尚食厨房

客居美国多年无法割舍的是家乡的味道。妈妈的专业传承让我一直对烹饪有着浓厚的兴趣,后来还专门去北京教育学院上了厨师课程,拿到了北京市劳动局颁发的职业一级证书。烹饪成了我一生的爱好,只要有时间我就会为家人和朋友做上一桌家乡的美味,这也是我享受生活的一种方式
个人资料
正文

炒牛肉软嫩的4个要点(图文+视频)

(2022-03-08 06:06:13) 下一个

很多人会觉得把牛肉炒得软嫩可口并不容易,其实如果掌握了四个要点就不用再担心了。

食材:

350g Beef 牛肉 (Costco pre sliced ribeye SHABU SHABAU)

1/2 Onion 洋葱

1 Egg white 蛋清

1 Banana pepper 香蕉辣椒

Ginger 姜

Green onion 葱

Cilantro 香菜

Cooking wine 料酒

Soy sauce 酱油

Black pepper 黑胡椒粉

Salt 盐

Cornstarch 淀粉

Oil

第一个要点是选用好的牛肉,如果是用筋头巴脑儿的牛肉,再高明的大厨也不能迅速炒出软嫩的口感。Costco买的肋眼牛肉片是我的最爱。

第二个要点是给牛肉片穿好衣服,给牛肉加味上浆的过程就如同给牛肉穿衣服,而且是多层穿戴,一层蛋清,一层芡粉,一层油,确保不露肉。

第三个要点是选用一口好锅。如果用一口不好的锅,就很有可能粘锅,穿好的衣服就会被扯掉,肉里面的油水就会流失,肉片难免会又柴又硬。掌握不好铁锅就用不粘锅

第四个要点才是炒肉的功夫,要快速打散,使其均匀变色,七八成熟就要离火

接下来再炒配料

加牛肉及调料

不能盖盖焖煮,拌匀立刻出锅,这样精心炒制的牛肉没有不嫩的道理

谢谢您的观看,这里是尚食厨房,来自美国芝加哥,一个崇尚美食制作的频道,如果喜欢我们的视频,欢迎定阅Youtube里《尚食厨房》频道,如果想要看到最新的视频,可点击定阅,并打开旁边的小铃铛,还有更多美食视频在那里:

https://www.youtube.com/c/尚食厨房

 

尚食厨房最近热门的新菜

 

[ 打印 ]
阅读 ()评论 (0)
评论
目前还没有任何评论
登录后才可评论.