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季节菜 咸肉笋衣笃鸡

(2016-02-24 15:48:30) 下一个

季节菜 咸肉笋衣笃鸡

到了鲜笋上市的季节(家里园子里发了许多),就开忙.把收获的鲜笋割下来,去壳,切段,然后把老的吃不动的拿到园子里的有机肥堆里码上.之后把笋切大块,汆滚水去生,用来晒笋干.

今年是笋的大年,收了十几根大青笋,有一米长大腿那么粗.吃新鲜的是没有可能了.晒干了等季节过了,或者澳大利亚冬天的时候拿出来吃.”投资”的一台食品的风干机这下子派上了用场!温度65度C,14个小时,再厚的笋块也干翘翘的了.这种风干的笋好处是颜色还泛绿,完全无虞发霉,雨天照样可以干笋.那一百来刀的”投资”早收回来啦.

                 

笋的最尖尖部分,和嫩嫩的笋衣,本人发现要是干了之后,完全象纸张那么点厚度,水要再泡发,出不来原来的嫩的口味.所以一般都是川的水之后,鲜吃.

 

所以就是这款咸肉笋衣笃鸡啦.

鸡块大小随意,这里用其它的新鲜肉都好.

咸肉的作用是”上味”,起到提鲜作用,和腌笃鲜里咸肉的作用相似.         

笋衣和笋尖主打,吸收其它料的味道,那个叫美味.

 

做法超级简单!

净油锅,中火下肉料和蒜片,煸去少许水份.

之后下笋衣和笋尖,调味盐糖和花雕酒,少水,盖上烧20分钟.

收些个汁,淋点麻油,成了.

象在文头讲的,这款菜可是个”季节菜”,有收获鲜笋才能做,而且量不能少,不然做不出来一点儿.

谢谢欣赏.

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评论
海尾归 2016-02-27 10:28:40 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 哈哈.你家园子里好吃的多呢.
彩烟游士 2016-02-26 18:25:52 回复 悄悄话 真羡慕你的新鲜竹笋啊！淌口水，淌口水！
海尾归 2016-02-25 20:23:20 回复 悄悄话 回复 'cxyz' 的评论 : 不算不算,是辛苦来哒.
cxyz 2016-02-25 20:12:17 回复 悄悄话 太奢侈 有鲜笋吃！
海尾归 2016-02-25 19:05:12 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 : 波城要是来作客,也是anytime!
波城冬日 2016-02-25 18:57:56 回复 悄悄话 我最眼红这么多的鲜笋啊！
海尾归 2016-02-25 10:32:05 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 : 墨墨要是和我同城,怕是早把笋吃腻啦!
海尾归 2016-02-25 10:25:23 回复 悄悄话 回复 '南岛水鸟' 的评论 : 开水川,就是在开水将要开的时候(冒泡),放下去,3分钟,不用等水再开.
这作用就是"杀青",笋这样就不会再变老,吃不动了.
海尾归 2016-02-25 10:21:29 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 : 梅子好.你来做客随时欢迎!
海尾归 2016-02-25 10:20:24 回复 悄悄话 回复 '南岛水鸟' 的评论 : 用bacon一定行的.
你家的竹子一定也多笋吧,今年雨水好过往年.
海尾归 2016-02-25 10:18:57 回复 悄悄话 回复 '我的芳草园' 的评论 : 您的园子也很高产啊.
mzl9876 2016-02-25 08:04:20 回复 悄悄话 先生真是太棒了，馋死人了啊。。。
南岛水鸟 2016-02-25 04:29:23 回复 悄悄话 你说将竹笋川水，是放入开水里吗？川多久？
南岛水鸟 2016-02-25 04:27:22 回复 悄悄话 我家也正好有笋收，你这贴我正好用上了，谢啦！你说的咸肉是自己做的？我没有，看来要用bacon了！
momo_sharon 2016-02-25 04:12:27 回复 悄悄话 对海尾归家里的鲜笋简直就是羡慕嫉妒但不恨！
我的芳草园 2016-02-24 21:34:45 回复 悄悄话 真羡慕！
海尾归 2016-02-24 20:38:25 回复 悄悄话 回复 '婉妮' 的评论 : 同好握手!
对我来说,笋咋做都爱吃,没办法:-)
海尾归 2016-02-24 20:36:48 回复 悄悄话 回复 '洋葱炒鸡蛋' 的评论 : 要是做菜,估计在海外人人都有几手的.
弄花园,我还差老远的...
海尾归 2016-02-24 20:35:35 回复 悄悄话 回复 '荔枝100' 的评论 : 哈.
我也是花了九牛二虎,好几年和澳大利亚的天气抗争,才有现在的.
今年雨水好,往年没有这么高产.
婉妮 2016-02-24 18:55:16 回复 悄悄话 非常喜欢笋，太棒了。
洋葱炒鸡蛋 2016-02-24 18:34:17 回复 悄悄话 太能干了！
荔枝100 2016-02-24 17:07:34 回复 悄悄话 超赞，这是没有汤的腌笃鲜嘛！自己园子里长笋，太幸福了。
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