从后院到餐桌 21----荷叶糯米鹅

 

昨天采了一篮子新鲜荷叶！

夏天渐渐隐退，荷叶的枯黄也就不远了。不管俺多么爱她，她去意已决，几个支棱着的莲蓬也显得力不从心，俺决定让她仅存的荷叶发挥余热，做个空前的荷叶糯米鹅！没有鹅没关系，可以做荷叶糯米鸡荷叶糯米鸭荷叶糯米排骨。

 

嘿嘿，采了荷叶后有些不堪忍睹！不过俺想荷是宁愿进厨房里待着也不想等着生命枯萎的。当然，俺那盆还有花苞的没有剪叶子，还留着拍照显摆呢。

荷叶糯米鹅：

1）馅的做法：

1， 带皮的鹅肉切小块，加入适量酱油盐糖紫苏叶搅拌腌渍半小时，

2， 水发的香菇切小块，葱切丁，备用，

3， 锅内加油，入葱出香，香菇和鹅肉加入翻炒，加少量盐糖调味，继续翻炒至汤收干，

4， 加入隔夜泡好的糯米，调匀备用，我的米和肉香菇的比例差不多1：1，比例看自己喜欢了。

2）荷叶的处理：

荷叶去蒂，洗净，热水 焯一下，取出沥干备用。

3）包的手法跟长粽子的包法一样，荷叶刷油避免糯米熟后的粘粘，加馅裹紧，最后用棉线捆好，高压锅设一小时，然后睡觉去。

一早醒了就惦记上锅里的荷叶糯米鹅了。赶紧下楼来取出一个，还是温热的，但荷叶已经不是翠绿色，此乃唯一的憾事：

小心打开荷叶，虽然刷了油，但荷叶比粽子叶薄所以还是容易在打开过程中扯破。如果荷叶来铺垫小笼，上面再放要蒸的糯米鸡鸭鹅排骨腊肉等就简单一些，难怪饭店的多是如此做。晶莹剔透的软糯米粒包裹着仍有咬头的鹅肉和香菇，这是家里几个吃货的心头好！咸甜适中，仔细品还有些荷叶独有的清香！

 

 

[cxyz]

这个荷叶太新鲜太水灵了。

[夏天的夏]

回复 'polebear' 的评论 : 喜欢就多看两眼，离的近就过来吃

[polebear]

这个要赞，超喜欢糯米鸡，原来是这么做出来的