广式咸鸡皮蛋粥

天气这两天开始转凉，天冷肚子饿我的宵夜之一，莫过于一碗热腾腾的粥，粥的热量较低不说，而且还养胃。 

前两天做的海南鸡饭，剩下了一些鸡肉丝，被我拿来腌制成咸鸡，其做法很简单，把煮熟的鸡抹上盐，存放冰箱2-3天，就可以拿来做咸粥，汤或下酒的小菜。

用皮蛋做粥，是广东粥中常见的，其口感令粥甘甜鲜美滑顺。 皮蛋属于碱性食物，煮粥之前，先把皮蛋剪碎和盐腌生米，不但可以入味，最重要是可以让米粒外膜溶解脱离，这样煮粥就快速多咯。

利用一些广式煮粥的小窍门，从准备到结束，差不多1个小时的时间，一碗简单美味的广式咸鸡皮蛋粥就出炉了。
  

咸鸡皮蛋粥的做法

材料：大米（1杯）,水（10杯），皮蛋1个（切碎）,咸鸡丝（适量）,  葱花、芫荽末，芹菜末，食盐、胡椒粉（optional）、姜丝，食用油

1.  将米淘洗干净，用盐、油和皮蛋少许水将米浸泡，腌制10分钟，然后放入冰箱冰冻20分钟。**

2.  把水煮开，放入冰冻过的米，煮开后，转中火煮20分钟到米烂后，放入咸鸡丝。

3.  再小火煮10分钟后，关火前放入葱花，芫荽末，芹菜末，姜丝。

快速煮广东粥的窍门

1.  把生米用盐，油拌在一起腌。 放点油是因为这样不容易粘锅，盐有助于米粒外膜的溶解。
2.  把生米放入冰箱冰冻30-60分钟，使米结构破坏，因此可以快速被煮到绵绸。
3.  先把水煮沸，再放米，这样煮粥不容易粘锅。