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今天我们来做《溏心蛋》

(2019-03-21 07:04:25) 下一个

吃日本拉面的时候,上面经常会有一颗溏心蛋,那流淌的蛋黄总是非常吸引我,就萌生了学做溏心蛋的想法。经过多次试验,也看了很多人的经验,终于做成了自己的溏心蛋。

材料:
1.鸡蛋4个 2.生抽200毫升 3.味啉100毫升(如果买不到,可以加100毫升黄酒再加半汤勺的糖) 4.棕糖25毫升 5.香叶2片 6.八角一个 7.黄酒2汤勺 8.老抽1/2汤勺

你可以根基自己喜欢来做酱汁,不一定要按我的方法,主要能浸泡煮好的蛋,上色,有滋味儿就行。

做法:

1.鸡蛋从冰箱拿出来直接冷水下锅,锅不要太大,水只要刚刚覆盖住鸡蛋就行

2.大火烧开后转小火,只要处在一种冒泡泡的状态就行

3.煮的时候加一点点盐,锅底冒泡了要拿筷子搅动一下,这样保证蛋黄会在中间

4.煮4分20秒,不要煮多了时间,好好看着表,到时间立刻捞出来浸泡在凉水里,如果天气热,浸泡在冰水里比较好

5.鸡蛋凉了后剥皮,浸泡在做好的酱汁里放冰箱过夜

溏心蛋就做好了!

小Tips:如果想要更熟一点,时间是以10秒来计算的,你可以同时煮几个蛋,做好标记,4分20秒,4分30秒,超过4分40秒基本上就很熟了。

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评论
彬彬有院 回复 悄悄话 回复 '富春江南' 的评论 : 同祝同祝:)
富春江南 回复 悄悄话 好介绍。我是做“七分蛋”,七分钟也是这个效果。祝彬彬春安
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