爱旅路
在路上品味人生
今天到市中心去办事，经过热闹的悉尼市区，看见一家小小的蛮有风情的西班牙餐馆，兼卖西班牙的一些有特色的产品，还有这张吸引行人的西班牙美女怀抱一只大火腿的广告画。一贯好吃的我忍不住溜进去看一眼，没想到这一看就花了不少银子。
首先吸引我得眼球的是那白辣椒，这和小时候在家乡吃的白辣椒几乎差不多，一看，这辣椒居然要价$45，什么辣椒？这么贵， 买了几个回家可以炒个什么肉片来解解馋。
再凑近玻璃柜去看看躺着旁边有几条胖胖的，黑乎乎的肠，好奇的问道：这是什么。
小伙子热心解释：这是猪血肠，叫‘Blood Pudding’, 也叫黑肠，有烟熏的味道。
我顿时感兴趣了，这和小时候我常吃的母亲老家那种猪血丸子应该有点相似，出国多年了，悉尼华人的超市是应有尽有，唯独没有看见过猪血丸子，梦里都在惦记着那股烟熏浓香味。
卖东西的小伙子是一个二十几岁的西班牙小帅哥，眉清目秀，五官轮廓很分明，有着一头令女孩羡慕的金色头发，样子看上去很嫩，却真是一把做生意的好手，英语说得磕磕碰碰，带着强烈的西班牙口音，但这一点都不妨碍他销售天才的发挥。
他趁我交钱的功夫，马上切了几片 Semicurado 奶酪，和两片西班牙红肠Pamlona，再加一片黑肠， 邀请我尝尝。我其实是急着去办事，没太多时间耽误，不过小伙子都把这么好吃的东西送上门，我这吃货能挡住这诱惑吗？先吃吃这个，事情总是会有时间办的。
我尝尝味道果真不错，红肠味道微辣，和我平时吃的Chirizo1没太大区别，但是入口更细腻点，慢嚼满口香浓，黑肠有点偏咸，但是味道独特，入口即化的感觉，想想今天星期五，买点回家到杯好红酒，来几片这个红肠和黑肠，和奶酪，开始一个周末也不错。
接着小伙子又开始有一句没一句的闲侃，他问：你是从哪儿来的？
“我是从中国来的”，虽然我在澳洲已经多年了，但是在澳洲无论谁问我，我都会说是从中国来，而不是说就住在这里的，这也许是本能的应答。
人的心理很奇怪，每次出国旅游，有人问我相同问题，我会说我从澳洲来，唯一例外的是如果是去东南亚国家的市场买东西，我一定说是从中国来，这样卖主会给我一个较好的价格，估计我们中国同胞们都把善于讲价的优良传统发扬光大到国外了。
人们常说，如果你在年轻的时候出国，你的一生将会是一场永无休止的情感煎熬，在移民的国家你会想念你的家乡，而在你的家乡你很难完全融入，当你年老时回到家乡定居时， 你又会更思念你在远方的孩子。
看来这辈子我别无选择，此生将与这时时萦绕心头的乡愁为伴。
“我上星期去了中国旅游”，小伙子似乎有读懂我的心思的本事， 他慢悠悠的自言自语，“是个很不错的国家，很好玩，我在那吃了你们的火腿，没我们西班牙的好吃”。
“哦”，我听到这个好像有点不服气，“你肯定是没吃到我们的金华火腿”， 我的爱国之心蹭的一下就让我热血沸腾。
说来汗颜，其实俺们也没吃过什么正宗的“金华火腿”， 不过是道听途说而已，不过为了维护祖国荣誉，我豁出去了，反正咱们历史悠久的泱泱大国的‘吃文化’一定不会输给西班牙。这样一想，适当的时候吹吹牛也就释然了。
这哥们一看我的兴致起来了，试探的问一句：要不要来一块西班牙火腿尝尝?我们这里的火腿是西班牙的顶级火腿，伊比利(Iberico)火腿， 贵为欧洲九大传奇食品之一。
“好啊，这谁怕谁啊？” 我这吃货馋得口水都要滴下来了。
好家伙，这哥们举起一个大约7公斤的大火腿，在机器上小心翼翼的切下一小片，然后递给我。
这片火腿颜色如红玉般温润，有透明感，放在口里慢慢的品尝，甘润肥美，口感柔软， 吃完后口舌间还留有淡淡的果香，再夹点火腿肉的咸味，特别是脂肪部分，入口即化，很是让人着迷，难怪这东西是很多西班牙人的心头之好。
这么好吃的东西，一定价格不菲，西班牙辣椒都得卖$45,我趁帅哥不注意的空挡，偷偷的瞄了一下那个大火腿的价格，$145 一公斤，再看看旁边那个火腿，$245 一公斤，哇塞，真是敢要价啊。
“怎么样” 帅哥笑吟吟的望着我。是好东西，我从心里都觉得好吃，不敢说违心话，”不错，味道很不错， 和我们中国的金花火腿不相上下。“
”那么来一点“
”好吧，来点吧”，贵是贵了点，但我想吃了人家的东西嘴短啊，再加上这火腿味道的确不错。
"你可以就买这种$145一公斤的， 没必要买$245的，那只有常常吃西班牙火腿的人才能尝出他们的不同，就如同葡萄酒一样，太好的酒一般人是品尝不出不它的好“
我连声赞同，”对啊，说的言之有理“，这哥们也还算厚道吧，没绑架我，让我买$245一公斤的西班牙火腿。
交完钱，匆匆上路，此店不能久留，是个诱惑之地，也谢谢那西班牙帅哥们，给我上了一堂生动的带试吃的西班牙火腿知识科普课。
西班牙在几百年前就是一个航海强国，海水行驶几个月，没太多好吃好喝的，所以他们拼命钻研肉类腌制技术，火腿制作技术已经到达炉火纯青的地步，但Iberico火腿要被西班牙人视为国宝一定还有一些出类拔萃的东西吧，下面我们来看看。
一是猪种不同，西班牙的火腿和别国用的猪种不同。西班牙火腿用上當地南部的伊比利豬、亚猪，因浑身发黑兼天生黑蹄，故又名黑毛猪，做成的火腿叫Jamon Iberico。
伊比利亚猪是欧洲最后出現的野猪，其油脂分佈平均简渗入肌肉中，肉质充满弹性，由于纯种黑毛猪的数量极少，因此大部份黑毛猪都会与Duroc红毛猪混种，但規定只能混入25%血統，即猪只混种后只能取隔代猪做火腿，這樣会使肉质相对地柔软。
二是豬飼料不同。火腿分为Bellota、Recebo及Cebo三個等級。Bellota代表豬隻至少有七成以上的时间吃橡果，其余时间吃飼料。
吃像果的黑腿猪，猪脂肪中的胆固醇含量会降低，脂肪变得清洁，变得透明，它的单一不饱和脂肪酸（ac. Oleic）在伊比利亚火腿的含量高达54%。此类酸对健康非常有益，能够降解胆固醇，这一点因橄榄油有同样的功效，因此人们称之为“会跑的橄榄树。”
究竟怎樣确保草原上的黑毛豬吃几成像果呢？方法好简单，黑毛豬出生先吃奶，到了某個年齡，便让豬自由放牧吃橡果，因此，等級就以豬只吃橡果的年歲來規定。
三是制作时间长。 黑脚猪可以长出与松阪牛排媲美的大理石纹油花，猪腿腌制后，还要再经24个月以上的风干与陈年才上市。上好的西班牙野猪火腿(Jamón )毫无争议的是全世界最美味的火腿，丰润肥美，若是碰上陈年的上等货几乎可以到入口即化的地步。
四是切功讲究。火腿不仅制作周期长，而且切火腿也非常讲究。只有专业切片，才能做到油花均匀、厚薄适中，造成入口将化、两颊生香的至高品味。最好是手工切，机切热度会影响口感。
用特制长刀切下薄薄的一片来，瘦肉绯红半透明，中间均匀布满了如同和大理石花纹一样甘美的脂肪，用拇指和食指抓起来整个放进嘴里，顿时会唇齿留香。如果想吃到肉味浓的部分建议挑选近骨位置的肉片，颜色较深的就是。尤其是近猪蹄处比较多筋，最具嚼劲也较硬。至于最表面的火腿因为有一层厚厚的入口即溶, 肥膏覆盖,肉质特别，一般人会喜欢这个部分的火腿肉片。
在餐厅，著名的西班牙火腿一般是用来出品前菜。食完一片会发觉有股幽幽的果甜从舌尖散发出来，混合了火腿特有的咸香，后味如红酒一般丰富立体，这样开始你的一顿美餐是不是很浪漫和写意呢？
今天的晚餐看来是不错的了，配上一杯上好的红酒，佐上几片Iberico 火腿，香味浓郁，只怕要喝得微醺才罢了。
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想到当年在西吃的火腿，口水都要流下来了。是那种香到无法停止的感觉??
西班牙还产不少其他火腿的。
这家店在哪里？谢谢！