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广式月饼

(2016-09-25 07:35:09) 下一个

 

自己赞自己一句,我这次做的广式月饼真是太成功了,不但花纹清晰明显,烘制过程中月饼也没有裂开现象,而且味道特别好!和外面商店里的专业月饼几乎不相上下,我自己都爱不释手,成就感特别高:)

今年做的月饼馅有莲蓉,枣泥,五仁,和豆沙。我自己最爱五仁,自己做的五仁月饼那个香甜啊!

广式月饼的制作是从熬转化糖浆开始的。转化糖浆的制作还有莲蓉馅,枣泥馅,五仁馅,和豆沙馅的制作请看文章的后面。

广式月饼皮材料的每种用量强烈建议用天枰scale来称量,这样成功率会非常高。我也大概用量杯量了每种材料,但是只是粗略的计量,而且有时候每个人做的转化糖浆的浓度有差异,也会影响计量。

我是用我的大月饼模在做广式月饼的。我的大月饼模可以做一个大约175克的月饼。你最好先计量一下自己月饼模的大小,然后根据这个大小调整冰皮和馅料的用量。原则是饼皮加上馅应该刚好填满月饼模,这样在月饼模里压制整形过程中,月饼形状会很好地做到有棱有角,而且避免压制过程中饼皮裂开。

饼皮材料 (这个用量大约可以做八个大月饼)

1,All purpose flour 200克 (大约1+1/4 杯)

转化糖浆 170克(大约1/2 +1/6杯)

植物油60克 (大约1/4 杯+ 1/2 tablespoon)

碱水 1 teaspoon

盐 1/4 teaspoon

2,All purpose flour 100克 (大约1/2 杯 + 1 ½ tablespoon)

植物油 20克(1 ½ tablespoon)

3,蛋黄液:一个蛋黄搅散后和  1 teaspoon 植物油混匀

饼皮和馅料的用量根据月饼模的大小决定,我的大月饼的用量: 饼皮60克 + 馅 100克+一个咸蛋黄 (五仁馅因为不放蛋黄,所以馅是115克)

做法:

1,咸蛋黄在酒里泡一下,然后把蛋黄放烤盘中,不用预热烤箱直接烤,325F烤7分钟。取出待凉。

2,混合并且搅拌均匀转化糖浆 170克,植物油60克 ,碱水 1 teaspoon,盐 1/4 teaspoon。然后倒入200克面粉拌匀成团,盖上保鲜膜,静置一个小时后加入材料2里面的面粉100克和植物油20克揉匀成团。做成的月饼皮要象耳垂一样柔软。

3,拿一份馅料包入一个咸蛋黄(五仁馅不用包蛋黄)后撮圆。

4,包月饼的手法:拿一份月饼皮,用手把饼皮压成圆片,上面放一份月饼馅。一只手轻轻推月饼馅的同时,另一只包着月饼皮的手轻轻推动月饼皮让月饼皮展开,直到包住整个月饼馅,然后收口撮圆月饼。

5,整型月饼:把用手轻轻把撮圆的月饼压成如图的正方块,然后在表面扑上薄薄的一层干面粉,放入月饼模压紧压平,然后把月饼模上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。

6,把整型好的月饼放入烤盘,在已经预热至325F/160C的烤箱最上层烤5分钟。取出刷上蛋黄液(先轻轻刷完所有月饼后,再轻轻在每个月饼上再刷一层蛋黄液)。把月饼放入烤箱再烤大约22分钟直到上色。

每家的烤箱温度不一样,而且月饼的大小也会影响烘烤时间,所以请相应调整烘烤时间。

7,取出月饼,放凉,然后放入密闭盒子在常温下保存,一两天后月饼回油变软后就可以享用了。
 

 

送一盒自己亲手做的月饼给至爱亲朋:)

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