岁月神偷——荔浦芋头扣肉

     你的记忆中是否也有一道满是情怀的家乡味，纵使游走四方尝遍天下美味，心中却依然为它留有不可撼动的地位？我的这道，是广西喜宴和所有重要节日的家宴上必不可少的压轴菜——荔浦芋头扣肉。每年的除夕夜，都是叔叔掌的勺，似乎从来没有真的从心底稀罕过。直到后来在外流浪的时光渐渐超过了在长大的小镇待过的年岁的总和，直到只能在电话里过年，直到拥抱也跨着洋隔着海，才固执的在疲惫的一天后还忙碌在深夜的厨房，把心底的乡愁烹饪成记忆中熟悉的味道，让舌尖上团圆的温暖融化窗外异国他乡的茫茫大雪，在这闪着泪光的仪式感中，好似一下回到那个鲜有下雪的南方小镇，见到那些坐时光机才能见到的人们。如果岁月真的是个技艺高超的小偷，愿我们都技高一筹，保守生命最初的纯真。就像两大天后在春晚合体时唱的那样：“心中亮着一盏灯，静看喧嚣的红尘。”，有爱相伴的旅程，“心中不会有黄昏”。

      最后以让日本网友疯狂打call的央视解说员陈滢对羽生结弦的赞语来表达自己对2018的展望吧：

                      “命运，对勇士低语：你无法抵御风暴。勇士低声回应：我就是风暴。”

材料：荔浦（槟榔）芋头一个，五花肉一斤，葱三根，姜小半截，

调料： 玫瑰腐乳两小块，醪糟（汁液），老抽，蚝油，香米料酒各一大勺，生抽两大勺，十三香，清水适量

做法：1. 芋头削皮切成一厘米厚的块状

      2. 五花肉切成正方形小块，冷水起锅，水烧开后再煮15分钟左右捞出，放到加入冰块的水中冷却后，用叉子对着猪皮那一边密密扎孔。这两步是为了让肉在热胀冷缩过程中变成更有弹性而扎孔使得肉在后面炸和蒸的过程中变得酥软且易入味。

      3.干燥的锅内倒入约500ml油，油加热后放入擦干的芋头块，炸成两面金黄出锅

      4. 五花肉摸上蜂蜜，用厨房纸擦干后下锅炸至表面变成黄褐色（这一步尽量保证肉被擦干不然～嘿嘿，你的肉会在锅里电闪雷鸣跳霹雳舞哦，实在炸了，为安全起见，还是盖上盖子把火调小一点吧～）

      5. 肉和芋头都炸好后，就可以开始准备卤汁了，这道菜成功与否就在此一举了

      6. 葱姜切丁，取一个小碗，放入两块玫瑰腐乳和约10ml泡腐乳的汁液，用勺子捣碎，加入两大勺（20ml）生抽，老抽，料酒，醪糟，蚝油，香油各一勺（10ml），十三香4－5g，用水和以上卤汁以1:2的比例稀释混匀后，和葱姜末混匀，可以根据自己对咸淡的喜好酌情调整水和生抽的用量

      7. 取一个深底容器，一块芋头一块五花肉（刀切面朝上）浸入酱汁后在碗里码整齐，最后倒入调好的卤汁，可以冷藏过夜入味也可以直接开始大火蒸了。我分了两次蒸，一次一个到一个半小时，直到芋头和肉你中有我，我中有你。这道广西喜宴上的压轴菜就出锅了。

[西姐姐]

回复 '136' 的评论 : 有啥建议？愿闻其详：）

[136]

好好好。就是有点费劲，最好简化简化。