乐以忘忧
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说三道四（95）说一下武汉人“过早”
“过早”，从字面意思上我们可以理解成为“太早了”，“时间超前了”。但是，武汉人说的“过早”，实际上就是北方人说的吃早餐，南方人说的吃“早点”，或请客人，或周末一家人去外面餐馆吃早餐，称之为“喝早茶”，文雅、好听。
“过早”这个词，因了网络传播的原因，已经风靡全国，现在很多其它地区的年轻人，也开始跟着武汉人说“过早”。
武汉地处中原，自古就是九省通衢之地，长江穿城而过，汉水从江北汇入长江，水之北为汉口，水之南为汉阳，而江南则称之为武昌，统称武汉三镇。武汉三镇，不论南北，都把吃早餐叫做“过早”，乃至沿江上下游从宜昌到黄石，一带一路都流行“过早”。
过早，早餐、早点、早茶，都是中国的早餐文化，唯有武汉“过早”的一个“过”字，更显武汉地域特征和敢为人先追求卓越的精神！北方吃早餐、南方吃早点、喝早茶重点在吃，武汉人吃早餐强调的是“过”，就是做的过程和吃的过程速度都很快，早就超越现代人的时间观念了。
武汉人每天早上也像北方人一样，见面打招呼时会问及吃饭方面的话题，北京人常说“您吃了没？”，而武汉人则说“您家（武汉话这两个字连读，表示尊称，但没法找到相应的注音。）过早了冇（mào）？”。说法不同，但是中国农耕社会关注吃的传统礼节没变。君不见中国从春节到腊八节，一年到头，哪个节不是一个“吃”字，春节吃饺子、年糕、春卷，元宵吃汤圆，端午吃粽子，重阳吃重阳糕，腊八吃腊八粥等等，还要美其名曰“民以食为天”嘛！有人抬杠说，元旦吃什么呢？元旦是阳历，西方的节日；我们中国节气讲的是阴历啊！
诚然，“过早”之“过”，讲的是吃早餐的“过程”，说的是吃早餐的速度问题，但是丝毫不影响武汉早餐的质量和品种。
食神蔡澜说：“各地的早餐文化，因生活优裕而处在消失之中，武汉的街头巷尾还在卖，我将它冠之以‘早餐之都。’”在武汉，“过早”一个月不重样绝对是谦虚的说法。
蔡林记的热干面，老通城的豆皮，四季美的汤包、福兴和的牛肉面，谈炎记的水饺，田恒启的糊汤米粉，厚生里的什锦豆腐脑，德华楼的年糕，老谦记的牛肉枯炒豆丝，五芳斋的麻蓉汤圆，同兴里的油香，严老幺的重油烧梅……无论是老字号店铺，还是家门口的早点摊，都能呈上一份够味的美食。
我生在武昌，长在武昌，读书在武昌，四十五岁之前工作在武汉。真正常吃武汉早餐美食却是在工作以后。
五十年代初，小学读书六年时间，每天早上，妈妈早早起来，给我准备好了早餐：一个煎荷包蛋、一碗油炒饭、一碟时令青菜、一碟腌菜。那时武昌通湘门外李家花园只有我们一家，父亲跟着祖父种花养家，空余时间养鸡、种菜供一日三餐之需。我上小学后，天天都在家里“过早”，其实就是吃早饭。尽管每天早上学校门口摆满了早点摊，一路走过，那热干面、油条、面窝，特别是一个平底大圆锅，下面烧的是木工刨下的刨花，烤的米粑粑，刚出锅时的那个香味啊，让小时候的我真是馋涎欲滴，尽管早餐在家吃饱了，看着闻着还是想吃一口。一对粑粑二分钱，可是，没有钱哪!以致后来在海口“湖南人”餐馆，看到电锅烤的米粑粑，每次都要一盘，回味，更觉得是一种自我补尝年少想吃而不得的滋味！尽管那味道远不如五十年代原生态的滋味。
武汉早餐美食，我最早尝到的是“四季美”的汤包、“蔡林记”的热干面和“老通城”的豆皮。那是小学三四年级吧，暑假期间，大姐接妈妈和我到她家住了几天。我的大姐一家当时住在江汉路宝成里。出巷子口走几分钟就是中山大道上的“四季美”，再往前走一点就是“蔡林记”，出巷子口向后走几分钟就是大智路口的“老通城”。我们住了三天，就吃了三种传统美食。那舌尖上的美味，后来再也找不到了。
直到参加工作以后，几乎每天过早，都在学校门口的小餐馆吃热干面，虽然不是“蔡林记”的，但那味道也差不多。只是觉得汤包还是“四季美”的好吃，豆皮还是要吃“老通城”的。等我离开武汉三四十年后，再回故乡，在中山大道那里已经找不到“四季美”了，后来去武汉著名的“户部巷”，看到一家自称“四季美”传人的餐馆，买一笼汤包，吃完后的感觉是徒有其名的商业炒作！
“老通城”的豆皮也是现在武汉三镇大街小巷到处都有卖的，在网上看到现在“严老幺”的豆皮，已经超越了他自己家的“重油烧梅”很有知名度，极具人气。每天早上喜欢吃豆皮的，宁可排一二个小时的队，也要吃他家的三鲜豆皮。足以说明“严老幺”是正宗地道的武汉老味道！再回故乡，一定要去品尝“严老幺”的三鲜豆皮！
“蔡林记”的热干面，现在武汉更是遍地花开，一条不长的小街，走几步就是一家“蔡林记”，但是，对老武汉人来说，只是一个牌子而已。没有一家可以与六七十年代的、中山大道上那一家的“蔡林记”相比。那时，只要走到那里，不管肚子是不是饿了，都要去吃一碗的！至于平时，我在学校门口的小餐馆“过早”的标配是：一碗热干面，两个卤鸡蛋，一碗清酒，偶尔还要加一根油条或一个面窝。
1990年调到海口，只要回武汉，不论时间长短，每天“过早”还是自己以往的标配。
退休后，2008年买房装修时，老伴的班主任老师刚好到在上海的女儿家去了，一定要我们住他在汉口公寓的那套房。从他的公寓大门，出院子就是一条小街。第一天早上去“过早”，我们发现一个非常有意思的情况。两家热干面店紧挨着，走到那里一看，第一家门可罗雀，第二家门口排队的有几十人。走南闯北的生活常识告诉我，吃饭一定要去人多的店。我们也没有什么事，就在第二家去排队等候“过早”吃热干面。据说，第一家店早上营业到九点多就打烊，然后第二家店才有生意可做。
补充一句，我们夫妻两人当时都六十多了，装修新房折腾不起 ，计划找一家靠谱的装修公司全包。因此就“没有什么事”。
边等边聊，不知不觉就进了店，只吃一口，就比那记忆中的“蔡林记”味道还要好！以后几个月时间，几乎每天都去那一家“过早”。
后来，经朋友推荐，我们找总公司在上海的“百安居”全包，轻轻松松装修好房子后，我们俩就去美国女儿家住了半年才回来住新房。
我们那个小区，当时周边正在发展之中，一面是武昌南湖边的幸福湾，正在修湖边慢道；另外三边路旁都是商家买下的店面，有四五家热干面店已经开业。我们家住在小区北门，我从北门到西门，到南门，每一家都去品尝几次，最后，选定了东门附近的“牛师傅”热干面。十几年来，只要回到武汉，每天早上都在那里“过早”：一碗热干面，两个卤蛋，一碗清酒，偶尔还加一个面窝。以致主勺的、微信“一路上有你”的美女师傅说：“李老师天天吃热干面，吃不厌吗？”“你们店的热干面真的好吃啊!不仅面有劲道，你烫面的时间也掌握得非常适当，调料、特别是芝麻酱非常地道！而且十几年如一日，怎么教我不喜欢吃啊！”
我是老武汉人，特别爱吃地道的武汉热干面！更喜欢我们家门口的“牛师傅”热干面！
过早我最爱的有米粉，热干面，糯米鸡，豆皮，烧麦，汤包，粑粑等等等，每天换着花样吃从来没腻过。唉，这么说着都忍不住要流口水了。
后来走过很多地方吃过不同的早点，但再也没有当年那种味道了。。。。。。
武汉人把吃早餐叫“过早”，既表现了一种匆匆忙忙吃的过程，又体現出一种霸气。
这可能与武汉的码头文化有关。
解放前，武汉的长江两岸及汉水与长江交汇处的集家嘴一带码头林立，码头工人为了多背几袋貨把时间抓得很紧，因此吃早餐就尽量省点时间，而成了“过”一下。这种习俗一直延续至今，以至現在在武汉三镇的街上，还可以看到端着一碗热干面，边走边吃的上班人群。
你谈到武汉过早的花样之多，令我深有感触。
记得很小的时候（大约五岁左右），我家租住在汉口六渡桥的蔡家巷一带，巷口有一个炕米粑粑的，每新炕一锅就加一把锯木刨花，刨花遇炉中的火星即燃成一阵大火，趁火势将米粑炕膨胀发开，隨着火势减小，最后余烬将锅底上的米粑粑烤焦。这样做出来的米粑粑，吃在口中，既有上面一层的软糯感觉，又有底下一层的香脆感覚，回味无穷。不象現在的电烤炉做的米粑粑，外形相似，但全无师傅的手艺，吃起来就少了余味。
说到严式烧麦，又使我想起了读中学时看过的一部小说《六十年的变迁》，作者也是当时很有名的作家，名字我已记不清了，好象与你同姓。作者（李六如，笔名季交恕）在书中谈到上世纪三十年代，在汉口公安街与中山大道的交叉口，有一家叫“一品香”的餐館专做烧麦。当时在汉口一带很有名气，作者曾多次光临此餐馆，并对这家餐館所做的烧麦大加贊尝。这家餐館的烧麦做法，与現在的严式烧麦有所不同。他家是用猪皮冻，即把猪肉皮切下来，放在锅中煮成糊状，再将其冷冻成“肉皮冻”，然后用冻块与肉丁、香菇丁、熟糯米等调馅。据说，现在武汉汤包和上海小笼包还是这样做馅子，只不过是做汤包时“肉皮冻”用得更多一些，所以吃汤包时才有汤汁，吃的时候应先喝汁后吃馅。“一品香”的烧麦才是武汉原汁原味的正宗烧麦。
我家住的位置离“一品香”不远，参加工作之后我也曾经去吃过几次。那个酒楼不起眼，在七十年代，用破旧两字形容它也不为过，但食客不断，生意兴隆。隨着城市的改造，“一品香”早已从人们的視线中消失，现在的年轻人，谁还知道这一名冠民国直至七十年代的酒楼呢？
谢谢你的好文章，可惜我没有你这样的文彩，只能借你的文章回忆一下往事，聊为欣慰。
你在武汉四十三中的同事：张胜週
毕竟那时人均十来块的极多极多。
好比上海人爱说吃大饼油条豆腐浆， 似乎人人天天吃了， 其实自己心里有数。