水影流沫

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好吃易做零失败的葡萄牛奶面包

(2018-03-09 18:33:54) 下一个

如云朵轻柔,如雪花细腻,如棉花松软,和着牛奶的香醇和葡萄的甜润,假如你喜欢吃面包,真心推荐你试试这一款。

老公说这款面包做的跟烘焙店里的一样,第一次做出来的时候,他一下就吃了四个。我已经做过好几次,每次老公和儿子都很喜欢。关键是这么好吃又好看的面包,做起来还非常容易。

一定要感谢享受生活,主要是源于她的方子:http://blog.wenxuecity.com/myblog/70860/201712/3847.html

原材料:
高筋面粉(bread flour) 400克
糖80克
盐4克
酵母粉15克
牛奶260克
全蛋液40克 
黄油40克

制作方法:
1.把全部材料(除黄油)倒入面包桶,设置揉面档。10分钟之后放入黄油
2.揉面 、发酵功能结束后取出面团,(我让它继续发酵了一会,还会长大),分割成2个等量面团
3.把面团松弛10-15分钟
4.把面团压扁成长方形,将葡萄干均匀嵌入。然后将面卷起来,分成8个等量面团。做完一个面团,再做第二个,一共16个小面团。
5.将小面团整形,然后放入烤盘,在室温或者烤箱内(28-30度)二次发酵
6.二次发酵好的牛奶面包是原来的2到3倍。刷上蛋液。
7.预热烤箱355度,中层,烤13分钟

 

这样正好是两盘16个。已经迫不及待尝了一个了。

松软又拉丝,想到卷起前堆雪这句话。

每次做的时候,家里弥漫一片面包香味。做法非常方便,只要严格按照方子做,完全零失败。

向大家推荐这个方子,是我做过的最好吃也最容易做的方子。女儿刚刚回家过春假,今天给她做了这款面包,她也是好喜欢。

分享几个小诀窍:

1.面团有点湿软,但是不要加干粉,因为面团有油,所以不会太粘。加了干粉口感就没那么好了。

2.一个鸡蛋多于40克。放40克到做面包的原料里,剩下一点正好可以用来刷蛋液,一点不浪费。

3.烤盘上刷点油,面包就不会粘底。刷油的刷子后面用来刷蛋液,面包又油又亮,还省得多洗一把刷子。

4.面包机结束揉面发酵后,将面包机的盖子打开。这款方子发酵粉多,面团还会继续长大,会溢出面包机。

5.如果室温温度不够,二次发酵的效果不够理想,可在烤箱里二次发酵。将烤箱加热一分钟,迅速关掉。这时烤箱应该是温温的,一定不要太热,在里面放一盆热水,将放有整形好的小面团的烤盘放进烤箱,二次发酵,会到原来的2到3倍。

6.葡萄干是可选项,原方子并没有。可加可不加,你也可以加你喜欢的食物,比如红枣,椰蓉等等。

7.不要烤过头,我们家的烤箱12-13钟足够了。烤过头口感又差许多。

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阅读 ()评论 (92)
评论
zhiyan 回复 悄悄话 谢谢水沫,我也试了, 很成功,你的窍门救了我。是我做过的最好吃的面包。 谢谢。
小曼儿 回复 悄悄话 我试过了,如你所言好吃易做零失败,我的虽没涂蛋清不油亮,不如你的好看,吃起来味不减又松又软都喜欢。谢谢你
润涛阎 回复 悄悄话 我的经验是放入店里买的粉碎的coconut,烤出来的面包有特殊的香味。
cicila 回复 悄悄话 一看就好吃的流口水,沫沫做的太好了!
南山松 回复 悄悄话 看着就松软好吃,一定要跟着学做:)
谢谢巧手的沫沫的诱人分享,周末快乐!
暖冬cool夏 回复 悄悄话 圆导家地下室有奖竞猜,答对者,奖金马桶一个,镗!
水沫 回复 悄悄话 回复 '洋葱炒鸡蛋' 的评论 : 我家孩子很喜欢呢,孩子是下厨房的动力:)问好葱儿MM~~
水沫 回复 悄悄话 回复 'fengxiang' 的评论 : 美女才女都跟我不相干,亲爱的~~~我也是最近几年才开始学厨,所以方子都比较简单实用,谢谢美女~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 菲儿每天做那么多好吃的,太能干了~~
水沫 回复 悄悄话 回复 'housewife2010' 的评论 : 好,等,我接着等:)疯韵犹存太逗了~~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 小小的手太巧了,每次看你的帖都要赞叹半天~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '七色花瓣' 的评论 : 嗯,自己动手,很好吃~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '小溪姐姐' 的评论 : 祝小溪姐做面包快乐, 周末愉快~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '糯小米' 的评论 : 特别高兴你孩子喜欢,我家孩子也喜欢~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '主流媒体' 的评论 : 哈哈,这么聪明的才子,成功是必须的:)
水沫 回复 悄悄话 回复 '田姐' 的评论 : 这个做起来还是蛮方便的,ENJOY~~
洋葱炒鸡蛋 回复 悄悄话 我孩子特别喜欢吃这种软丝的面包。我要试做。之前用过你几个菜谱方子,都好吃!谢谢好沫儿!
fengxiang 回复 悄悄话 水沫好。

以前叫你才女。现在该叫你美才女了。

一定试试这个。 发现你的方子好用,确实是零失败。
菲儿天地 回复 悄悄话 我也做过,真是好吃!沫沫手艺高超,祝沫沫女人节快乐,不好意思,来晚了!
housewife2010 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 很快给你看:)
已经让国内的亲戚去找那几本不知束在哪个高阁的相册了;如果找不到,就从发小闺蜜的相册里要;再找不到,我就秀疯韵犹存!^_^
小声音 回复 悄悄话 wow,这面包太漂亮了,“如云朵轻柔,如雪花细腻,如棉花松软,” 形容的也这么美,馋人,赶快拿两个当夜宵:)
方子详尽,收藏了以后试试。
周末快乐!
七色花瓣 回复 悄悄话 也想学着做!
小溪姐姐 回复 悄悄话 谢谢沫沫分享,看着馋死了,赶紧学着作。
糯小米 回复 悄悄话 早晨五点醒来看到你这个面包方子,七点半驱车两个小时,去接坐了三个小时megbus到我家和学校中点的女儿回家过春假,母女俩逛街、下馆子后,再回家睡了一觉,起来就按你的方子烤了面包,没有牛奶,拿水代替的,烤出来,女儿尝过后夸道:“pretty good! Like hamburger buns!" 可见你这个面包有多好吃!
主流媒体 回复 悄悄话 谢谢水沫,我一定会成功的!以后缺钱了,就去卖面包,耶。。。
田姐 回复 悄悄话 太诱人了,这个一定要学着做,谢谢沫沫分享!
水沫 回复 悄悄话 回复 '闲闲客' 的评论 : 闲闲的老公是不是面包大师?你们家的海鲜做得超赞的~~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '喜清静' 的评论 : 以前放过了啊:)
水沫 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 : 是啊,我家孩子也是喜欢这些东西,比起馒头他们更喜欢面包~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '田野maomao' 的评论 : ENJOY :)
水沫 回复 悄悄话 回复 'Mmom2269' 的评论 : 我没有用half half 做过,查了下,half half 是milk+cream,感觉应该可以吧,要不你先做一半试试?我最初也是减量一半做了八个试试的,慢慢地就越来越顺手了~~~
Mmom2269 回复 悄悄话 哎呀呀,叫老公买牛奶,他拿回half half,请问水沫可以替代牛奶吗?气死人呢?这么多halfhalf喝咖啡只加一点点而已。
田野maomao 回复 悄悄话 学做,谢谢水沫!
mzl9876 回复 悄悄话 和多多一样,要连吃带拿了,拿回去给小孙子吃,小不点最爱吃面包夹黄油啦,现在还常常要痴呆绿色点点的cheese,这中国娃生在了国外,好像变得不是咱华人了哈。。。。。。
喜清静 回复 悄悄话 回复 '夏圓' 的评论 : +1,没看着,呜呜呜……
闲闲客 回复 悄悄话 爱吃爱吃!这丝丝缠绵轻柔迷人的小面包!
真巧,昨晚我们在Outback 牛排馆子吃饭,我特喜欢他家的褐色面包,热乎乎软绵绵还有嚼劲,老公就说,你知道自己做面包不难的,我们小时候天天做。我当场就说:我要学做。
这篇我收藏了啊。
水沫 回复 悄悄话 回复 '夏圓' 的评论 : 哈哈,最近比较忙,得空再跟着圆导继续玩~~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '普尔一' 的评论 : 文学城系统技术比较旧,回帖不能用表情符号,我一般将问号自动脑补成点赞:)多谢点赞~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 孩子是动力:)我们家儿子每周回家,女儿逢年过节回家,做的时候还是比较多。问好暖冬~~
水沫 回复 悄悄话 回复 'housewife2010' 的评论 : 想看你的:)
水沫 回复 悄悄话 回复 'qun0' 的评论 : 家人喜欢所以常做,问好QUN~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 今天太忙,过两天吧,你的BABY照我看见了,好CUTE:)
水沫 回复 悄悄话 回复 '普尔一' 的评论 : 谢谢介绍。Five Roses我没有用过,我用的是king arthur bread flour~~
夏圓 回复 悄悄话 来看扎红头绳的芳华水沫。
普尔一 回复 悄悄话 原来不能用表情包,赞成了三个问号…苍天啊…
暖冬cool夏 回复 悄悄话 嗯,松软如门前雪,诱人。现在太懒,新炉子买了后,烤箱没有用过几回,女儿不在,动力全无:))
housewife2010 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : +1 我也是来看扎红绳的小姑娘的:)
qun0 回复 悄悄话 水沫做面包的水平超一流。馋啊,流口水啊。问好!
晓青 回复 悄悄话 来看芳华照了。
普尔一 回复 悄悄话 好面包????不知道是否试过“Five Roses “加拿大面粉, 做面食效果非要好
水沫 回复 悄悄话 回复 'zhiyan' 的评论 : 我家女儿也是刚到家,我就面包相迎了~~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : SOUNDS LIKE A GREAT PLAN:) 到时我们文学城的厨娘都可以从游士那儿订到高质量的麦粉,开面包铺,馒头铺,烧饼店的肯定好多啊~~~游士周末愉快~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 亲爱的小树随便拿啊:)周末愉快~~
水沫 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 点点说油亮亮,圆乎乎,我就马上想到圆导了,给她送几个过去:)点点周末愉快~
水沫 回复 悄悄话 回复 '每天一讲' 的评论 : 一讲说一定好吃,就是好吃:)周末愉快~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '寒一凡' 的评论 : 祝成功,周末愉快~
水沫 回复 悄悄话 回复 '荔枝100' 的评论 : 荔枝我昨天晚上还在你博客里转悠:)好久不见,春天快乐!
水沫 回复 悄悄话 回复 'joycewu12' 的评论 : 美食家说好我就放心了,谢谢美食家~~
水沫 回复 悄悄话 回复 'cxyz' 的评论 : 嗯,好吃易做,问好诗人~~
水沫 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 : 女儿回家过春假,又做个她吃:)蓝蟹周末愉快~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 亮妈一定做的超赞~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '春暖花开99' 的评论 : 我这儿有个换算表,当然准确性不如厨厨房秤http://blog.wenxuecity.com/myblog/80/201311/16005.html

感觉有个厨房秤会方便许多,上AMAZON ORDER 一个,从此什么方子都难不倒了:)
水沫 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 : 是啊,我家孩子也特别喜欢,他们喜欢吃甜的,所以加了葡萄干~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '红裙绿意' 的评论 : 嗯,非常松软,一鹏一个印字,问好红裙~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '妈妈的故事' 的评论 : 真的好吃呢,谢谢故事,周末愉快~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '小曼儿' 的评论 : 很高兴又看见曼姐,呆会就去拜访~~
水沫 回复 悄悄话 回复 'Mmom2269' 的评论 : 我没有用过厨师机呢,但是只要可以揉面应该就可以吧,周末愉快~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '主流媒体' 的评论 : 二次发酵的效果不够理想可能是室温温度不够。可在烤箱里二次发酵。将烤箱加热一分钟,迅速关掉。这时烤箱应该是温温的,不要太热,在里面放一盆热水,将放有整形好的小面团的烤盘放进烤箱,二次发酵,就会到原来的2到3倍。

再试试,祝成功。周末愉快~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 谢谢晓青,晓青不爱吃面包呢,我家主要孩子们喜欢吃面包,所以常做~~周末愉快~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 : 我这儿有个换算表,http://blog.wenxuecity.com/myblog/80/201311/16005.html

感觉做西点还是需要厨房秤会方便许多~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 : 给健康上茶~~这个真的不麻烦,比做馒头简单多了~~~
zhiyan 回复 悄悄话 谢谢沫沫,太好了,今天马上去接女儿回家春假,正好做面包。
彩烟游士 回复 悄悄话 看到水沫这么好吃的面食,我忽然来了灵感。等我退休之后,我在农场种小麦,然后把小麦粉卖给你:)
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 我这样的,能拿几块走啊?!
spot321 回复 悄悄话 油亮亮,圆乎乎,真是爱死个人。水沫好手艺。~~
寒一凡 回复 悄悄话 太好了,一会就去做。谢谢沫沫分享。
荔枝100 回复 悄悄话 不仅面包漂亮,词句形容也美好,沫沫的女文青葡萄干面包。
joycewu12 回复 悄悄话 这面包看着就好吃,下次做面包就点你的博客。不要像上次一样收藏,因为已经认识你了……
cxyz 回复 悄悄话 谢谢水沫推荐。看着真不错。什么时候试一下。
Blue-Crab 回复 悄悄话 水沫面包房周末又开张了, 好!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 谢谢水沫再次推荐,马上就用这个方子做一下。
春暖花开99 回复 悄悄话 可以把克数改为体积吗?
无法弄 回复 悄悄话 我也爱做这个,不过我是吃汉堡用的,小孩特喜欢吃,松软
红裙绿意 回复 悄悄话 松松软软的,好馋人啊!
妈妈的故事 回复 悄悄话 太漂亮了。看着好好吃,隔着屏幕都闻到香味了 !谢谢沫沫分享配方。也谢谢原配方专家“感谢生活”
周末愉快!
小曼儿 回复 悄悄话 看着就香,顺一个
Mmom2269 回复 悄悄话 都闻到香味了!我有厨师机可以做吗?
主流媒体 回复 悄悄话 我的二次发酵达不到原来的两倍,烤出来的面包表皮很硬,不够松软。不知道什么原因。不过家里人都是大大咧咧不讲究的人,都能吃完。:-)准备买新的酵母试试。
晓青 回复 悄悄话 喜欢沫沫做的面包!周末愉快!
吃出健康 回复 悄悄话 水沫,请问400克大约是几杯面呀。搬家过来,厨房秤都找不到了。谢谢!
吃出健康 回复 悄悄话 沙发!吃面包。看着面包就猜是水沫做的,猜对了。我想学做,觉得麻烦,看着流口水,俺先来两个吃。方子早收藏了,以后学做。
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