印度的老爷爷咖喱鸡

大概冬天到了，胃口特好，就怀念以前的食物。印度食物也是一大类。新加坡人口中，印度人占9巴仙，但印度食物的比例会很高。因为我也爱吃。有一段时间的早餐就是，每天两片Roti Prata with egg（加鸡蛋的印度飞饼），一杯 Teh Tarik （拉茶）.

印度食物种类非常丰富。咖喱常见就有20多种，我起码能辨识七八种。羊肉的Murtabak是我的最爱。鱼很多，当然最大众化的就是咖喱鸡了。印度食物味道浓郁，很下饭，有点类似中国的“饭扫光”。也有其缺点，什么食物都是大锅使劲煮，碎碎的。蔬菜煮的看不出样儿了。至于维生素C就别提了。印度姑娘年轻时身材好看，屁股翘，但一生孩子，就吹气似的。和食物很有关系。他们的身体不大好，寿命也比华人短很多。

下面这个视频，是印度老爷爷的招牌菜，咖喱鸡。大概是Deepavali（Diwali）节，他杀了两只大公鸡，大约和20几个孩子（孤儿院的）一起吃。主食当然是米饭。经常是排成一排或几排，每人席地而坐，面前或者放一个盘子，或者放一个芭蕉叶。每人盛一大碗饭，再舀一勺咖喱鸡，浓浓的汤汁。用手捏巴捏巴，放入口中。说实话蛋白质含量不高。蔬菜更不见和影子。这还是节日呢。

做法是，两只鸡，杀好烫毛，然后再放火上烧毛。就剁成一块一块的，看不出部位。这点和中国菜类似。中国习惯用筷子，所以鸡块多，但基本看得出部位。印度用手，更是鸡块。在美国很少吃到剁得碎碎的鸡块。

我觉得佐料-辅料-配料实在是太多了，我看有17种以上，咖喱汁多，鸡却没多少。从视频6:00开始看。

1. 大锅烧热。油一袋子，洋葱切片，丁香，桂皮，炒一炒。

2. 接着，加青辣椒，西红柿切的块，月桂叶子，生姜泥，蒜泥，咖喱叶，盐。然后加入鸡块，翻炒后盖盖子。

3. 焖烧一会儿，翻炒一下，再焖。

4. 开盖，加红辣椒粉，马萨拉（一种烧鸡的香辛混合调料），姜黄粉。炒好了，加水，焖烧。

5. 开盖，加椰子粉，再加姜泥蒜泥，马萨拉，搅拌。最后加入香菜叶。

糊塌塌的一锅。不过味道真足。很下饭。

 

 

 

[henri745]

新加坡人中文这么好啊,文笔也很生动.