老百姓喜欢的家常小菜：腌制的雪里蕻（雪菜）

雪里蕻也叫雪菜，是中国老百姓餐桌上最常见的腌菜之一。中国人，包括移居海外的华人，很少有不喜欢雪里蕻的。腌制的雪里蕻有很多做法，可以用来炒肉末，炒香干，也可用来炒豆腐、炖豆腐。雪里蕻有一种说不出来的特殊味道，吃的时候香，吃过之后回味无穷。

以前刚到美国的时候，我在中国超市买过几次罐头雪里蕻。从中国进口的罐头雪里蕻吃起来也不错，但总觉得味道有点不正。国内的食品安全问题被曝光之后，我就没有再买过罐头雪里蕻了。

在美国这个大农村过着柴米油盐酱醋茶的小日子，发现雪里蕻还是省不了的。商店买的罐头雪里蕻又不放心，那就只好自己动手腌制雪里蕻了。

腌制雪里蕻不是很难，其主要步骤如下：

1. 用来腌制雪里蕻的原料哪里来？雪里蕻最好是自己种的，既新鲜又健康。有的朋友也从美国店买芥菜回来腌制。雪里蕻是芥菜的一种，但不是所有的芥菜都是雪里蕻。腌制的芥菜也有一点雪里蕻的味道，但味道不是很正宗。雪里蕻是一种容易种植的蔬菜，而且不管长多大都可以收获。我个人认为，雪里蕻还是大一点的好吃一些，因为味道更浓郁。雪里蕻有宽叶品种和碎叶品种，两者的味道没有多大区别。

2. 将雪里蕻凉晒2-3天，让雪里蕻的叶子变得柔软一些，这样洗菜的时候叶子就不容易折断。

3. 雪里蕻洗净之后，大概沥一下水，然后切成你想要的长短。如果有大容器，雪里蕻也可以整颗地腌制的，等腌好之后再切短。我一直想买一个大陶瓷缸用来腌菜，但在美国没有卖的，又不可能抗个大缸上飞机从国内带过来，甚是遗憾。

4. 加食盐，搅拌均匀。盐不需要放太多，如果太淡，可以在烧菜的时候再加盐。

5. 将混了盐的雪里蕻放入容器。最好的容器是陶瓷罐和玻璃瓶，尽量不要用塑料瓶子腌菜，以防有害物质渗入腌菜，影响健康。

完成了这些步骤之后，将雪里蕻放在阴凉干燥的地方（如地下室或温度低的房间）。雪里蕻在腌制的过程中会膨胀，所以瓶子最好不要拧得太紧，以防止打开瓶子时腌菜从瓶子里涌出。如果瓶子不密闭，则会有咸水从里面渗出，所以要把瓶子放在不漏水的塑料容器里。

过3-4星期，腌菜中的亚硝酸盐含量就很低了，雪里蕻就就腌好了。用肉丝或者豆腐干子炒一炒，餐桌上又多了一道健康和美味的家常小菜！
---------------------------------------------
【博文自荐】
庭院种菜：如何种出高产绿色的韭菜？
周末农民小菜地，蔬菜喜获大丰收（附照片12张）
---------------------------------------------

1. 菜地里雪里蕻，像小森林一样茂密。

----------

2.晾晒雪里蕻，以方便清洗。

----------

3. 雪里蕻洗净之后，切成小段。

----------

4. 加盐，混匀。

----------

5. 装入瓶子，腌菜的大功告成一半也！

----------

[redtiger2]

回复 '牛郎织女' 的评论 :
太幽默了。我去年第一次种雪里蕻，叶子要圆一点. 腌的雪里蕻还没有吃呢。腌了后怕坏又晾干了。
万一我不幸在试菜中光荣了, 也是前扑后继,"生的伟大，死于雪菜" haha

[彩烟游士]

回复 '牛郎织女' 的评论 :

哈哈，织女的这个检讨很深刻！我们党组织本着治病救人的原则，决定不开除你的党籍，以观后效。为了补偿你的错误，你要把院子里的水果贡献出来，让人民群众尝鲜。因为你的果树都还很小，产量不高，你要去邻居老太太家悄悄“摘取”她的板栗，香蕉，橘子和其他水果。：））

[牛郎织女]

回复 '彩烟游士' 的评论 :

检讨书

我做为生在红旗下，长在红太阳下，已从祖国的小幼苗成长为蔫了叭几的老花朵的人，从没吃过雪菜，尽管小时侯吃过苦麻子菜，但那终究不能代替雪菜，我对不起党，对不起人民，更对不起呕心沥血写“老百姓喜欢的家常小菜：腌制的雪里蕻（雪菜） ”贴的彩烟游士，对于领导的批评我胜读十年书。我内心无比愧疚，有如赴汤蹈火般的欲火焚烧，直想啪啪啪地一拳打碎那个醋坛子，不，泡菜坛子，以身试菜，大家伙小伙伴们童鞋们别拦我，我会挺住！不怕一万，就怕万一，万一我不幸在试菜中光荣了，请把我葬在高高的山岗上，再见吧再见吧，游士别忘了给我题词：生的伟大，死于雪菜。。。

[彩烟游士]

回复 '牛郎织女' 的评论 :

作为一个中国人，你没有吃过雪菜？你对得起党吗？对得起人民吗？：）

[牛郎织女]

这个我也没吃过，看过了也不认识，真可怜！

[彩烟游士]

回复 '流云朵朵' 的评论 :

雪菜放冰箱也可以的，但冰箱的空间有限，放不了多少。保质期是多久，这个我也不确定，但几个月是没有问题的。如果腌菜太多，可以在大太阳的时候晒成干菜。现在我们家里有好几包干菜，烧肉吃：）

[彩烟游士]

回复 '流云朵朵' 的评论 :

流云好！你那里冬天都能种菜，我这里冬天太冷，所以秋天的时候蔬菜就长很大了。你家的砧板也是国内带来的？哈哈。

我的腌菜瓶子小，所以不要用重物压住。建议你以后不用哑铃，而是用鹅卵石。我们也吃新鲜雪里蕻，但只做过爆炒雪里蕻。下次试试你的办法，清炒雪里蕻：）

[流云朵朵]

还有两个疑问，雪里蕻做好装瓶放在阴干处，可以放进冰箱吗？二，保质期多久？

[流云朵朵]

游士，你的雪里蕻怎么都长这么大了呢，我的才1/3大，不，1/4，（1/5吧，要不就是吹牛了），先说好玩的，你家的砧板和洗菜盆，我家的一模一样，哈哈。

你腌制雪里蕻不要用重物压一天一夜吗？我用两个哑铃压，不过，如果你这样能成功，为什么不学简单的方法呢？我种了大约20棵吧，等它们长大再做，对了，我们老家还有一种方法，把新鲜的雪里蕻放在开水里焯一下，然后赶紧放进冷水里，泡泡，拧干水，切断，清炒当蔬菜，别有一番风味呢，反正你家多，试试吧。

[彩烟游士]

回复 '我的庭院' 的评论 :

嘿嘿，女童鞋喜欢吃的！：））

[我的庭院]

游士又用吃的吸引人了。：）

[彩烟游士]

回复 'tea_fan' 的评论 :

嗯，你们国内城里人的一个厨房可以买美国乡下的一个大农场了！哈哈。

[tea_fan]

谢谢游士，我们国内城市人准备向美国乡下人靠拢。

[彩烟游士]

回复 'tea_fan' 的评论 :

茶饭好！你在国内吃的是城市雪菜，我在美国吃的是乡下雪菜！LOL。

我这个店里叫Feather Sherlihong，是窄叶的品种。

[tea_fan]

游士，你这雪里蕻为嘛跟俺们在国内吃的也长得不一样呢？这个英文名字是啥呀，闺蜜前几天打听来着。

[彩烟游士]

回复 '海尾归' 的评论 :

谢谢海尾归！你一试就成功！新的一周快乐！

[彩烟游士]

回复 '七色花瓣' 的评论 :

谢谢七色花瓣！雪菜是很好吃：）

[彩烟游士]

回复 '小声音' 的评论 :

哈哈！我用的是夸张摄影大法，我就几棵雪里蕻，看起来就很多了！

你的雪菜是大叶品种，我的事羽叶品种。

蔬菜在研制过程了会产生亚硝酸盐，过了3-4星期，亚硝酸盐的含量大大减少。有人说亚硝酸盐对身体不好，但最近的研究发现，亚硝酸盐对身体没有害处。

[彩烟游士]

回复 '罗雪七' 的评论 :

雪七好！雪里蕻是最容易腌制的腌菜，你种几棵雪里蕻，包你吃不过来：）

[彩烟游士]

回复 'cxyz' 的评论 :

谢谢CXYZ！

[海尾归]

你这么厉害.用瓶子也能腌得这么好.
学啦,下次要试一下.

[七色花瓣]

我最爱吃这种咸菜！

[小声音]

哈哈，前两天游士还说自己是“没有土地的贫下中农”，瞧瞧这大片的良田，不是地主是什么：））

游士地里的雪里红叶子是尖尖的？和我种的不太一样？是不是有不同品种？好奇：））

另：咨询一下，雪里红一定要腌3、4个星期吗？我就腌几天就吃了，是不是腌制的时间有讲究？

http://blog.wenxuecity.com/myblog/12860/201503/14293.html

[罗雪七]

游士好厉害，这雪里红真新鲜啊！ 感谢这个详细的腌制过程分享！馋的我好想拿走两瓶耶！

[cxyz]

彩烟真厉害！

[彩烟游士]

回复 'whim_开心09' 的评论 :

开心好！西北也有雪里蕻的吧？周末好！

[彩烟游士]

回复 '南岛水鸟' 的评论 :

我也是私房小菜里的大厨啊！好，你拿走一瓶，看看大厨的水平如何！LOL

[彩烟游士]

回复 'mzl9876' 的评论 :

梅子好！在我眼里，我院子里的花草蔬菜都是二八一十六的美眉美女！哈哈

[彩烟游士]

回复 '横塘雨眠' 的评论 :

横塘好！很多人只吃雪菜，不种雪菜，所以就不知道雪菜的摸样了，呵呵

[彩烟游士]

回复 '思念青荷' 的评论 :

你把你的泡菜坛子借我用，等我腌好雪菜，还你泡菜坛子加一碗腌菜，如何？

[whim_开心09]

以前知道雪里蕻。这回又张知识，雪菜就是雪里蕻：）

[南岛水鸟]

看题目我还以为私房菜里哪位大厨的细作，完来是游士从菜园到厨房！你做的够吃啦，我拿走一瓶 : )

[mzl9876]

真是嫉妒啊，这雪里蕻是无法跟街上卖的相比的，你瞧那菜嫩的简直就是二八一十六的美眉美女呀。。。。。。

[横塘雨眠]

谢谢分享！还是第一次见到新鲜雪里蕻的尊容呢。

[思念青荷]

无限羡慕中，我昨天刚抗回了一个泡菜坛子，但是木有雪里红啊·····

[彩烟游士]

回复 '波城冬日' 的评论 :

波城好！嘿嘿，我小时候也踩过腌菜的，好像小孩踩过的腌菜味道特别好。周末快乐！

[彩烟游士]

回复 'linmiu' 的评论 :

小时候吃过或者见过的东西总能让人想起儿时的时光。

这个雪里蕻有很多叫法。你Google一下这两个词，就能找到买种子的网店，一家在美国，一家在加拿大。1.Mustard Green, Shi-Li-Hon. 这个是宽叶的。 2. Feather Sherlihong 。这个是窄叶的。

文学城种菜大牛种菜的兔妈也有一些种子卖，但不知道有没有雪里蕻。你也可以发个QQH问问她。

[波城冬日]

游士真能干，家里这么多来眼红我们。我小时候见大人们在大缸里腌雪里蕻，还帮着用脚踩呢， 完了上面是要压大石头的。

[linmiu]

雪里蕻是小时候看我的奶奶经常吃的，所以一看它到就想起这位仁慈的奶奶，但我刚知道和雪菜是一样的，请教博主英文名字是什么？我好去找种子或秧苗。

[彩烟游士]

回复 '多伦多橄榄树' 的评论 :

小树好！肉丝笋片加雪里蕻，超级yummy! 一想起就淌口水啊，呵呵。雪里蕻很容易种的，你明年试试。加拿大的海泰公司应该有雪里蕻的种子卖的。

[彩烟游士]

回复 'Tishmaomao' 的评论 :

谢谢来访！谢谢你提供的信息，下次去Wal-Mart看看，买个大腌菜缸！周末快乐！

[彩烟游士]

回复 '紫缘' 的评论 :

哈哈，雪里蕻已经被某些人吃掉了啊！周末快乐！

[彩烟游士]

回复 '菲儿天地' 的评论 :

好好，送你一瓶雪里蕻！你送我一些好吃的就可以了！：）

[彩烟游士]

回复 '毛头' 的评论 :

谢毛头来访！整棵腌，没有大瓶子。我这样切得长一点，是准备到时候晒菜干的：）

[彩烟游士]

回复 'silverbug' 的评论 :

问好银虫！哈哈，蔬菜本来就是很美的艺术品，所以种菜就是一种艺术：）

赞犀利的眼神！对，雪里蕻边上种的是塌棵菜。

周末快乐！

[彩烟游士]

回复 'linmiu' 的评论 :

谢谢linmiu！原来你以前吃过雪里蕻的。雪里蕻的腌制超简单，就是需要原料。周六快乐！

[多伦多橄榄树]

你怎么能把雪里蕻种出来呀，这个菜炖豆腐，加点肉丝和笋片，那是会馋出人命来的~~

[彩烟游士]

回复 'momo_sharon' 的评论 :

哈哈，我最喜欢吃大厨烧的菜！你们那里买不到雪里蕻？东京应该有的吧？你下次找找看。周末快乐！

[Tishmaomao]

馋人~~~报告博主，WALMART 卖厨俱的柜台有卖2加仑的大玻璃瓶子，大约$14，可以用来腌菜。

[紫缘]

看到雪里蕻，就猜想应该是游士的蔬菜更新篇了，我的雪里蕻都已经是盘中餐了。谢谢你！！

[菲儿天地]

开店，开店，再给俺整一瓶，今天做给闺蜜吃，雪里蕻炒毛豆子。

[毛头]

为什么不整颗或者切碎了腌制？

[silverbug]

好漂亮的菜地，看着都享受。 你已经把种菜的活上升到了艺术境界：）
雪里蕻边上种的是塌棵菜吗？ 祝周末愉快！

[linmiu]

雪里蕻原来是可以种的，原来只加盐就可以了。
谢谢博主，好多贴心细节。
像把一个童年的梦带回到了现实中。

[momo_sharon]

游士手真巧，应当做大厨！哈哈！
俺这里木有雪里蕻，瞪着眼珠子羡慕啊！