尚食厨房

客居美国多年无法割舍的是家乡的味道。妈妈的专业传承让我一直对烹饪有着浓厚的兴趣,后来还专门去北京教育学院上了厨师课程,拿到了北京市劳动局颁发的职业一级证书。烹饪成了我一生的爱好,只要有时间我就会为家人和朋友做上一桌家乡的美味,这也是我享受生活的一种方式
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逛Costco看到有牛尾,马上买了两包。今天给大家介绍的这种做法是我试过最好吃一种。 说起烹饪牛尾,有人立刻就会想到太肥、不好熟,过去我都是用高压锅来炖,但味道总是差强人意。按照我的这种做法,汤浓肉烂,而且汤的表面并没有很多油脂的感觉,用这个牛尾煲来盖浇米饭,真是太香了! Ingredients: 3.3lb(1500g)Oxtail牛尾 2tbspCornstarch玉米淀粉 2sticksofcelery西[阅读全文]
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在美式中餐馆里一般都会有两桶酱料,一桶宫保汁,一桶甜酸汁,有人开玩笑说,会做这两种汁,就可以在美国开个中餐馆了,看看美式中餐馆的菜谱你就知道了:宫保鸡、宫保肉、宫保虾、宫保牛、宫保蔬菜。甜酸鸡、甜酸肉、甜酸虾、甜酸牛,就差甜酸菜了。 美式中餐有一道名菜:甜酸鸡,那种略带果香的甜酸味道美国人特别喜欢,据说旧金山的粤菜餐馆最初推出swe[阅读全文]
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过去常用铸铁锅或是高压锅来做红烧肉,感觉高压锅做出来的软是软,但肉质并不滋润,似乎肉里的水分全都被压出来了,铸铁锅要好很多,但锅又死沉,不好操作。这次试了一下电砂锅,效果出奇地好,软嫩滋润,香味十足。 先用水焯一下,里面放点麻椒,去腥效果比较好 放入砂锅之前要先加佐料炒一下,这样是为了充分释放调料的味道和产生高温爆炒五花肉的[阅读全文]
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最近去了一趟堪萨斯城,在网上查到一家卖烤排骨的网红店,慕名而去,刚到餐馆就被门口的阵势吓了一跳,排队的客人竟然已经出了餐馆,里面更是蜿蜒曲折,人头攒动。 这一扇足够两个人吃,还不到$30,浓郁的堪萨斯风味中甜咸加上微辣味酸和淡淡的烟熏味道非常迷人,当时我就琢磨一定要自己做出来。回来以后有一天逛超市,如愿找到了堪萨斯特色烧烤酱,在网上[阅读全文]
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电饼铛烙出来的千层烧饼,酥香绵软,省事还省电。我过去使用传统的方法,先烙后烤,比较费时费力,由于电饼铛的双面设计,上下同时烤,就缩短了许多时间,五分半钟就好了,再加上恒温控制,不至于温度持续上升而烤糊,确实方便多了。 这个烧饼制作可以说是再详细不过了,不只是前期五香粉的制作过程铺垫,还有油酥及二八酱料的详细制作过程,看完保证您也能[阅读全文]
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五香粉是一种比较常见,用途比较广泛的调料,但我却特别不愿意用,从超市买了一袋儿五香粉,总觉得味道有点儿怪,最后进了垃圾桶。这次尝试自己做,结果颠覆了我对五香粉的认知,味道太香太正了!看看我在视频里聊了啥: 在此抄了一段百度上对五香粉的描述: 五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、[阅读全文]
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不需要多么高超的手艺,螃蟹不加料随便一蒸,大虾用葱姜盐简单一炒,和牛加胡椒盐大致一煎就都是美味。 但是若用最廉价的家常食材做出令人称奇的美味却不是那么容易的。白菜豆腐就是最典型的例子。 白菜豆腐煲用料: 14oz(396g)Tofu,MediumFirm豆腐 2Eggs鸡蛋 500gNapacabbage白菜 3tbspSoysauce酱油 1/2tbspDarksoysauce老抽 1/2tbspChinkiangvinegar香醋 1tbspOystersauce蚝油 4[阅读全文]
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一般广式萝卜糕会用比较多的米粉,配以干贝、海米、腊肠。我分享的这款萝卜糕用鲜贝代替了干贝,放的米粉和芡粉是少到不能再少的地步,做出来的味道绝了。想起在粤菜馆吃早茶是点的萝卜糕,顿时趾高气扬,忘乎所以,这好吃得不是一点儿半点儿啊。也不知他们放了多少米粉或芡粉,反正每次吃了两块就觉得腻了。 这种做法可以说既跟随传统,又有创新,而创新的[阅读全文]
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牛腩与番茄是绝配,配上洋葱、芹菜、胡萝卜营养又健康,美美地炖一锅怎么吃都好吃! 用料: 800gBeefflank牛腩Anonion洋葱Acarrot胡萝卜Astalkofcelery芹菜3Tomatos番茄1Greenonion葱4slicesGinger姜3clovesgarlic蒜2Bayleaves香叶1/4tspPepper胡椒粉1tspSalt盐1tspSugar糖3tbspTomatopaste番茄酱30gButter黄油2tbspCookingwine料酒。 浓汤厚料 重点之一是要把这些坚硬的筋膜炖软 配菜是浓汤味道的很[阅读全文]
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独特的土豆沙拉,给餐桌增加点仪式感。认真制作,用心摆盘,与家人一起享用一盘高颜值的美味料理 在一些高档酒店的自助早餐中,你可能见到这种酸鲱鱼,那种鲜明的味道作为早餐开胃菜真是太合适不过了。 放到土豆沙拉中不用太多就能起到神来一笔的提味作用 用料:600gFingerlingpotatoes拇指马铃薯12Cookedshrimp熟虾2Cookedeggs熟鸡蛋7pcsWildherringinwinesauce腌鲱鱼3Redpe[阅读全文]
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