武汉豆皮

武汉豆皮

 

武汉过早，除了热干面，面窝，豆皮也是家头巷尾过早之一。老通城“三鲜豆皮”名不虚传：外脆内软，油而不腻。三鲜是鲜肉、鲜茹和鲜笋（或鲜肉、鲜蛋和鲜虾）。出国后有时馋不过，就在家里做做不很正宗的豆皮解解馋！

 

 

材料：

1. 糯米，大米：面粉：绿豆 = 2:2:1

2. 猪肉（最好是五花肉），鲜笋、鲜茹、豆干、鸡蛋、榨菜、青豆、小葱

3. 生抽、老抽、料酒、香叶、肉桂、八角、盐

 

做法：

1. 糯米、大米、绿豆（最好用去皮绿豆）洗干净浸泡一夜。

 

2. 泡好的糯米蒸熟。我一般多蒸一些，做副产品：米酒。

3. 猪肉、笋、茹（家有不喜香茹的，用皇子茹代替）、干子、榨菜切丁。笋丁焯水去涩。

 

 

 

4. 将肉丁炒变色，加入余下的小丁，翻炒均匀，加材料3中调料，加水加盖小火囱煮。煮到少许汤汁时关火。

5. 浸泡好的绿豆、大米、面粉加入适量清水用机器打磨成比较稀的面糊，醒一会儿。（因绿豆没去皮，颜色有点深）

 

6. 不粘锅或电饼铛放油。小火，加入面糊，摊成薄饼。鸡蛋打散加少许盐，半凝固时加入蛋液，（有点象做天津煎果子），蛋液成半凝固状时翻面，关火。

7. 依次均匀铺上熟糯米饭，炒好的肉菜浇头，汤汁（我这次汤汁几乎收干了），压实。

8. 将豆皮翻面，沿着豆皮边，淋入少量油（如用电饼铛盖盖即可）开中火，稍稍煎几分钟。

 

9. 撒上小葱。当当，切块装盘，开吃！

这个好像是用现成的米粉和面粉做的：

 

P.S:

• 图方便的话，可以用现成的粘米粉和面粉调成面糊，但做出的豆皮就没有豆香了。
• 绿豆 的比例可以自行调整，但一般不超过米的1/2
• 自家做，浇头的内容随个人喜好加减

Extra:

[3好吃]

回复 '啟心' 的评论 : 谢谢鼓励！

[3好吃]

回复 'cxyz' 的评论 : 谢谢！这次做得不好，争取下次做好！

[3好吃]

回复 '小声音' 的评论 :谢谢! 清理旧手机翻出的旧照片。那次做的豆皮并不成功,虽然味道不错，但外皮不是金黄油亮，有时间再做一次!

[3好吃]

回复 '水星98' 的评论 : 豆皮真的好吃！试试！

[3好吃]

回复 '庄七光' 的评论 : 谢谢！也许店家是武汉江夏区人吧。

[啟心]

做的漂亮,点个赞.

[cxyz]

漂亮

[小声音]

去武汉时吃过豆皮，做的漂亮，那天也自己做试试！

[水星98]

以前去武汉，特别喜欢吃豆皮。不过自己做太复杂了。

[庄七光]

点个赞，很早以前，上海淮海路上有家点心店叫“江夏” 有豆皮。后来这家店消失了。