庭院种菜：怎么在家里腌菜？

腌菜在中国有着几千年的历史。三国时期的吴国太（孙权的姨母）就是个做腌菜的高手。她首创的倒笃菜（一种腌菜）至今还在江浙沪一带流行，深受当地老百姓的喜爱。当年刘备刘皇叔去江东招亲，吴国太用自己腌制的倒笃菜招待刘备。刘备吃了之后，大喊：“好吃！好吃！”为了能天天吃到腌菜，刘备在江东一住就是一年多！

腌菜的确非常好吃，而且制作过程简单。做腌菜最好的蔬菜是雪菜。雪菜也叫雪里蕻，是十字花科的蔬菜。不同品种雪菜的叶子不一样。有的雪菜的叶子是完整叶子，有的雪菜的叶子呈羽叶状。

除了雪菜，还有其他一些芥菜类的蔬菜腌制起来也很好吃， 如大头菜和榨菜。

腌制雪菜的最佳时间是立冬之后。这时候的雪菜已经被霜打过了，腌制之后味道更加好。将雪菜割下。在太阳下晒几个小时。晒雪菜的目的是洗菜的时候不容易折断。

将雪菜洗干净之后，沥水，然后开始腌制。如果有腌菜缸或者泡菜坛子，雪菜可以整棵地腌制。

我家腌菜的用盐量是1斤盐 : 20斤雪菜的比例。拌上食盐，搓一搓。在盆里放一夜，让雪菜里的水分渗透出来一些。把雪菜放进泡菜坛子之前，打个结。想吃的时候就拿1-2棵出来，很方便。将雪菜压紧之后，上面再压一块石头。如果家里没有腌菜缸或者泡菜坛子，也可以用食品级的塑料桶。压紧之后放一块鹅卵石把腌菜压严实。

雪菜腌好之后，将泡菜坛子或者容器放车库或者地下室。过几个星期就可以开吃了。如果到第二年春天还没有吃完，可以把腌菜晒干，晒干的腌菜就是一种梅干菜。梅干菜烧肉是江南名菜！

朋友们下次回国的时候如果有机会去江南一游。建议你们尝一尝当年刘备最喜欢的倒笃菜。当然，在国内吃腌菜要注意安全，要到声誉好的饭店去吃。尽量少吃或者不吃街边小饭店的雪菜，特别是黄灿灿的腌菜。黄灿灿的腌菜卖相很好，消费者很喜欢。有的奸商利用消费者喜欢黄腌菜的心理，在收割雪菜之前喷一次低浓度的除草剂。几天之后，所有的雪菜都变得金黄金黄。腌制之后就可以卖个好价钱了。除草剂吃下去肯定不好，所以朋友们在国内吃腌菜，一定要多个心眼。解馋虽有必要，但健康更加重要。

总之，若想吃到健康又好吃的腌菜，最好还是自己种腌菜，自己做腌菜。
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蜜蜂虽小，但有很多害虫。其中很常见的一种害虫叫做小蜂巢甲虫（Small hive beetle）。在这里，我向朋友们介绍小蜂巢甲虫的来源和防治方法。

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[彩烟游士]

回复 '美丽的人生' 的评论 :

谢谢美丽的人生！希望你喜欢我的小视频;)

美丽的人生2020-12-06 19:43:54
游士的小视频太赞了，短小精悍，内容丰富，有历史有文化，有方法有经验，赞赞赞！

[美丽的人生]

游士的小视频太赞了，短小精悍，内容丰富，有历史有文化，有方法有经验，赞赞赞！

[彩烟游士]

回复 '小声音' 的评论 :

小声音过奖了！这哪里是引经据典，这叫做瞎侃！:)

周末快乐！

小声音2020-11-28 01:22:02
游士对腌菜很有研究呢，引经据典，跟着学习了~~~
也很喜爱雪里红，经典之经典的腌菜，怎么做都好吃：））
游士节日快乐，周末快乐！

[小声音]

游士对腌菜很有研究呢，引经据典，跟着学习了~~~
也很喜爱雪里红，经典之经典的腌菜，怎么做都好吃：））
游士节日快乐，周末快乐！

[彩烟游士]

回复 '婉妮' 的评论 :

谢谢婉妮！祝你们全家感恩节快乐！

婉妮2020-11-26 16:47:18
祝游士及家人感恩节快乐！

[彩烟游士]

回复 '稳稳' 的评论 :

哈哈，稳稳也很懂吃啊！我也喜欢雪菜鱼汤:)

感恩节快乐！

2020-11-26 16:45:08回复悄悄话游士蔬菜大丰收，一下子吃不完的蔬菜腌起来慢慢吃太赞了！
雪菜鱼汤也特别的好吃：）
游士感恩节快乐！

[婉妮]

祝游士及家人感恩节快乐！

[稳稳]

游士蔬菜大丰收，一下子吃不完的蔬菜腌起来慢慢吃太赞了！
雪菜鱼汤也特别的好吃：）
游士感恩节快乐！

[彩烟游士]

回复 '波城冬日' 的评论 :

谢谢冬日！感恩节快乐！

波城冬日2020-11-26 12:06:53
科学家感恩节快乐！

[彩烟游士]

回复 '股聋' 的评论 :

股聋，出什么大事了？我腌好雪菜之后，端着腌菜去慰问前线的人民子弟兵！感恩节快乐！

股聋2020-11-26 12:01:34
游士，出大事了，你却在这厢腌菜！

[彩烟游士]

回复 '夏圓' 的评论 :

夏圆很久不见，问好！今天在烤鸭子;) 感恩节快乐！

夏圓2020-11-26 10:13:28
游士今天是烤火鸡还是卤猪头？祝感恩节快乐！

[彩烟游士]

回复 '晓青' 的评论 :

谢谢晓青！感恩节快乐！

晓青2020-11-26 07:34:36
感恩节快乐！

[波城冬日]

科学家感恩节快乐！

[股聋]

游士，出大事了，你却在这厢腌菜！

[夏圓]

游士今天是烤火鸡还是卤猪头？祝感恩节快乐！

[晓青]

感恩节快乐！

[彩烟游士]

回复 '晓青' 的评论 :

那是美好的回忆！;）

晓青2020-11-22 05:20:12
腌过雪里蕻，看你写的像回到了过去。

[彩烟游士]

回复 'xiaxi' 的评论 :

我知道你肯定喜欢毛豆炒雪里蕻;)

xiaxi2020-11-22 09:40:25
自己种菜，自己腌菜，太能干了！

[彩烟游士]

回复 '西北东南' 的评论 :

谢谢西北兄！出镜的是老人，LD不敢出镜：）

我的雪里蕻是种在社区菜园里的。社区菜园挺方便，就租了一小块菜地。

冬天休闲的菜地，有好几种办法养地。翻地的好处是第二年的害虫会少一些。我过两个星期发一个比较详细的视频，介绍一下冬天养地的办法。

西北东南2020-11-22 09:25:41
看到游士夫人出镜了，自己会做腌菜，真好。我们懒人就算了，嘴馋也只好忍忍。种了那么多样蔬菜，你家菜地真大，都在自家院子里吧？
问你一个别的问题，冬天休闲的菜地，是不是也应该翻一翻，或者说，翻翻也有好处吧？

[xiaxi]

自己种菜，自己腌菜，太能干了！

[西北东南]

看到游士夫人出镜了，自己会做腌菜，真好。我们懒人就算了，嘴馋也只好忍忍。种了那么多样蔬菜，你家菜地真大，都在自家院子里吧？
问你一个别的问题，冬天休闲的菜地，是不是也应该翻一翻，或者说，翻翻也有好处吧？

[菲儿天地]

回复 '大马哈鱼' 的评论 : +1特别喜欢腌菜，正在吃腌的大头菜，雪里蕻也喜欢！朋友种的。

[晓青]

腌过雪里蕻，看你写的像回到了过去。

[cloudriver]

我们是用青菜也就是芥菜mustard 做腌菜

[彩烟游士]

回复 '姗姗d来迟' 的评论 :

即使姗姗来迟
也有腌雪菜吃;)

姗姗d来迟2020-11-21 21:01:30
谢谢分享，垂涎欲滴

[彩烟游士]

回复 'luck86' 的评论 :

鲜得来，口水嗒嗒滴！;)

luck862020-11-21 19:59:48
鲜得来。

[彩烟游士]

回复 'spot321' 的评论 :

点点懂吃！腌菜有点小技巧的。我在家里的主要任务是吃:)

spot3212020-11-21 19:14:27
腌菜是个技术活。彩烟游士不仅会种菜，还负责腌渍，你家太太幸福无限。~~

[姗姗d来迟]

谢谢分享，垂涎欲滴

[luck86]

鲜得来。

[spot321]

腌菜是个技术活。彩烟游士不仅会种菜，还负责腌渍，你家太太幸福无限。~~

[彩烟游士]

回复 'momo_sharon' 的评论 :

日本离中国近，你下次回国的时候带一些腌菜到日本就是了:)

momo_sharon2020-11-21 17:15:25
我老家也有做腌菜的传统。可惜日本这些菜都没有，想腌也腌不了。

[momo_sharon]

我老家也有做腌菜的传统。可惜日本这些菜都没有，想腌也腌不了。

[彩烟游士]

回复 '暖冬cool夏' 的评论 :

你们加州应该能找到雪里蕻的。如果找不到，买芥菜也可以腌制。“雪里蕻炒笋丝，肉丝，然后下稀饭”，哈哈，我们也喜欢这样吃！雪里蕻炒笋丝下面条也好吃！:)

暖冬cool夏2020-11-21 11:48:49
嗯，这样的雪里蕻这里不太有卖的。这里的网友都知道啊，雪里蕻炒笋丝，肉丝，然后下稀饭，好吃啊。游士家啥都有，还有这么好的腌菜缸!

[彩烟游士]

回复 '婉妮' 的评论 :

婉妮好！看来喜欢吃腌菜的朋友还不少啊！国外也有腌菜，但大多都是国内运过来的，里面应该加了防护剂，没有自己腌制的吃得放心。

婉妮2020-11-21 11:30:28
游士不止是种植高手，还是生活高手。腌菜很多很鲜美，但是在国外不会自己做家乡腌菜的话，失去了很多品尝鲜美味道的机会。谢谢游士分享。

[彩烟游士]

回复 '亮亮妈妈' 的评论 :

谢谢亮妈！这个泡菜坛子是在美国买的，以前我们这里有一家中国瓷器店。我买的是中等大小的。国内搬运泡菜坛子有点不方便。

亮亮妈妈2020-11-21 10:39:44
泡菜坛子漂亮，游士从锅内搬回来的？ 一直想买一个泡菜坛子，没有好看的。

[彩烟游士]

回复 '业余厨子' 的评论 :

哈哈，厨子懂吃啊！

业余厨子2020-11-21 10:10:19
雪里蕻，肉丝，笋丝一起炒实在太好吃了！

[彩烟游士]

回复 'cxyz' 的评论 :

如果是可靠的商店，黄金腌菜也可以买的。

cxyz2020-11-21 09:46:07
黄金腌菜不能买，谢谢提醒。

[暖冬cool夏]

嗯，这样的雪里蕻这里不太有卖的。这里的网友都知道啊，雪里蕻炒笋丝，肉丝，然后下稀饭，好吃啊。游士家啥都有，还有这么好的腌菜缸!

[婉妮]

游士不止是种植高手，还是生活高手。腌菜很多很鲜美，但是在国外不会自己做家乡腌菜的话，失去了很多品尝鲜美味道的机会。谢谢游士分享。

[亮亮妈妈]

泡菜坛子漂亮，游士从锅内搬回来的？ 一直想买一个泡菜坛子，没有好看的。

[业余厨子]

雪里蕻，肉丝，笋丝一起炒实在太好吃了！

[cxyz]

黄金腌菜不能买，谢谢提醒。

[彩烟游士]

回复 '山里人家168' 的评论 :

一篇博文，勾起了山里人家对倒笃菜的美好回忆！雪菜里面放一点竹笋，味道更加鲜美。粽子里面放块大肉，那是地主家才吃得起的;)

山里人家1682020-11-21 07:34:29
倒笃菜腌菜好吃，我们老家用腌菜与冬笋丁辣椒炒制好包粽子，中间再放块大肉，是大家的最爱。还有腌菜里脊炒冬笋片，牙米。miss 黄灿灿，香喷喷的腌菜了。

[彩烟游士]

回复 '大马哈鱼' 的评论 :

谢谢大马哈鱼！请你吃雪菜炒肉丝！:)

大马哈鱼2020-11-21 07:31:51
好贴！腌制都懂的游士全能啊。超级赞^_^

[彩烟游士]

回复 'BeijingGirl1' 的评论 :

萝卜缨子也能腌菜的;)

BeijingGirl12020-11-21 07:21:28
谢谢指点。 原来雪菜不是萝卜缨子。 涨知识了。

[彩烟游士]

回复 '多伦多橄榄树' 的评论 :

有科学道理的。有的人很会腌菜，有的人就是不会。

多伦多橄榄树2020-11-21 07:13:58
我妈妈腌的菜最香，说是香手腌的了

[山里人家168]

倒笃菜腌菜好吃，我们老家用腌菜与冬笋丁辣椒炒制好包粽子，中间再放块大肉，是大家的最爱。还有腌菜里脊炒冬笋片，牙米。miss 黄灿灿，香喷喷的腌菜了。

[大马哈鱼]

好贴！腌制都懂的游士全能啊。超级赞^_^

[BeijingGirl1]

谢谢指点。 原来雪菜不是萝卜缨子。 涨知识了。

[多伦多橄榄树]

我妈妈腌的菜最香，说是香手腌的了