水影流沫

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玉子豆腐羹,虾镶豆腐和豆腐的几种做法

(2017-06-13 10:06:59) 下一个

但凡卖豆腐的地方,常常有"豆腐西施"的传说。记得前段时间我有一篇忆杭州的小文,有网友看了就提到丰乐桥豆腐店美女。

豆腐, "白如纯玉,细若凝脂",白白嫩嫩、清清淡淡的模样,总是容易让人想到小家碧玉的美女。常吃豆腐,对于肌肤是否有好处,这个我没有考证,不过,豆腐的营养价值,已经是众所周知。

记得小时候,豆腐只要4分钱一块,方方正正,光滑柔嫩的一块。去菜市场,卖豆腐的案板上会有一版手工制作的新鲜豆腐,切成许多方方正正的小块。

到了美国,豆腐都是装在盒子里,长方形,盒子上写着老豆腐,嫩豆腐和滑豆腐。现在国内的豆腐应该也是都装在盒子里了。前些天买了一块玉子豆腐,这个名字甚为好听,因为豆腐里搀了鸡蛋,看上去更为美貌,柔滑水嫩。本来想做虾镶豆腐,从盒子里取出来是有点碎了,就做了虾仁玉子豆腐羹。

做法:

1.豆腐切丁,鲜虾仁入精盐、胡椒、淀粉1、绍酒腌渍10分钟。 
2.锅子里加入橄榄油、葱花、姜末,高火爆香1分钟。 
3.再加入胡萝卜丁、青豆、虾仁爆炒,再加入豆腐和金针菇,以及盐、白糖、高汤,加盖中火5分钟。 
4.随即将淀粉加冷开水拌匀,倒入汤汁中勾芡。


这是用滑豆腐做的虾镶豆腐。家常菜,感觉豆腐不够整齐:)

 

做法:
1、虾去壳、去泥肠,切成虾泥。
2、虾泥用酒、盐、少许糖、胡椒粉、生粉、麻油调味,并搅拌到起粘性。
3、豆腐切块,装盘。用勺子将豆腐挖个小洞,大概到豆腐一半的深度,或者更浅。
4、每个洞里撒一点点生粉,然后均匀的填入虾泥。
5、水开后,中大火蒸8分钟(或者以虾肉变红全熟为准)
6、控去豆腐在蒸的过程中渗出的或者锅盖上回流的水分。撒上葱花。
7、最后用酱油、糖、蚝油、水淀粉勾薄芡成调味汁。

 

我们家还是比较喜欢吃豆腐。嫩豆腐就是简单地凉拌,夏日炎炎正当时。有句俗语,小葱拌豆腐,一清二白。我一般做小葱拌豆腐时,会放点皮蛋,这样虽然不再是那么清白,但也有如花盛开的美丽。 

 

老豆腐一般会油煎一下,放盐和胡椒。煎好后可以蘸酱吃。



 
这是学做名菜麻婆豆腐。汤汁好像应该更多一些。

 做法:
1、豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。 
2、锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅,慢慢炒至肉末变成深棕色。 放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油。
3、加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。
4、再用水淀粉勾芡后加入葱花盛入盘中。  
5、烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。
 

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阅读 ()评论 (44)
评论
波城冬日 回复 悄悄话 很漂亮,有创意!
享受生活99 回复 悄悄话 赏心悦目!每一道菜都漂亮好吃,喜欢!
momo_sharon 回复 悄悄话 这几款豆腐做的都很好,一看就有食欲。
baoermama 回复 悄悄话 把生活过得像花一样的才女,大写的一个赞
水沫 回复 悄悄话 回复 '每天一讲' 的评论 : 文里有说啊,杭州人~
水沫 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 谢谢小树~
水沫 回复 悄悄话 回复 '小曼儿' 的评论 : 曼姐高手啊,什么时候你做个帖子说明一下,听着就好吃~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '喝白开水健康' 的评论 : 欢迎健康白开水,谢谢鼓励~
水沫 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 : 谢谢梅子姐鼓励~
水沫 回复 悄悄话 回复 '横塘雨眠' 的评论 : 横塘好久不见,每次见到你就很高兴~~

横塘见多识广,你说不错就是极大的鼓励:)问好~~
每天一讲 回复 悄悄话 你是啥地方人啊,菜烧得咋这么有乡土气息啊
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 每一盘都那么可爱,可口~~
小曼儿 回复 悄悄话 都好,全部收入,谢谢。
等到石蟹背包了(即仔撒出了脐盖上铺满了)买了两三个放盐煮熟,掰开晾干,搓下仔,用于蟹仔豆腐很鲜的。余下的冰冻保存替代虾仔
喝白开水健康 回复 悄悄话 看着太好吃了!
mzl9876 回复 悄悄话 沫沫的菜系个个漂亮,豆腐最有营养啦,
方子收藏了,赞一个。
横塘雨眠 回复 悄悄话 看着就清清爽爽,非常诱人!
水沫 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 松松好,谢谢松松总是这么热情鼓励~~
水沫 回复 悄悄话 回复 'cxyz' 的评论 : 弟一道春意盎然,问诗人好~
水沫 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 谢谢点点,哈哈,我也爱吃豆腐,“豆腐”这个词现在含义太多了:)问好点点~~
水沫 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 : 这两年正在从网上学习呢,谢谢留言~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '恩朵' 的评论 : 谢谢可爱的恩朵~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 谢谢晓青鼓励~
水沫 回复 悄悄话 回复 '夏圓' 的评论 : 夏天正想念圆圆同学呢,见到圆圆就开心~~

有一位夏天的夏同学,博客名为夏园 ,也很有才,爱小动物,我老以为你们有什么关系?:)
南山松 回复 悄悄话 好漂亮的豆腐菜,都喜欢啊,水沫做得好,拍得也好!
水沫 回复 悄悄话 回复 'yanny' 的评论 : 谢谢延伸,好建议,下次试试~~
水沫 回复 悄悄话 回复 'womaninhome' 的评论 : 谢谢家家~
水沫 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 : 谢谢健康,怎么关博了?
水沫 回复 悄悄话 回复 '万发' 的评论 : 谢谢万发 ~
水沫 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 谢谢菲儿~
水沫 回复 悄悄话 回复 '心馨相惜' 的评论 : 麻婆豆腐是川菜吧,我先生喜欢~~问好 心馨~
水沫 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 : 谢谢闻香,第一款很鲜:)
cxyz 回复 悄悄话 也最喜欢第一道。
spot321 回复 悄悄话 看着就好吃!我就爱吃豆腐,可不是别人的豆腐。:))问好水沫!
Blue-Crab 回复 悄悄话 看不出你是哪里人。我想你可能也没有好好学过烹饪。
恩朵 回复 悄悄话 我想尝尝
晓青 回复 悄悄话 水沫做饭的功夫越来越厉害了!赞!
夏圓 回复 悄悄话 到最好看的博客来吃最好吃的菜!
一上来就有美食,我真有吃福啊,谢谢水沫!
yanny 回复 悄悄话 我经常是用榨菜末和香菜末加几滴香油一拌内脂豆腐就好,不需要另加盐和酱油了,味道很清淡爽口。
womaninhome 回复 悄悄话 健康,漂亮!
吃出健康 回复 悄悄话 漂亮!大赞!太馋人了!
万发 回复 悄悄话 漂亮
菲儿天地 回复 悄悄话 漂亮,赞美食家沫沫!:)
心馨相惜 回复 悄悄话 我经常做麻婆豆腐,很下饭的菜。
yy56 回复 悄悄话 收了你的菜谱。

好文好图,尤其喜欢第一款。
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