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广式莲蓉蛋黄月饼+家常菜

(2018-09-11 11:51:13) 下一个

初试广式莲蓉蛋黄月饼:

 

 

我做过多次苏式月饼,但是重来没有做过广式月饼。

因为觉得不容易做。。。。

这几年一直看到文学城里的美食博主们有做广式月饼,心里痒痒的,也想试试。。。

 

去年看到博主“夏天夏”的《熬制转化糖浆,拉开中秋月饼的序幕》博文:

http://blog.wenxuecity.com/myblog/69585/201709/12737.html

于是我先跟她学做转化糖浆。。。。

 

去年的转化糖浆做成了,今年又买了枧水,莲子。。。看了博主“漾漾美味”的视频,选了网上的“我爱厨房”的配方。好了!万事俱备,动手试一下。。。

 

网上广式莲蓉月饼的配方:

 

用料:

一.饼皮用料:中筋面粉210克,转化糖浆150克,花生油60克,枧水3克,盐1克;

二.莲蓉馅用料:去芯莲子300克,白糖180克,花生油150克,麦芽糖60克,盐1克;

三.咸蛋黄14个;玉米淀粉少许,鸡蛋1个;

(此配方可做100克重月饼14个)

 

先做莲蓉馅:

1.将莲子洗净,稍微浸泡几分钟,然后放入电压锅中,放入比莲子高出约1.5厘米的水,煮约半小时至莲子软烂(如果莲子没有去芯,那么可将莲子浸泡约半个钟头,然后剥成两半去掉芯)

2.将煮好的莲子与水一起放入搅拌机中,打成糊;

3.将莲子糊放入不粘锅中,开中小火,放入白糖、麦芽糖、盐,搅匀;

4.分次放入油(每次放入油后炒至油完全被吸收后再放);

5.炒至莲蓉抱团后再炒几分钟(如果是做包子用,炒至莲蓉抱团就可以了,做月饼馅要再炒干一些,馅太湿月饼在烘烤的过程中容易爆开),炒好的莲蓉晾凉待用;

 

做饼皮:

6.将转化糖浆、花生油、枧水、盐放入盆中,用手抽充分地将其搅匀(油与糖浆要完全融合);

7.放入面粉;

8.用刮刀拌匀;

9.装入保鲜袋中,静置约2小时

10.咸蛋黄放入烤盘中,喷上少许白酒,放入烤箱中140度烤约5分钟后取出待用;

11.将莲蓉分成约55克重的一份,搓圆后再按扁,放入咸蛋黄,包好收口;

12.将饧好的饼皮分成30克重的小剂子;

13.将饼皮按扁,放入莲蓉蛋黄馅;

14.用虎口慢慢往上推,收口,揉搓成圆球;

15.放在玉米淀粉中滚一下,使表面沾少许粉;

16.再揉搓成椭圆形,放入月饼模具中(搓成椭圆形可防止放入模具时被模具的边刮到);

17.直接放在烤盘里,将模具向下按,按至按不动后,脱模(如果用的不是防粘烤盘,那么事先要垫上油纸);

18.然后在饼胚的表面喷上少许水;

19.放入预热好的烤箱中,200度烤5分钟;

20.取出刷蛋黄水(一个蛋黄加四分之一的蛋清搅匀);

21.然后175度再烤约15分钟至表面上色取出,晾凉后密封保存1~2天回油后即可。

 

下面一些图就是根据配方做的。

蛋黄和包好蛋黄的莲蓉:

用去年精心熬好的糖浆做月饼皮:

做好的月饼和烤好的月饼:

莲蓉蛋黄月饼加新泡的龙井茶,一个暇意的下午茶。

第一次做广式月饼,莲蓉做得还不够细腻。下次改进。。。我准备下次试一下广式椰蓉月饼,因为是小时候最爱吃的一款。。。

周末做了月饼,同时又做了些家常菜:凉拌茄子、苔条黄鱼、乌鸡汤。

乌鸡汤原料:水发田螺、乌鸡、干贝、桂圆、枸杞。

乌鸡汤:鲜、甜、浓厚。

舌尖上的美味:

早上出门,跟先生说Richard Clayderman要来纽约卡内基音乐厅演出。先生说Richard Clayderman的钢琴曲伴随我们成长,我们一定要去听……

哈哈。。。美食、美妙的演奏会二不误……鬼脸

http://bbs.wenxuecity.com/bbs/cooking/1573644.html

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阅读 ()评论 (2)
评论
joycewu12 回复 悄悄话 回复 '风车轻舞郁金香' 的评论 :
谢谢鼓励!
莲蓉做得不够细腻,有点遗憾……
我们这一代都喜欢Richard Clayderman……
风车轻舞郁金香 回复 悄悄话 天!做得和店里的丝毫不差啊!太厉害了!
我也曾经非常喜欢Richard Clayderman
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