来,可留用于做黄豆芽排骨汤了、冬瓜排骨汤了,还可以做豆豉蒸小排也很不错的,剩下的那大排骨根根带肉,就可按照下面的方法来烤了。

主料:一整条小排骨

简单的三个步骤:

一.干料:
7汤勺红糖;( Brown Sugar )
2汤勺干辣椒面;( Chili Powder 我用的是California Chili Powder )
1汤勺精盐;
(按个人喜好可再添加些自己喜欢的干料,如:蒜粉和花椒粉。)

调制及用途:
把以上三样干料放一碗中充分混拌均匀;
排骨分切成两半,安半条排骨的大小,宽松的撕下两大块锡箔纸在厨案上铺平,取一半条排骨放在上面,用混合好的干料均匀的揉抹在排骨正反两面,并尽量多给排骨一点时间按摩很重要,而后密封锡箔纸:先顺长对折重复折叠边儿口,再密封一边儿的侧口,留下一边儿口虚掩着,放冰箱冷藏室腌放至少一小时以上。( 两小时至六小时之间都可以,时间再长点也无妨。)

.湿料:
6汤勺酱油;(少盐淡酱油)
3汤勺米酒;(做菜用料酒)
3汤勺蒜碎;(鲜蒜剁碎末)
3汤勺清水;
2汤勺果醋;
2汤勺蜂蜜。

调制及用途:
把上述调料在一碗中,用汤勺充分调拌均匀,成汁料。
将两包小排骨从冰箱中拿出,打开虚掩的一边口,把湿料汁顺着敞开的口,在排骨的底部一勺一勺的灌进去,每包排骨灌汁料约六-八汤勺左右,再密封好这个口放平在烤盘里,不露汽是很重要的一个步骤。

三.烤排骨:
烤箱预热华氏375度,放入排骨烤盘,烤约1小时30分钟左右,(请安排骨的大小多少而灵活调整烤制时间)打开锡纸包检查看排骨似轻松脱骨就好了,把烤好的排骨放到盘子里,用锯齿快刀顺排骨切成一跟一根的,再将锡纸包里的肉汁浇在切好条的排骨上,这时就可上桌了。
(如口轻的话,可减掉浇排骨汁程序。)

这个方法烤出的排骨很有特点:
因近乎是用边蒸边烤,使排骨的肉细嫩酥软,味道是多汁密口、香甜少辣,非常提味儿,是大多数的老中老美及男女老少都非常喜欢的味道,也是聚会、宴客、节假日时招待亲朋好友的一道大菜,其做法简单、味道香嫩、还漂亮实惠!

这道烤排骨是家里Party、宴客最受欢迎的一道菜了,经常第一时间被抢光光,尤其孩子们更是喜欢......

翠花小注:
1.
这道烤排骨菜切记包锡纸时要尽量密封的严实不露气;
2.每包排骨所灌的湿料汁不要少于5汤勺;
3.如喜欢吃排骨表皮脆硬点的,排骨烤好后,可将锡箔纸打开,上火-Broil再烤个10 -15分钟左右,中间可分几次将排骨下面的汤汁用勺子浇在排骨上,以其味道色彩更加浓郁香酥、外焦里嫩;
4.如拷大排骨时,把软骨那边切下来用于其它菜料,留一根根排骨这边,密封锡箔纸前,排骨下面可加两根木筷子,这样排骨下就会有一定的空间,利于灌汁,利于蒸烤

另: 如参加Party时,建议把排骨腌好, 湿料汁也对好装瓶一同带去,到Party 现场再烤也不迟,有一个半小时的时间就足够了。
 
出炉照:


Juicy! Tender! Delicious! And easy! 

A whole back ribs

Preparation Time: 20 minutes
Bake cook time: 90 minutes
Servings for: 4-6 People
 

Dry seasoning ingredients:
7 Tablespoon brown sugar
2 Tablespoon chili powder (ground red pepper)
1 Tablespoon salt
Garlic powder (if preferred)
Ginger powder (if preferred)
Peppercorn powder (if preferred) a.k.a Sichuan (Flower) Pepper

Sauce ingredients:
6 Tablespoon light sodium soy sauce
3 Tablespoon cooking wine
3 Tablespoon minced garlic
3 Tablespoon water
2 Tablespoon apple cider vinegar
2 Tablespoon honey
 

Cooking directions:

1. Cut the whole baby-back ribs into two pieces from the middle. Mix the dry seasoning ingredients well in a small bowl. Spread it evenly over the ribs and rub it well to enhance the flavor. Use foil to completely wrap the ribs, seal it tight and leave it in refrigerator for up to 2 hours.

2. Stir sauce ingredients in a bowl, open up only one side of the foil wrap, pour in the sauce under the ribs. Seal it again and make sure it's completely sealed without cracks and holes. It is very important to keep the moisture inside. Put the ribs on the baking pan.

3. Preheat oven to 375F. Put the ribs baking pan into
oven, Bake about 70-90 minutes, depending on the rib size, or until the meat falls apart. Put into the dish, slice the rib and serve while hot. If desired, the remaining gravy can be poured on the ribs. 

4. If crispy outer crust is preferred, open up foil and broil for 5-10 minutes.


这次烤好后,把锡纸打开,又加烤了15分钟,每5分钟加刷一次底汁儿,增加些美观,也更加入味了~


部分涂抹干料过程图~


部分锡纸密封排骨的过程~








下面是一次Party时烤的排骨:
 



下面旧图介绍过程,在逐步换新片。
做法过程图-
干料和一条排骨,可从中平均切分开两块儿:
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给排骨温柔的做会儿按摩-massage,把干料均匀的涂抹在排骨两侧:
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抹好干料的两块排骨
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密封留一头的口,放在烤盘里进冰箱冷藏2小时以上:Image hosted by TinyPic.com

烤前加进湿料汁儿,每包排骨大约加入湿料汁8茶勺左右,再密封好:
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翠花姐 于 2005-06-19

 

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阅读 ()评论 (44)
评论
★火眼金睛☆ 回复 悄悄话 今天第一次试做,完全成功!
我的锡纸没包严实,汤汁快漏光了,但还是很好吃!奇怪的是几乎吃不出有辣味。多谢翠花姐,这个菜请客太能拿得出手了!
葡萄树 回复 悄悄话 教我老公按你的方子做了。一次成功。太谢谢了。
ziman2003 回复 悄悄话 翠花姐的这个排骨配方已经做了好几次了,虽然每次的味道有些差别,但是次次都受欢迎。谢谢翠花的分享。
livinghere 回复 悄悄话 怎么看不到图片?
blue-future 回复 悄悄话 Cook it as your way, my family all like it ,thanks a lot .
piao11 回复 悄悄话 好久不见三姐~这个方子我看了头晕,不会这样精致的玩意。。。还是不学了,等去三姐家蹭饭时使劲点~~~HOHOHO~~~~
翠花姐 回复 悄悄话 谢谢大家的厚爱和支持,这个排骨做法帖子看来是网管又再贴出去的,谢谢大家喜欢!谢谢!!

祝大家感恩节、圣诞节、新年、春节连着开心快乐!
猫之盛宴 回复 悄悄话 请教图片怎么上传,,,谢谢了!
长在红旗下 回复 悄悄话 又翻出来了,学做了几次,次次成功!一直没有感谢过,大谢大谢,鞠躬!
红豆红 回复 悄悄话 馋啊。。。
经典了都,喜欢的不行~
好久不见翠花姐了,问好!
南山松 回复 悄悄话 色,香,味俱全,太诱人了!

谢谢翠花姐分享,周末快乐!
nightrose 回复 悄悄话 It's great. I highly recommend it.
beautyinautumn 回复 悄悄话 我也来谢一声!
也来凑凑热闹 回复 悄悄话 总听人说起著名的翠花排骨,今天终于在人指引下找来了。不爱做饭的人也一定要试一试。
甜齿 回复 悄悄话 翠花姐,真是好方子,我做了多次,没到你这里来感谢,我把干料略改了一下,红糖减少一点,除了辣椒粉和盐外,我还放了花椒粉、八角粉和姜粉,两外还在抹干料之前抹了一点红曲米酱(红曲米既增加红色又降胆固醇,据说烤鸭也是要放红曲米酱的),湿料就照你的方子来,你的方子好就好在可以任意发挥,保证不失败!

已经是我家的party菜了!谢谢!
做饭难 回复 悄悄话 回复翠花姐的评论:
请问翠花排骨配方里的醋是用什么醋?谢谢
DUMARTINI 回复 悄悄话 这真是棒,阿崔mm!!

你看到全世界有多少朋友在学做你的翠花排骨吗!!谢谢啊

你从国内回来了吗?
海洋蓝 回复 悄悄话 我也做了,一扫而光,真是好方子,谢谢翠花姐
呼噜狗 回复 悄悄话 翠花姐,你知道吗,你的“翠花排骨”已经全世界华人都知道的名菜了。我周围的女性朋友们,人人都做过“翠花排骨”。真的很奇妙!也许这道以你命名的菜会流传千古,就像“麻婆豆腐”。
chris7575yan 回复 悄悄话 翠花姐, 为啥我的锡箔纸漏湿料汁.密封的时候有窍门吗?? 我试了2次翠花排骨,都漏湿料汁. 哪位网友知道如何处理也请分享你的办法.
howard1978 回复 悄悄话 我前天烤了羊排,巨好吃!!!我对干料作了一点儿变化,因为家里没有红糖,我用白糖代替,顺便加了些甜面酱,这样味道也很好!
山菊花 回复 悄悄话 回复蓓蕾的评论:

可以,我还烤过牛排呢:))
鸡翅鸡腿鸡胸肉等都烤过~~~好吃!
今天还烤了三文鱼,到这里来找连接,代翠花姐回答一下吧~~~因为旧贴上的跟贴浮不上去,翠花姐可能看不见你的问题呢:))
蓓蕾 回复 悄悄话 翠花姐:太誘人了,家裏正好有羊排,能夠用這個方子烤羊排嗎?很想試試。
蔡真妮 回复 悄悄话 今天晚上有Party,俺又回来查方子了,这真是道百吃不厌的菜。冒个头向翠花姐说声谢谢!
梦湖笙 回复 悄悄话 上周六试着做了一回,我家小丫头吃的好开心,说给我个A+, 让我得意了好久。 多谢!
回复 悄悄话 翠花姐:求教你的 秘制烤小排 的做法,我看了都流口水了,呵呵!巨谢!
逍逍遥遥 回复 悄悄话 谢谢菜谱,老公狂爱吃。呵呵。
每天做饭 回复 悄悄话 照着方子烤得很美味,谢谢!另外,我加了点豆瓣酱,很香。:)
雷姝 回复 悄悄话 翠花姐,多谢你的秘方。昨天开PARTY,俺在家试了一把,巨受欢迎。只是没给俺们
剩下:)
人可 回复 悄悄话 翠花姐:你好!你的烤排骨我很喜欢,只是做了几次都觉得很腥,不知道是为什么?(我没放辣椒,因为老公和孩子都不吃辣。)
appears 回复 悄悄话 还有再问一下,湿料里勺和大勺的比例大概是多少?
如果这个吃不完放冰箱再拿出来还好吃吗?
重新烤一下好还是微波炉一下?
(可能翠花姐还没碰到吃不完的时候吧,呵呵)
appears 回复 悄悄话 请问翠花姐,这个方子能不能用来烤鸡腿啊?
我们这边也有人学做你的排骨,我吃了觉得特别好吃噢
不过我现在在减少红肉的摄取,所以想改成鸡腿
如果能的话,方子上的调料大概能烤多少个鸡腿呢?
vivichy 回复 悄悄话 翠花姐,我也把你的这道著名的菜肴转贴到我的博客上了,非常感谢。因为也是去朋友家聚餐带的,所以没有照照片,不过非常成功,多谢!
-vivi
翠花姐 回复 悄悄话 回蓝灯:
你说的对,就是汤勺,排骨要买猪小排,祝你成功!

回小Can:喜欢就好,听到这样的消息,我比你们还开心呢!

回gracecloud :去看你的博客了,这是丰富多彩啊!
翠花姐 回复 悄悄话 回confusedandlost :

一般我是买一扇小排骨,从中切两半,“两勺料酒, 这里的勺是指 是 tablespoon.“

回复晚了,见谅。



confusedandlost 回复 悄悄话 请问按照翠花姐的配方, 排骨要用几磅? 还有, 两勺料酒, 这里的勺是指 teaspoon or tablespoon.
谢谢!
蓝灯 回复 悄悄话 翠花姐,你好,
有两个问题:这个排骨是买牛排还是猪排?调料里的一“勺”到底是多少份量呢?中式的勺有好多种啊,一大勺是不是就是一个汤勺的量?
谢谢!一直很想做这个菜!
小Can 回复 悄悄话 我按照你的做法尝试了一下。哈哈哈,朋友吃到赞不绝口。真开心!
gracecloud 回复 悄悄话 翠 花 姐 , 转 贴 了 你 的 翠 花 排 骨 到 我 的 博 客 , 因 为 我 太 喜 欢 它 了 , 希 望 它 在 我 的 朋 友 们 也 发 扬 光 大 。 请 光 临 我 的 博 客 :
http://gracecloud.blogchina.com
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