那天水沫的博文里贴了流沙奶黄包的做法。我当时回帖说要学做。水沫还给我一个视频链接。(我写这个博客时刚刚看到),做奶黄包基本是按照水沫帖子介绍的方法。面皮是平时做面食的做法。中筋粉加了一点低筋粉,还加些杂粮粉。 先把水沫的博文链接贴上来: http://blog.wenxuecity.com/myblog/80/201903/10102.html 下面是水沫帖子里的方子: 原方子是这样的: 面皮:中筋面粉225克,酵母3克,泡打粉3克,糖10克,水120毫升。 流沙馅:熟咸蛋黄3个,熟鸡蛋黄1个,奶粉20克,吉士粉3克,糖40克,黄油35克 我做了一些改动: 1.水120毫升太少,面非常干,我又添加了些牛奶,因为没有计量,所以没有准确的数字。 2. 我将糖减到32克。没有吉士粉,就用了25克奶粉。 做法: 1.将流沙馅搅拌均匀,然后入冰箱冷冻20分钟。(注,这个方子奶黄流动性略差,看其它方子加液体奶,以后可以试试) 2. 将面皮跟做一般包子一样揉面,发酵,分割,擀皮。 3. 将流沙馅包入面皮。 4. 上锅水开后蒸15分钟,关火5分钟后再开锅,做好是这样子的。 我是参考了原方和水沫改动的做法: 流沙馅:熟咸蛋黄3个,熟鸡蛋黄1个,奶粉25克,糖40克,黄油35克 水沫说她下次做想加液体奶,我就加了2 table spoon的牛奶 (太多了,估计加一勺就够了)后来因为太稀包不上还浪费了一个面皮。怎么办?最后加进去1/4杯的糯米粉算是可以包了。 很好吃,就是不如水沫做得好看。 谢谢水沫师傅。也算交作业了。 把师傅给我的视频链接也放这里 https://www.youtube.com/watch?v=Tl33cx7b2yY&t=8s 又用水沫做港式吐司面包的方子做豆沙面包。也很好吃。这次照搬方子。就是盐放的早些,二次发面不是很好。 http://blog.wenxuecity.com/myblog/80/201812/21584.html 继续用土豆做菜:土豆沙拉。用从Trader Joe's 买的Tartar酱。里面又酸黄瓜不错。 边上是蒸的豆沙包。春假时逛店在Williams Sonoma买了两个蓝花盘子,喜欢。 韭黄炒莴笋。 春分都过了,早上依然可以看到白雪。春天只能用做菜表达了。 祝周末快乐。 https://youtu.be/WFhl8bIjbqA 这段在追电视剧都挺好: 里面很多的故事情节都令人深思。学习到的第一个功课就是要聆听,不能按照自己的想法去过早地批评指责一个人一件事。第二点是要坚持自己的底线,绝不能对亲情绑架无理取闹让步。 |