蔷薇小园

善待自己,才能善待别人。 把饭菜做成花,把日子过成诗。
个人资料
亮亮妈妈 (热门博主)
  • 博客访问:
正文

【亮妈厨房】2019-12 学做甜点两款

(2019-03-23 08:47:00) 下一个

那天水沫的博文里贴了流沙奶黄包的做法。我当时回帖说要学做。水沫还给我一个视频链接。(我写这个博客时刚刚看到),做奶黄包基本是按照水沫帖子介绍的方法。面皮是平时做面食的做法。中筋粉加了一点低筋粉,还加些杂粮粉。

先把水沫的博文链接贴上来:

http://blog.wenxuecity.com/myblog/80/201903/10102.html

下面是水沫帖子里的方子:

原方子是这样的:

面皮:中筋面粉225克,酵母3克,泡打粉3克,糖10克,水120毫升。
流沙馅:熟咸蛋黄3个,熟鸡蛋黄1个,奶粉20克,吉士粉3克,糖40克,黄油35克

我做了一些改动:

1.水120毫升太少,面非常干,我又添加了些牛奶,因为没有计量,所以没有准确的数字。
2. 我将糖减到32克。没有吉士粉,就用了25克奶粉。

做法:

1.将流沙馅搅拌均匀,然后入冰箱冷冻20分钟。(注,这个方子奶黄流动性略差,看其它方子加液体奶,以后可以试试)
2. 将面皮跟做一般包子一样揉面,发酵,分割,擀皮。
3. 将流沙馅包入面皮。
4. 上锅水开后蒸15分钟,关火5分钟后再开锅,做好是这样子的。

我是参考了原方和水沫改动的做法:

流沙馅:熟咸蛋黄3个,熟鸡蛋黄1个,奶粉25克,糖40克,黄油35克

水沫说她下次做想加液体奶,我就加了2 table spoon的牛奶 (太多了,估计加一勺就够了)后来因为太稀包不上还浪费了一个面皮。怎么办?最后加进去1/4杯的糯米粉算是可以包了。

很好吃,就是不如水沫做得好看。

谢谢水沫师傅。也算交作业了。

把师傅给我的视频链接也放这里

https://www.youtube.com/watch?v=Tl33cx7b2yY&t=8s  

 

又用水沫做港式吐司面包的方子做豆沙面包。也很好吃。这次照搬方子。就是盐放的早些,二次发面不是很好。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/80/201812/21584.html

继续用土豆做菜:土豆沙拉。用从Trader Joe's 买的Tartar酱。里面又酸黄瓜不错。 边上是蒸的豆沙包。春假时逛店在Williams Sonoma买了两个蓝花盘子,喜欢。

韭黄炒莴笋。

春分都过了,早上依然可以看到白雪。春天只能用做菜表达了。

祝周末快乐。 

https://youtu.be/WFhl8bIjbqA  

这段在追电视剧都挺好:

里面很多的故事情节都令人深思。学习到的第一个功课就是要聆听,不能按照自己的想法去过早地批评指责一个人一件事。第二点是要坚持自己的底线,绝不能对亲情绑架无理取闹让步。

[ 打印 ]
阅读 ()评论 (23)
评论
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '山韭菜' 的评论 : 谢谢韭菜每周五的支持。问好,祝周末愉快。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 : 估计打成泥更好吃。问好墨墨。周末快乐。
山韭菜 回复 悄悄话 亮妈的厨艺每日精进,佩服!问好,祝周末愉快!
momo_sharon 回复 悄悄话 漂亮!土豆沙拉我也做,但把土豆打成土豆泥。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 'wuliwa' 的评论 : 哈哈,看到你最后一句笑了。真是冰雪聪明的小娃。问好。
wuliwa 回复 悄悄话 聆听和坚持真的很重要。最近在工作中也发现了,谢谢你加持。你做甜点,我就着手机喝杯咖啡。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '风车轻舞郁金香' 的评论 : 嘿嘿,当时也是脑子一热就这样炒了,还挺好吃的。
风车轻舞郁金香 回复 悄悄话 韭黄炒莴笋这个搭配好新鲜啊
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 谢谢松松,祝周末快乐。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 那个车道边上的是柏树,英文应该是Leyland cypress. 是前屋主种的。好像长的并不快。 柏树有很多品种,你可以问问当地的苗圃。 外面买的咸鸭蛋黄就是橘红色。我用的是自己腌的所以呈淡黄色。 问好水沫。再谢。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '寒一凡' 的评论 : 清香加韭香,很春天。可以试试。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 这款流沙奶黄包味道很不错呢:)问好点点。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '美羊羊2015' 的评论 : 谢谢。还是喜欢你做的那些美食帖子。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 : 谢谢闻香。问好。
南山松 回复 悄悄话 巧手的亮亮妈妈,甜食、沙拉、炒菜都那么诱人啊:)
水沫 回复 悄悄话 亮妈做得好赞,那个流沙馅因为我用的是买来的现成的咸蛋黄,又大又红,所以会比较好看~~~

可能可以只加一TPSP炼乳?我看田园的方子加好多炼乳然后要一个个分好用薄膜包起来放冰箱冷冻成型,那个方子比较麻烦~~~

照片里的那个树是什么树?我也想种一排树,在DRIVEWAY边上,可以挡一下,但是树又不能太高也不能太矮,这种树看上去还不错。
寒一凡 回复 悄悄话 亮妈的馋人贴!韭黄炒莴笋,新鲜有趣,我也要试试 :)
spot321 回复 悄悄话 由上馋人贴了。~~ 以后就改名叫巧手妈妈吧。:))
美羊羊2015 回复 悄悄话 不错欧!
yy56 回复 悄悄话 看着真棒!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 领导沙发。咱赶紧端上香茶一杯。谢谢领导鼓励。握手我们都在追都挺好:)周末快乐。
晓青 回复 悄悄话 剧评很经典!赞!
晓青 回复 悄悄话 沙发!圆食。在别人来之前现吃都点!
登录后才可评论.