大千世界五彩人生
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正文
今年的感恩节准备两道具有现代烹调风格的，海鲜味餐前开胃菜和配酒。
1. 奶油菜花汁配烤龙虾，配酒- 意大利 Compagna 大区白葡萄酒 Manimurci Fiano D'Avellino.
2. 豆煮玉米配鲜贝，配酒-美国加州 白葡萄酒 Thomas Fogarty Gewurztraminer
下面先讲述奶油菜花汁配烤龙虾的做法。这道菜颜色红白相间。看第一眼，就会食欲大增。菜花汁口感细腻，龙虾鲜香。 此道菜的配酒， 意大利Compagna 大区的Manimurci Fiano D'Avellino白葡萄酒口味极清爽，并带有梨香果味。虽然是意大利的头等酒级别（DOCG），价格只在10美元左右。关于意大利的葡萄酒分级，请见笔者博客文章。
1.1 装盘后的奶油菜花汁配烤龙虾。 浇几滴橄榄油提口味并起装饰作用。
1.2 菜花汁原料：
半个洋葱
三根芹菜梗
半根韭葱（Leek)
两杯奶油 （Cream)。如果你嫌奶油口味太重，可用牛奶代替。注：为使菜花汁有海鲜味，可将龙虾皮和牛奶煮二十分钟后再使用。
调料：
两公分长的黄油
盐
白胡椒
肉豆蔻（Nutmeg)
橄榄油
1.3 锅用温火加热，放入黄油。黄油烟点低。注意不要使黄油烟化。烟味会进到食物里。
1.4 加入洋葱， 芹菜和韭葱（Leek)搅拌。加盐，白胡椒。注意保持文火，这道菜一切保持原色，最后的汁才会白。
1.5 当洋葱透明，加入菜花，奶油，和一小撮肉豆蔻。加盐。
1.6 煮开后，小火炖十分钟。用手握式搅拌器打成稀糊状，即成。
1.7 下面来讲准备龙虾
原料：去皮龙虾
调料：
1.8
1.9 烤盘用大火烧热。把龙虾每一面烤3分钟左右。龙虾要烤到中间半透明时口感最好。
1.10 取出龙虾，纵向一分为二，装盘。
1.11 配酒- 意大利 Compagna 大区白葡萄酒 Manimurci Fiano D'Avellino.
2. 豆煮玉米配鲜贝，配酒-美国加州 白葡萄酒 Thomas Fogarty Gewurztraminer
下面讲述第二道开胃菜。豆煮二字源自英文的日文音译Succotash。 这道菜同样是色彩斑斓。红，黄，白，绿相间。甜香的玉米配以滑嫩的鲜贝， 别有一番现代风味。
2.1 豆煮原料：
2.2 文火，橄榄油加热后，加入洋葱炒至透明
2.3 加入红，黄柿子椒， 加盐
2.4 加入玉米，虾及与虾皮煮过的牛奶或奶油。加盐。
2.5小火煮至汤汁收紧。
2.6 鲜贝用纸把表面擦干。撒上盐，胡椒。
2.7 大火将鲜贝每侧煎大约两分钟。鲜贝同样要煎至当中半透明口感最好。煎老了发硬，降低口感。
2.8 像中餐浇明油的道理一样，在鲜贝出锅前，可用麝香草(Thyme)与 橄榄油，或黄油混合后浇在鲜贝上。你也可根据个人喜好，用其它香料提味。
2.9 在鲜贝出锅前，浇了麝香草(Thyme)， 荷兰芹与 橄榄油。
2.10 装盘
2.11 美国加州 白葡萄酒 Thomas Fogarty Gewurztraminer
祝大家感恩节快乐。
2.10 装盘
2.11 美国加州 白葡萄酒 Thomas Fogarty Gewurztraminer
祝大家感恩节快乐。
下一集：感恩节主菜
美国传统感恩节菜谱，配酒及制作过程(1/3) - 主菜及配酒
美国传统感恩节菜谱，配酒及制作过程(2/3) - 配菜及配酒
美国传统感恩节菜谱，配酒及制作过程(3/3) - 甜品及配酒
海鲜风味感恩节菜谱 - 开胃菜及配酒
海鲜风味感恩节菜谱 - 主菜及配酒
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