扬州姑娘

心平气和的做一道费一点功夫的菜也是一种修行
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年夜饭的经典甜食-八宝饭

(2015-02-11 17:49:50) 下一个

  眼看着就要迎来中国人的农历新年了,年夜饭的准备已经摆到每家的议事日程上。因为每年习惯自己在家做年夜饭,所以每年这个时候,我都习惯性的问问LG和儿子年夜饭想吃点什么,没想到平时不爱吃甜食的LG居然提出要吃八宝饭(可能是去年做了一次,吃出味道来了)。既然LG提出了要求,那就搜罗了一下家里,把所有的材料准备好,立刻动手做起来。八宝饭可以提前准备好,包上保鲜膜放冰箱冷冻起来,到年三十的时候回锅蒸制一下就可以上桌,味道不打折。我觉得,做八宝饭的材料没有定式,家里有什么就可以用什么,有的时候也不一定要凑成八样也一样能做出好吃的八宝饭。就像这次,本来准备用核桃的,突然想到家里有松子,于是就用松子代替了核桃。自己动手做最大的好处就是可以控制油和糖的量,在吃美食的时候也要把健康放在首位。

 

【材料】

糯米2杯,糖三大匙,猪油一小匙,色拉油1大匙,枸杞,红枣,蜜枣,莲子,葡萄干,蔓越莓干,松子,桂圆肉各适量,红豆沙半杯

 

【操作步骤】

1糯米提前一个晚上用冷水泡好(一般至少泡4个小时);

2糯米沥干水分,倒入垫有湿布的蒸锅中蒸30分钟左右,中途用开水撒米粒两次使米粒更加湿润,颗粒饱满;

3 将米饭倒入炒锅中,趁热加入糖、松子、猪油和色拉油拌和;

4 干莲子放入开水中煮25分钟至烂;

5 干蜜枣用水泡软去核备用,红枣去核备用;

6 碗内摸一层猪油,依次将枸杞、蜜枣、莲子、葡萄干和桂圆肉排放在碗的底部;

7 然后在上面铺一层糯米饭,接着在最上层外围均匀的铺上去核的红枣;

8 糯米饭上铺上一层豆沙;(豆沙的量可以根据个人的喜好,这次偷懒,买了做好的豆沙,觉得比较甜,于是就少放了一些)

9 最后再放上糯米饭盖在豆沙上至与碗口相平;

10 放入蒸笼中蒸半个小时使所有的食材和糯米饭的味道相互融合;

11出笼后倒扣在盘子中,我还喜欢在最下面一层再放上一圈蔓越莓干;

12 等到回蒸的时候在表面适当的撒一些水,再蒸25-30分钟就可以上桌了;

13 吃的时候把所有的食材搅拌在一起用勺子挖着吃,各种味道混合,相辅相成,香甜可口,蒸软的蔓越莓干拌在饭里,微微的酸甜,我个人很喜欢。

 
 

 

 

 

 
     
 
最后看一下去年做的比较简单的八宝饭,
 

【下厨体会】

1 煮莲子一定要开水下锅,这样莲子才能煮烂;

2 红枣和桂圆肉也可以事先用水泡开,但桂圆肉不能泡太长时间,不然味道就太淡了。

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评论
看事糊涂一点 回复 悄悄话 重口味啊
forgetmenot8 回复 悄悄话 真及时啊!正想整这个呢。赞mm一惯的美食,美帖!
注册好饭 回复 悄悄话 能人都在文学城
北美云河 回复 悄悄话 美味、精致、艺术。谢谢扬州姑娘分享。
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