帖子《成人喝牛奶的危害》(http://blog.wenxuecity.com/myblog/70732/201609/1305185.html )进城后，引来很多网友的评论，而且反面的意见占多数。特别是润涛阎的几个问题非常好，切中问题要害。本想在博客里回复润涛等人，考虑到几句话讲不清楚，另外感觉网友对《成人喝牛奶的危害》有一些普遍性的怀疑，特发此贴，尽可能解答大家的疑问。

今天主要聊牛奶“过敏”问题

很多成年人喝牛奶“过敏”，其实“过敏”是一个宽泛的描述，凡是喝牛奶出现不适，人们习惯统统称之为过敏。牛奶“过敏”症状不仅包括抽筋，腹胀，恶心，排气和腹泻等，也可能导致观念，情绪和行为的改变。

目前已经清楚牛奶里的两种主要成分可以引起所谓的过敏：酪蛋白（Casein）和乳糖（lactose）。酪蛋白引起的“过敏”，专业称酪蛋白敏感（Casein Sensitivity），乳糖引起的“过敏”，我们称之为乳糖不耐受（Lactose Intolerance ）。

先来看看酪蛋白敏感。牛奶里的蛋白质有两种：酪蛋白（ casein 80%）和乳清（whey 20%），酪蛋白是牛奶的主要营养成分。人们对酪蛋白敏感的机理类似于面筋蛋白（gluten）敏感，它们都可以触发自身免疫应答。其机制涉及一个特定分解酪蛋白酶的失活，身体不能将该蛋白有效地分解，而这些片段与很多病毒相似，我们的免疫系统误判这些未消化的剩余蛋白质片段为外来物，发生攻击和清理。

许多科学研究已经证明，酪蛋白还会导致肠道过敏和慢性炎症，而慢性炎症是是引起自体免疫疾病和癌症的关键因素。牛奶中的A1 酪蛋白，已被证明是I型糖尿病的罪魁祸首；牛奶中的酪啡肽 (casomorphine) 具有药物的功能，可以影响大脑和神经系统，加重人的焦虑和情绪的变化，导致人对奶制品和糖的渴望-上瘾，这也可以解释为什么人们通常不愿意“戒奶”的现象。

关于乳糖不耐受，指人体不能消化牛奶中的另一个主要成分-乳糖（lactose），因为体内缺少乳糖酶（lactase）。研究表明绝大多数婴儿体内都有乳糖酶 ，当儿童2-5岁时就会停止产生这种酶。儿童期后，世界上平均60%的人不再产生乳糖酶。

成人能否继续消化乳糖，我们称之为乳糖耐受（lactase tolerant ），它与人种和地区有关：几乎0%的原住民，5%的亚洲人，25%的非洲人和加勒比海人，50%地中海人和90%北欧人为乳糖耐受。至于为什么会这样，有不同的解释。但有一点，牛奶消耗越多的地区，乳糖耐受的人口比例就越高，这个现象支持喝牛奶可以诱导乳糖酶产生的理论。乳糖酶的产生是由基因决定的，而基因激活是一个复杂的过程，乳糖酶基因被激活的同时，也可能导致许多其他基因的激活，因为生物代谢不是单一的，这和药品有副作用是一个道理。

牛奶过敏和食物过敏具有相似的机制。越来越多的研究表明, 牛奶涉及自身免疫系统。一个很好的例子-风湿关节炎（RA），RA是一种慢性自身免疫性疾病，特征是滑膜增生，产生自身抗体，软骨和骨质的破坏和关节畸形。同时伴随心血管，肺和心理等全身症状。自1950年代起，人们开始怀疑RA与食物过敏有关。发现33.33％ RA患者因为牛奶和奶酪的摄入使病情加重，当患者从饮食中去除牛奶和奶酪后，病情得到极大改善。

研究还发现，一型糖尿病儿童体内的自身抗体水平非常高，初诊儿童98 ％有一种或多种抗体。如胰岛细胞胞质抗体（ICA）为92.3％，谷氨酸脱羧酶抗体（GADA) 为67.0％，胰岛素相关自身抗体（IA- 2A) 76.0％ ，胰岛素抗体 (IAA) 44.8 ％ 和锌运输8 A抗体 (ZnT8A) 62.7％ 。婴儿出生后3个月，体内开始产生胰岛细胞抗体，牛奶起着刺激并激活这些自身抗体的作用。

如果有兴趣，你可以关注“MFG-E8”的研究，它是一门前沿科学，直接涉及牛奶与健康关系 (见下面的链接)。

你可以怀疑这些信息，但“为什么成年动物不喝奶而人类喝大量的奶”？ “喝大量富含钙质牛奶的人群为什么骨质疏松症的发病率反而高”？ “牛奶为什么与很多疾病有关联”，这些问题值得大家去思考。

回答润涛阎的另一个问题, 人并不需要刺激特殊的酶来消化牛肉.，因为在人开始吃固体食物的时候，身体里面已经产生能够消化肉的酶，消化猪肉或鸡肉道酶也同样适用于牛肉.。

关于毒性问题，你可能指的是急性毒性，在生物学中，慢性毒性比急性毒性更有害，慢性毒性需要许多年甚至几十年的发展才能感觉到或出现症状，也可能从来不会观察到症状。

有兴趣可以参考下面文章了解更多资讯：

http://nutritionstudies.org/12-frightening-facts-milk/

http://www.cbsnews.com/news/too-much-milk-may-be-bad-for-your-health/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4939324/

http://saveourbones.com/osteoporosis-milk-myth/

http://abcnews.go.com/Health/WellnessNews/story?id=8450036

http://journals.plos.org/ploscompbiol/article?id=10.1371/journal.pcbi.1000491

http://www.nature.com/ng/journal/v39/n1/abs/ng1946.html

http://www.notmilk.com/kradjian.html