水影流沫

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三杯鸡,话梅排骨和本周几个家常菜

(2018-07-15 09:39:57) 下一个

虽然最近对于做饭兴致不高,但是饭还是每天得做。上个周末去了一个平时不常去的小镇,那儿中国人多,熙熙攘攘十分热闹,每次去都会遇到熟人,最近两次遇到的都是多年未见的同事,匆匆聊上几句,让人感叹岁月。

去这个小镇的主要目的是为了美食。那儿中国餐馆众多,最近新开一家陕西餐馆,于是兴冲冲前去品尝。店里装潢得甚为有趣,有皇家风范,厨房是御膳房,我们进去的餐厅貌似叫名士坊。服务员态度温婉和蔼,菜单上来,惊喜看见想念已久的羊肉泡馍,立即叫了这道小吃,另外叫了只在电视剧里看到过的陕西凉皮,还有两个凉拌菜。因为我不吃辣,凉面味道极其一般,两个凉拌菜马马虎虎,乏善可陈,但是实在让我大失所望的是羊肉泡馍。

羊肉泡馍是我记忆中最好吃的西安美食。记得那年在西安,一家并不起眼的小饭店里,我第一次吃到这人间美味,立即为之倾倒,那羊肉汤的鲜味让舌尖味蕾惊艳不已,同去的朋友介绍说这种汤之所以这么鲜是因为炖了好多年,那个炉子的火每天都不灭,慢火细熬,才有这样香醇的味道。跟汤一起上来的是一块馍,像烧饼一般的发面圆饼,朋友教我撕作一小块一小块地放入羊肉汤里,面饼在汤里浸泡得绵软湿润,和着鲜美的肉汤一起入口,让人回味无穷,至今都能想起当初一面吃一面啧啧称赞的享受。

可是这家餐馆上的羊肉泡馍很是不同,一碗羊肉汤里是许多指尖大小的小面团,有点像南方的面疙瘩,但比面疙瘩要切得方整,用勺子将汤与面团送入嘴里,羊肉汤完全没有记忆中的鲜美,更糟糕的是那些一粒粒的小面团十分坚硬,我吃了一勺就不再吃了,老公还是第一次品尝羊肉泡馍,吃了两口也弃了。他出了餐馆还一直说这是最难吃的食物。

同一种名字的小吃,有的餐馆可以做成记忆中最好吃的,有的餐馆里却变成最难吃的,一切全是因为烹饪手艺了。

在这个小镇的超市里我看见九层塔和香菜,青翠欲滴,香气袭人。其实我经常去的超市也有这两种食物,可是这天恰好就在显著的位置让我一眼看见了,就买下了它们。平时我不太买这种香味独特的配菜,我们家基本就是放葱花。

回到家里就想用九层塔和香菜可以做什么菜呢?第一个想到的是三杯鸡,真是香气扑鼻的一道菜。

三杯鸡做法:

1.鸡腿洗净切块状,老姜切片,蒜粒备用。
2.把锅烧热,倒入麻油,接着放进姜片,把姜片煸到变色,再下蒜粒,继续翻炒,直到蒜粒软身。
3.放入鸡腿肉,以中火炒约3分钟,加入米酒(1/2杯)、酱油(1/4杯)、糖(1/8杯)调味。
4.将(3)倒入砂锅,以小火烧煮至汤汁收干,放入九层塔以筷子拌匀即可。

(我汤汁收得不好,怕焦了:)

香菜是用来做凉面的,这款凉面从山菊花那儿学来的,特别好吃。做过无数次,还常带着去参加PARTY,有次老公单位POTLUCK,也给他做了带去,老公回来说大家都很喜欢。

这是山菊花的原连接: http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201011/29311.html

凉面做法:

一磅spaghetti thin面条煮熟,捞出。
加入一些蒜油,拌匀,这样面条不会黏在一起。(蒜油就是切些蒜末在油里熬一下)
油锅里再加些油,放少量盐炒肉末和豆芽菜。拌入面里。
油锅里再加些油,放少量盐炒虾仁。拌入面里。
一杯SALSA,1/3杯酱油,一勺糖,拌入面里。
再放黄瓜丝,胡萝卜丝,切碎的榨菜和香菜。拌入面里

每次买一把香菜都用不完,又放了点做凉拌豆腐,夏日的简易凉菜。

一把九层塔也没有用完,试着炒鸡蛋,结果颜色发暗,味道还不错,不过家里两个男人都不是很喜欢九层塔的香味。

最近新学的菜是话梅排骨,那天在梅子姐家看到,就回家学着做,味道非常不错,酸甜爽口,连话梅都很好吃。

做法:
1.一磅猪排骨用冷水浸泡以泡去部分血水
2.十颗话梅用开水泡上十分钟
3 锅中油五成热时,放入冰糖(小冰糖8颗),并用铲子翻炒,待糖冒出小气泡时离火,炒好糖色
4 下入沥干水分的排骨,尽量让每块排骨表明都裹上糖色
5.再加入姜片、料酒(3勺)、生抽(1勺)、老抽几滴,一起翻炒
6 将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中,盖上锅盖焖20分钟左右
7.几乎将汁收干后, 关火, 盛入盘中。

冬瓜火腿开洋汤,以前在国内常吃的夏日家常菜,久违了,清爽鲜美,是家乡的味道。

冬瓜火腿开洋汤做法:
1.冬瓜洗净切片,金华火腿切条,姜切丝,开洋用水泡上
2.锅烧热,放少许油,待油烧热,放入姜丝爆香,放入火腿丁,翻炒几下
3.放入冬瓜片,继续翻炒
4.连同浸泡的水一起倒入开洋
5.锅中倒适量水,待水烧开,加盖小火炖煮,10分钟关火,撒上葱花,即可出锅

为了做凉面买了一包胡萝卜丝,剩下的做了一次素什锦。

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阅读 ()评论 (73)
评论
恩朵 回复 悄悄话 我不吃鸡肉,因鸡是我儿时候的宠物,看见此标题,就没进来,但把沫沫的新的小说都读完了,仍没机会通过阅读小说而翻墙进入沫沫家的院子,只好进这来收拾些残渣剩羹
夕阳影里一归舟 回复 悄悄话 读你的文学大作之前,先来饱餐一顿:-)
碧蓝天 回复 悄悄话 看了馋死了! 话梅排骨很有特色!
ARooibosTea 回复 悄悄话 喜欢这几样菜,更适合我这人学,收藏在书签下。谢谢分享!
山韭菜 回复 悄悄话 水沫出手就是不凡!问好,祝周末愉快!
彩烟游士 回复 悄悄话 那请问,哪些店里有你这样的竹子垫子?
xiaxi 回复 悄悄话 这些菜做得真漂亮!和沫沫不约而同都用香草菜烹调了。
小声音 回复 悄悄话 沫沫厨艺越来越棒,三杯鸡,话梅排骨色泽太漂亮了,凉面也是夏天最爱,赞!
水沫 回复 悄悄话 回复 'cxyz' 的评论 : 小C不要不好意思,你的追星超理智。我现在早已不追星,但是继续关心娱乐新闻,朱一龙的镇魂我没有看,但是知道他最近很火~~
水沫 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 : 还要感谢梅子姐,看了你的帖才想到去做话梅排骨,我是看网上的方子用十颗,否则不够酸,我们偶尔吃一次,十颗话梅几个人吃,应该还可以,确实很好吃呢~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 我那时去是冬天,可能也是这个原因觉得羊肉泡馍好吃~~问好暖冬~~
cxyz 回复 悄悄话 回在这里吧,追星的博文上首页我脸皮有点受不了, 干脆关了吧:
看来水沫也一样啊, 为什么叫朱一龙居老师?
— 不好意思呀, 水沫,我的回复有错别字,一边踩elliptical一边删自己的回复,结果把你的留言删了 :(
水沫 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 哈哈,原来这样,点点一定喜欢看足球~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 谢谢松松,下次一定要试试炒茄子放九层塔,要不松松上帖做一个,我们可以学习?
水沫 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 : 健康好,据说话梅排骨是糖醋排骨的升级版,我老公说话梅排骨更好吃呢~~
水沫 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 : 自己种得冬瓜更好吃呢~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '我生活着' 的评论 : 确实是夏日菜肴,问好生活着~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '黑贝王妃' 的评论 : 王妃真是爽快性子,说做就做~~
水沫 回复 悄悄话 回复 'joycewu12' 的评论 : 果然上海人都喜欢冬瓜汤呢,我以前在杭州夏天也常吃~~问好美食家~~
水沫 回复 悄悄话 回复 'zhiyan' 的评论 : 我有照片,想了想还是不上了,万一店里的人看见了不高兴,可是真的难吃:)问好子燕~~
水沫 回复 悄悄话 回复 'cxyz' 的评论 : 肯定是现在的不一样了,以前的真的好吃:)
水沫 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 : 上海人都喜欢冬瓜汤呢:)问好波城~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '又馨' 的评论 : 话梅排骨值得一试~~
水沫 回复 悄悄话 回复 'ziqiao123' 的评论 : 谢谢子乔告知,下次试试九层塔烧茄子~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '每天一讲' 的评论 : 一讲太能干了,就这么放花盆里能成活?

小排骨和冬瓜汤都是江南菜,看来江浙一带口味差不多~~

南山松 回复 悄悄话 美食多多,真馋人!九层塔也可以在炒茄子时放入,非常好吃:)
水沫 回复 悄悄话 回复 '乔宁' 的评论 : 谢谢乔宁~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '古龙' 的评论 : 卤煮火烧没有吃过,可是羊肉泡馍真的好吃,感觉跟PHO的汤类似,特别鲜,我在国内其实比现在吃得好:)问好古龙大侠~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '闲闲客' 的评论 : 谢谢闲闲,差点错过那么好的留言,美闲夏日快乐~~
吃出健康 回复 悄悄话 水沫做得每道菜都诱人,喜欢!我做糖醋排骨用话梅 ,做法比较接近。方子存起来,以后试做其它饭菜。问好水沫!
yy56 回复 悄悄话 这么多美食。我同学刚刚给我抱了个冬瓜来,就照此烹饪了。谢谢分享!
我生活着 回复 悄悄话 冬瓜汤、凉面很适合夏天的胃口!
黑贝王妃 回复 悄悄话 晚饭真做的三杯鸡,味道还不错,没有砂锅,凑活了!
mzl9876 回复 悄悄话 沫沫的美味太棒了,我也要学做口水鸡,沫沫话梅竟放了十粒,那味道一定好极了。通常我就放三到五粒,看到网上有提醒,话梅可生精解渴温胃养肺,但不宜多食之。
你的感觉很对,羊肉泡一定要会做的人才会弄得好吃,不会弄得,会非常疝气非常难吃。
暖冬cool夏 回复 悄悄话 去年五月去西安,没敢吃羊泡馍,不过他们的面做的真好吃,我自己想学着做,就是不行。没有摸到门道:)
寒一凡 回复 悄悄话 这么多好吃的,问好沫沫!
spot321 回复 悄悄话 一点关系也没有。~~ 就是觉得你切的鸡块小巧,好像finger food 一样。:))
黑贝王妃 回复 悄悄话 我今晚吃三杯鸡!谢谢水沫!
joycewu12 回复 悄悄话 冬瓜汤看上去好开胃,我好久没有做冬瓜汤了……现在想做的美食太多了,只有周末有时间。
zhiyan 回复 悄悄话 你做的菜比饭店清爽好吃。 下次跟你学三杯鸡,话梅排骨。

有点好奇, 这个难吃的羊肉泡馍长什么样。
cxyz 回复 悄悄话 兰州和西安的羊肉泡馍我都吃过, 觉得油腻, 不对胃口。
看中那盘凉面 :)
波城冬日 回复 悄悄话 点赞,每个菜都好吃好看,最想吃冬瓜汤。问好水沫!
又馨 回复 悄悄话 看着就想吃的菜。
什么时候,我也试试话梅排骨的做法。
ziqiao123 回复 悄悄话 原来也跟台湾的朋友学过做三杯鸡,又简单又好吃。九层塔用来烧茄子也很好吃。水沫最近来城里少了,问好!
每天一讲 回复 悄悄话 九层塔,我在超市买来,移植到大些的花盆,每次做pizza时摘下几片放在上面,提香。

小排骨和冬瓜汤我都喜欢,尤其在夏季。
乔宁 回复 悄悄话 好菜,给沫总点赞。
古龙 回复 悄悄话 真棒!羊肉泡馍这种东西和北京的卤煮火烧一样,以前穷人吃不上饭,有点儿油水就很香。现在这个年代,大鱼大肉可以天天吃,那些东西不可能好吃了
闲闲客 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 我昨天来过,读了你的千万感言和清新可爱的诗歌,发了一点感慨:)
水沫 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 亮妈今天一定做了不少好吃的,一面吃一面看球,体育专家大厨棒棒哒~~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 哈哈,菲儿叫我“大厨”或者“作家”,这些名号对我实在是水分太多,菲大厨才是名副其实~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '过客手笺' 的评论 : 哈哈,豆豆做事高效率,冬瓜汤是江南做法呢,所以豆豆会看上,我做菜技艺也一般,现在网上都有做法,照着做就是。豆豆冰雪聪明,想学什么都是轻而易举之事~~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 谢谢晓青,问好~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 谢谢小树,问好~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 我的竹子垫子是美国买的呀,很多店里有的~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '迪儿' 的评论 : “最好的东西永远在记忆里”,迪儿说得很有哲理,可是记忆中的羊肉泡馍实在太好吃了,天下竟有如此美味这样的惊艳~~~
水沫 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 : 蓝蟹一听就是大厨啊,我还在学习中~~
水沫 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 点点好,三杯鸡跟足球有什么关系吗?
水沫 回复 悄悄话 回复 '闲闲客' 的评论 : 闲闲好久没见,话梅排骨好像上色不够好,准备今天再做一次,问好闲闲~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '迪儿' 的评论 : 迪儿好,是凉皮,不是凉面,我记错了。应该是放很多辣的配料的,因为我不吃辣,所以味道比较一般了。
迪儿 回复 悄悄话 对了,水沫,需要再补充一个事实,凉面不属于典型的西安食品。
西安食品中类似凉面的有凉皮,米皮,凉粉和荞麦面饸饹。因为它们非常受吃货们欢迎,凉面就没什么市场了。
闲闲客 回复 悄悄话 漂亮的话梅排骨冬瓜汤,最喜欢了!
spot321 回复 悄悄话 看来你也喜欢吃香菜。~~ 三杯鸡看足球时吃一吃挺好的。~~
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '过客手笺' 的评论 : 是滴,豆豆,我经常一边一边。。。就做糊几个亮妈介绍的LC锅啊,哈哈哈。
Blue-Crab 回复 悄悄话 沫沫的三杯鸡做得真不错!据说三杯鸡到最后抢着吃的不是鸡肉而是姜片,这个姜片的好吃程度可以衡量三杯鸡的成功程度。喜欢开洋冬瓜汤!
迪儿 回复 悄悄话 我不爱吃羊肉泡沫,我家那位很爱吃。这边有几家,我家那位评价还过得去。水沫如果来这边,我一定带你去品尝。
不过最好的东西永远在记忆里。这次回国,吃了日思夜念的杨梅,不差,但和记忆中的不能比。在杭州正赶上荷花开,非常美,还是和记忆中的有点距离。
彩烟游士 回复 悄悄话 看到你的竹子垫子之后,这次我在国内带了一块过来,但没有你的好看。
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 好馋人,问好沫沫!
晓青 回复 悄悄话 哇,都喜欢!
过客手笺 回复 悄悄话 我一边看球赛,一边做罗宋汤,一边看博客,一定是做不好饭菜嗒,哈哈。:)

水沫,那碗冬瓜汤我又要搬回家了呀。:))
过客手笺 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 菲儿,亮妈,你们和水沫都是我学习的榜样。我从现在开始要给自己制定一个几年计划,争取达到你们做饭做菜的水平。:))
菲儿天地 回复 悄悄话 沫大厨又回来了!话梅排骨要学做,冬瓜汤很漂亮,凉面也看着好吃!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 看球没?这些菜边看球边吃正好!给水沫点赞。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 先坐沙发!
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