初试广式莲蓉蛋黄月饼：

我做过多次苏式月饼，但是重来没有做过广式月饼。

因为觉得不容易做。。。。

这几年一直看到文学城里的美食博主们有做广式月饼，心里痒痒的，也想试试。。。

去年看到博主“夏天夏”的《熬制转化糖浆，拉开中秋月饼的序幕》博文：

http://blog.wenxuecity.com/myblog/69585/201709/12737.html

于是我先跟她学做转化糖浆。。。。

去年的转化糖浆做成了，今年又买了枧水，莲子。。。看了博主“漾漾美味”的视频，选了网上的“我爱厨房”的配方。好了！万事俱备，动手试一下。。。

网上广式莲蓉月饼的配方：

用料：

一.饼皮用料：中筋面粉210克，转化糖浆150克，花生油60克，枧水3克，盐1克；

二.莲蓉馅用料：去芯莲子300克，白糖180克，花生油150克，麦芽糖60克，盐1克；

三.咸蛋黄14个；玉米淀粉少许，鸡蛋1个；

（此配方可做100克重月饼14个）

先做莲蓉馅：

1.将莲子洗净，稍微浸泡几分钟，然后放入电压锅中，放入比莲子高出约1.5厘米的水，煮约半小时至莲子软烂（如果莲子没有去芯，那么可将莲子浸泡约半个钟头，然后剥成两半去掉芯）

2.将煮好的莲子与水一起放入搅拌机中，打成糊；

3.将莲子糊放入不粘锅中，开中小火，放入白糖、麦芽糖、盐，搅匀；

4.分次放入油（每次放入油后炒至油完全被吸收后再放）；

5.炒至莲蓉抱团后再炒几分钟（如果是做包子用，炒至莲蓉抱团就可以了，做月饼馅要再炒干一些，馅太湿月饼在烘烤的过程中容易爆开），炒好的莲蓉晾凉待用；

做饼皮：

6.将转化糖浆、花生油、枧水、盐放入盆中，用手抽充分地将其搅匀（油与糖浆要完全融合）；

7.放入面粉；

8.用刮刀拌匀；

9.装入保鲜袋中，静置约2小时

10.咸蛋黄放入烤盘中，喷上少许白酒，放入烤箱中140度烤约5分钟后取出待用；

11.将莲蓉分成约55克重的一份，搓圆后再按扁，放入咸蛋黄，包好收口；

12.将饧好的饼皮分成30克重的小剂子；

13.将饼皮按扁，放入莲蓉蛋黄馅；

14.用虎口慢慢往上推，收口，揉搓成圆球；

15.放在玉米淀粉中滚一下，使表面沾少许粉；

16.再揉搓成椭圆形，放入月饼模具中（搓成椭圆形可防止放入模具时被模具的边刮到）；

17.直接放在烤盘里，将模具向下按，按至按不动后，脱模（如果用的不是防粘烤盘，那么事先要垫上油纸）；

18.然后在饼胚的表面喷上少许水；

19.放入预热好的烤箱中，200度烤5分钟；

20.取出刷蛋黄水（一个蛋黄加四分之一的蛋清搅匀）；

21.然后175度再烤约15分钟至表面上色取出，晾凉后密封保存1～2天回油后即可。

下面一些图就是根据配方做的。

蛋黄和包好蛋黄的莲蓉：

用去年精心熬好的糖浆做月饼皮：

做好的月饼和烤好的月饼：

莲蓉蛋黄月饼加新泡的龙井茶，一个暇意的下午茶。

第一次做广式月饼，莲蓉做得还不够细腻。下次改进。。。我准备下次试一下广式椰蓉月饼，因为是小时候最爱吃的一款。。。

周末做了月饼，同时又做了些家常菜：凉拌茄子、苔条黄鱼、乌鸡汤。

乌鸡汤原料：水发田螺、乌鸡、干贝、桂圆、枸杞。

乌鸡汤：鲜、甜、浓厚。

舌尖上的美味：

早上出门，跟先生说Richard Clayderman要来纽约卡内基音乐厅演出。先生说Richard Clayderman的钢琴曲伴随我们成长，我们一定要去听……

哈哈。。。美食、美妙的演奏会二不误……

http://bbs.wenxuecity.com/bbs/cooking/1573644.html