吃在北京（推荐中价餐厅）

  去年秋天在北京，见了几个好友和至亲，去过几个中档餐厅，贴了好几次秋膘。现在肥还没减完，马上又要过中国年了，我决定暂时谢绝一切外事活动，自己窝在家里，把美食照片翻出来，不仅过干瘾，更可以温故，以期待下次回国的知新。

有天跟好友见面，逛街累了，想找个地方歇歇，吃个简单的晚饭，再聊一会。看着路边餐厅的玲琅满目，真是没有选择困难症也难。其中呷哺呷哺的招牌最显眼，店名也奇特，我经常在街头看见，却从来没去过。

  

    我以前一直以为这店名是个象声词，挑半边念，yabu yabu, 专卖老鸭粉丝汤。有次还跟我妈说呢，在北方，老鸭粉丝汤能普及，生意这样红火，真心不易。我妈不比我知道得多，也点头同意。

  我虽然从来没进去过，但宽敞的店面，热气蒸腾的吧台，高高在上围成圈的食客，非常吸引人。在这样黄昏的冷雨天，隔着玻璃往里面瞧，有一瞬间觉得自己好像卖火柴的小女孩附体。朋友说，呷哺呷哺是日文sabu sabu的音译，意思就是一人一锅的吧台式小火锅。不知为啥，我看到圈，就想到传送带，点餐会不会像传说中的寿司店，餐盘在传送带上，转起来就像托马斯小火车，还是满载的货车，要自己往下卸货？

  我一直以为有传送带的寿司店，叫“旋转寿司”，直到有一天看了一个笑话，也许是真事，这年头有创意的人多。说那老板没见过真正的“回转寿司”，就根据自己的理解，买了一批会旋转的小盘子，然后把寿司在盘子里摆一圈，一按开关，盘子就开始飞转，根本抓不着。原来是“回”不是“旋”，要不然成杂技了。

  朋友没回答我如何点餐的问题，直接就要进去。到了门口，我又有点犹豫，怕表现不好被人笑话，给朋友丢脸，“那如果传送带的速度太快，我来不及拿，你要帮一下啊？！”她斜我一眼，“人家都说贫穷限制想象力，我看你的想象力还行。”

  

  不管朋友的白眼翻得有多大，我非常推荐呷哺呷哺火锅。每人一干净小锅，都是套餐，点餐简单，价格适中。最重要的，没有传送带，感觉比较安全。我特别喜欢它的调料包。平时在外吃带味道汤底的火锅，我很少加调料，但是这家的调料包我竟然要了两包。酱料香浓，搞不清成分，也许是花生酱居多，最重要的是不咸。负责点餐的大姐站在圈里，名副其实忙得“团团转”。说是大姐，其实可能比我还小，习惯这样叫了。

 

 有一天，无意间路过一家店面，看见门口至少坐着有二、三十人，不像示威也不像讨薪的，嗑瓜子，吃西瓜，炸虾片，真悠闲。过去一问，原来是餐厅等位的，座位和零食都是店家提供的。

好嘛，这家餐厅不仅生意好，老板人也好，太难得了。我们赶紧抬头，记住了餐厅的招牌，“小吊梨汤”。回去一打听，原来这是近几年京城最火的连锁店，以排队闻名。第二天，人家十一点一开门，我们就急火火地到了。

  餐厅桌、椅、招牌、屏风等都是实木，看得出来是用了心的为了追求老北京的味道。

  梨汤是这里的招牌，用北京特产的雪花梨、冰糖和银耳熬制的，味微甜而浓稠，感觉润喉但是不解渴。一吊就是一壶的意思。干酪鱼也是特色之一，其实就是做成鱼形状的奶油布丁，加了几滴蜂蜜。这两样甜的被当作头台上来，好像没有怎么开胃。

如果说很多好吃的东西都不健康，那么这里的小炒猪肝和腊八蒜炒肥肠就属于这类。其中猪肝嫩而不腥，勾了薄芡，口感细腻；大肠本身就不肥不腻，与不辣的糖醋味腊八蒜配在一起，竟然有些爽口了，而且颜色也好。

  脱骨鸡和宫保鸡丁的水平正常，鸡皮酥脆，鸡肉嫩而不柴。上菜之前，大家就这道菜有一点点的小讨论，就是所谓“脱骨”，是指无骨，还是有骨但是一碰就掉？

  油渣菜花。如果我是厨师的话，这样的菜我是不好意思端上桌的，显得太没有上进心了，干巴巴的。点这道菜是为了怀念凭票供应年代，先把肥肉炼成油渣，然后珍存油，再用宝贝的油渣炒菜、做饼、炒饭等。可是，我只吃到肥肉，没有油渣。

  最后以北京最家常的懒龙和西红柿疙瘩汤收尾。如果上菜的顺序把酸甜咸的疙瘩汤当作头台，用清淡的干酪鱼结束就更好了。

    关于云南菜，我知道必点的有汽锅鸡、米线和各种菌类。

  先来一个汽锅鸡。鸡汤味道极淡也就罢了，切成了小小块的鸡竟然也咬不动。我们家人的一个好基因是牙口好，我爸八十多了，一口原装牙，隔三差五就得啃啃鸡爪鸭翅鱼头，可谓生命不息，磨练不止。如果我们觉得咬不动，那就真是没办法了。

  我们叫来服务员，小伙子很亲切，立刻道歉、端走，领班马上送了一锅新的，解释说刚才服务员错拿了最外面刚开始蒸的，应该拿放在最里面的。新换上来的果然好多了，汤虽然还很淡，但也有一点清甜，给个七、八分吧。

服务员现场操作过桥米线。

 本来点了咸鲜的十里香茶树菇当作配饭的热菜，没想到是一道炸品，外脆里嫩，分量有些大。虽然这道菜很香，但作为小吃更好些，。

甜糯的傣族菠萝饭 ，里面拌有菠萝、枸纪子和葡萄干，甜蜜的结束。

  同学聚会选在孔乙己餐厅。可想而知，这是江浙菜系，有些偏甜。餐厅也特意营造绍兴风味，可惜我们都不喝酒，也无意回味中学课本，所以把黄酒和茴香豆都跳过去了。这是我此次回京去过的最贵的一家餐厅。

   清蒸太湖白鱼。新鲜的鱼怎样做都好吃。新鲜的嫩蚕豆口感软糯，自带清香，让人欲罢不能。

  邵氏东坡肉也是这家店的招牌菜之一。一人一客，一客切成四块，四个人有两客就够了。两个红烧的荤菜都太甜，掩盖了肉的香味，有点遗憾。

  还有一家平民价格的店, 甜鸭梨连锁。

  我们这次点的鱼头泡饼，两斤半鱼头切半，我们一桌五个大人都没吃完。我觉得作为鱼头菜来说，也许鱼的种类不对，好像头号不够身子凑；但如果重点是泡饼，那汤汁味道浓郁，饼也软硬适中，泡得时间越长越入味。我觉得把鱼汤当作酱料沾一下就吃也很好，还可以保留饼的香味，毕竟总体有些偏咸。

 据说《舌尖上的中国》介绍的北京名店用的鱼头有八到十斤的，我觉得难以想象。

  耶稣当初用五饼二鱼喂饱五千人，剩下的还收拾了十二个篮子。如果做成鱼头泡饼，也许就都剩不下了。

这家店的主打菜是烤鸭，我们已经有了主菜鱼头，就只点了些鸭子的其他周边吃法。味道中规中矩，每人都浅尝了一点。

我最喜欢的是笋干，融入了腊肉的香味。

我爸最喜欢的西湖牛肉羹。

  中关村书店附近有个素菜馆，静莲斋。我不知道在北京有没有比这里更实惠的店，三十八人民币自助餐。还有很多好吃的我没照，比如南瓜粥、黑五谷有机豆浆、绿豆糕、杏鲍菇、素丸子、素馅锅贴等等，一次根本吃不过来。

  我曾经推荐过清华创业园里有一家天厨妙香素食馆，是点餐，价格和菜式自然更加有讲究；而且它免费供养出家人，还有很多免费的佛书，感觉佛教气氛浓些。静莲斋更像佛系，提倡健康饮食，毕竟自助餐要求量大，品种多，菜的形和色靠后排。来吃饭的多半是上班族。两家我都很喜欢。

  静莲斋有个“光盘奖励”，就是说，如果吃多少拿多少，走的时候各个盘子都是空的，那就在餐券上盖个小红旗；等攒够了一定数量，就可以得到一次免单。如果谁在追随“周一素食”，公司附近有这样一家店倒是很方便坚持。