日本加贺料理

    日本的传统文化来源于中国的大陆文化,日本的食文化也是如此。从奈良、平安时代（710-1192）起，金泽（古称加贺）就以其天然良港的优势和接近中国大陆及朝鲜半岛的优越地理位置，成为大陆食文化的窗口。当时的金泽还是担负日本物流主力军的北前船的基地，将食材运往全国各地。金泽加贺料理因此脱颖而出，成为日本料理中最为有名的料理之一。

   加贺料理采用当地当季食材，金泽拥有加贺平野产的米、加贺蔬果、白山山系的优良水质和山珍、日本海捕获的新鲜鱼产以及其他丰富的食材。这些丰富的食材与金泽百万石大名（百万石指俸禄，大名是那些占有大量名田的大领主）的财力、生活文化相结合形成了豪华的加贺料理。但金泽加贺料理也有着十分家常和朴素的一面，过去几乎每个家庭都会做，如今在家做的人不多了，要到街上的和食餐馆、旅馆或居酒屋才能吃到，加贺料理一般有酢物、刺身、煮物、温物、扬物、盖物等；它从用料到烹饪，以及上菜的样子，如家常一般的亲切，与京都怀石料理相当正经的仪式感大异其趣。比如说有一道很基本的加贺料理叫“时蔬蒸牛肉”，这道菜将金泽地区特产的“能登牛”的生牛肉置于时蔬之上，放在小蒸笼里，下置酒精陶炉，待热气从蒸笼盖溢出来时把盖掀开，到生牛肉还可见鲜红血丝时，即可开吃，渗入了时蔬清香的细嫩牛肉，不用蘸任何调料已鲜美无比，入口后舌齿留香，令人顿觉美不胜收。

 
   金泽地区盛产金箔、九谷烧陶瓷器、轮岛漆器等传统工艺，所以独特的器皿成为加贺料理能显出料亭身份的重要元素。这种对器皿的重视，在某种程度上比京都怀石料理更胜一筹。除了房间里各种装饰之物，从酢物开始，温物、汤物、盖物、扬物，每一道料理上来，伴随的都是一款别致的餐具，一餐吃下来，好像将金泽的各种传统工艺玩赏了一遍。

   我初临金泽是在十几年前,因为花粉症,临行的前一天晚上还十分难受，翌日到了金泽，正逢大雪初晴，空气中湿度很高，花粉也未飘散，顿觉心旷神怡。当天晚上，大学理事长请我吃寿司，有一种鰤鱼,简直精彩绝伦,理事长说我运气好,碰上大雪过后,而雪后捕获的鰤鱼最为鲜美。日本海由于是冷海，鱼儿要经常动弹，所以生鱼片颇有韧性，极有嚼头，咬下去生脆生脆，却好像汪着一泡油,入口即化,舌头为之麻酥,满嘴似有无穷回味,却又很淡泊。我来日本后没喜欢过生鱼片和寿司，但那天晚上我对生鱼片和寿司的印象，顿时改观。